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Soufflé al Formaggio di Capra ed Erba Cipollina

Ricetta inviata da Sylakka il 07/05/2005

Questa la dedico a Vale64 e alla sua meravigliosa Via Lattea.

Difficoltà
Difficile
Ingredienti per 4 porzioni
  • 200 g di formaggino di capra fresco
  • 80 g di burro
  • 50 g di farina
  • 50 cl. di latte
  • 5 uova
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • sale e pepe bianco
Preparazione

Schiacciare bene con una forchetta fino a ridurre in crema il formaggio.

Tritare fine fine l'erba cipollina.

Fare fondere in un pentolino 60 g. di burro, versarci dentro tutta la farina in un colpo solo e mescolare.

Lasciar cuocere 2 minuti mescolando, poi incorporare il latte a filo, senza smettere di mescolare.

Cuocere ancora a fuoco basso per circa 7 minuti, finché non ispessisce un po'.

Pepare e regolare di sale la bechamelle.

Aggiungere fuori dal fuoco il formaggino di capra e l'erba cipollina.

Mescolare bene e lasciar raffreddare.

Cominciare ad accendere il forno sui 200°.

Imburrare uno stampo da soufflé (a bordi alti).

Separare gli albumi dai tuorli e incorporare questi ultimi, uno alla volta, nella preparazione raffreddata.

Montare i bianchi a neve ben ferma e incorporarli con grandissima delicatezza al resto.

Versate nello stampo e infornare.

Far cuocere per circa 30 minuti, controllando, ma senza aprire il forno.

Servire immediatamente dopo averlo sfornato.

Godersi gli "oooh!" di ammirazione dei propri commensali.

Autore
Sylakka

Spacciatrice di cucina mediterranea e alpina in Finlandia, dove tengo corsi e scrivo cose e di quella scandinava nel sud d'Europa, dove cucino per famiglia e amici o meglio: con famiglia e amici. Ho un compagno panificatore e sperimentatore di cucine lontane e una delle figlie ottima pasticcera.

Vivo un po' a Vaasa, Finlandia, e un po' in provincia di Varese.

(agg. 3/2014)

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