Piatto unico, a mio avviso completo per la varietà degli ingredienti. La ricetta originale prevedeva carciofi della piana di Paestum igp e olio extravergine d'oliva Colline Salernitane Dop. Ma non si può avere tutto dalla vita.
- tagliatelle larghe all'uovo: gr. 350
- 3 carciofi
- ricotta di bufala o di pecora: gr. 200
- pancetta: gr. 200
- pecorino grattugiato
- una cipolla bianca
- un bicchiere di vino bianco
- un uovo
- olio evo
- sale e pepe
Mondate i carciofi, affettateli sottilmente e immergeteli in acqua e limone premuto per evitare 'ossidazione.
Mettete a rosolare nell'olio la pancetta a dadini, poi aggiungete la cipolla tritata.
Sgocciolate i carciofi, uniteli al condimento e fateli cuocere, mescolando e bagnando con il vino bianco.
Regolate il sale e il pepe.
Ponete al fuoco, in una capace pentola, abbondante acqua, quando sarà giunta a bollore salate e immergetevi le tagliatelle.
Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo bollente di carciofi al quale aggiungerete la ricotta amalgamata al pecorino grattugiato.
Servite subito.
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Napoletana DOC! Sopratutto in cucina, e felice di conoscere tante persone simpatiche e, perchè nò,un pò tostarelle ma con un pò di pazienza....(sono un'ariete moolto caparbia!).
Grazie Cooker, sei il mio Happy Our quotidiano.
(agg. 9/2009)
