Cooker.NET | Cucina italiana, tutto sul cibo

• Login

Uno smeraldo dall'intenso profumo di resina. E' il pistacchio di Bronte, cittadina alle falde dell'Etna. Una storia che parte da lontano e che ha il profumo dell'Oriente. Furono gli arabi a importare il seme nell'Isola: si chiamava fustuq; da qui deriva fastuca, il termine in siciliano.

Una pianta quella del pistacchio favorita dai terreni lavici, ricchi di sali minerali. A Bronte l'economia agricola è molto legata alla coltivazione di questo albero, dai rami sottili che creano grovigli spesso inestricabili e che a settembre si colorano di rosa per i malli dei pistacchi che crescono a grappoli. Quando il frutto giunge a maturazione si schiude.

Solo ogni due anni gli alberi danno il frutto, quando accade si possono raccogliere solo a mano: il terreno accidentato sul quale crescono non permette che si utilizzino macchine. Si mette al collo una tela, quasi fosse una culla da neonato, e in questa borsa si infilano i semi. Poi si toglie subito il mallo e i semi vengono posti a seccare e conservati.

E' una varietà unica al mondo questa di Bronte, per profumo e colore. E' insuperabile per l'utilizzo in pasticceria, ma in Italia sono in realtà sempre meno le industrie che utilizzano questo pistacchio dal costo più elevato dei semi che vengono importati a basso costo soprattutto dall'Iran – questi sono tondi - , ma anche dalla Turchia, dall'Afghanistan, dalla Grecia e dall'America meridionale.

Gli stranieri invece continuano a comprare i pistacchi di Bronte, soprattutto le case che producono specialità da gourmet, dal fois gras francese, alle praline svizzere. Ma anche in Italia alcuni pasticcieri e alcune associazioni di cultura gastronomiche stanno tornando a utilizzare e a promuovere questo pistacchio: è il caso dell'Associazione Pasticcieri Città di Bronte e dello Slow Food attraverso i presidi.

Le ricette

Il gelato
(per un chilo di gelato)

• 1 litro di latte
• 2 etti di zucchero
• un etto di pistacchi sgusciati
• 5 tuorli di uovo

Pestare nel mortaio i pistacchi, aggiungendo qualche cucchiaio di latte così da farne una crema. Far bollire il latte e unirvi il composto di pistacchi. Lasciare per un'ora. Montare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema. Passare al colino fine il latte, unire le uova con lo zucchero e fare cuocere a fiamma bassissima. Non deve bollire. Quando la crema inizierà ad addensarsi toglierla dal fuoco e passarla al colino. Lasciare raffreddare. Versare nella gelatiera e lasciare gelare.

Salsa ai pistacchi

• 50 grammi di burro
• 80 grammi di pistacchi tritati
• ¼ di litro di panna
• 2 tuorli d'uovo
• sale
• pepe

Fondere il burro, travasarlo nel mixer. Aggiungere i pistacchi, la panna, i tuorli d'uovo, il sale e il pepe. Frullare. Mettere la salsa in un tegame a cuocere a fuoco lentissimo sino a quando la salsa non si rapprende. Ottima per accompagnare un arrosto di vitella.

L'Itinerario

Ci fermiamo proprio a Bronte, in provincia di Catania, lungo un declivio dell'Etna, sulla valle del Simeto. Un territorio straordinario per bellezze naturali. Boschi, agrumeti, noccioli, fichi d'india, castagni, viti, ulivi: è una diversità di culture che caratterizza questa terra baciata dagli dei.

Il mito racconta che fu Bronte, figlio di Nettuno, a fondare la città diventandone re. Qui abitarono i Siculi, i Greci, poi gli Arabi ai quali si deve la coltivazione del pistacchio. Ben più tardi, nel 1799, i re Borboni regalarono all'ammiraglio Nelson come ricompensa per l'aiuto dato nella repressione della rivolta napoletana, l'Abbazia di Mamiace e molti dei terreni coltivabili. L'abbazia venne trasformata in un castello.

Resta la splendida Chiesa di Santa Maria, con uno portale che è un vero capolavoro dell'arte normanna influenzata dagli stili arabo e locale. Da visitare anche il Santuario della Santissima Annunziata e la Masseria Lombardo, qui, oltre a un complesso naturalisti dei più belli anche un museo della civiltà contadina, con i resti di una cartiera d'origine araba.

Per saperne di più
Bronte, la città dei pistacchi

Non ci sono ancora commenti a questa pagina.

Vedi anche

Belle, fresche, dolci angurie...
Niente evoca l'estate come l'anguria, evoca serate estive che non si ha voglia di concludere, e si prolungano ancora e ancora sotto un pergolato a dividere l'ultima fetta...

C'era una volta la bella imperiale, chiacchiere attorno a una Pesca
Morellona, Fior di maggio, Ammirabile, Maddalena, sono varietà ormai quasi sconosciute dei frutti di Prunus persica vulgaris, un frutto fatato, simbolo di buon augurio, ricchezza e lunga vita.

Conserve per tutte le stagioni (3 parte)
Squisiti per preparare bibite e ghiaccioli in piena estate, alternativi alle inflazionate e gasatissime lattine, gli Sciroppi sono buoni e facili da preparare.

E se a Eva fossero piaciute le fragole?
Di certo, non si può dire che sia un frutto anonimo e privo di storia visto che in tutte le culture ha trovato spazio nella simbologia e nella tradizione.

Fuori di Melone
Stessa stirpe di zucche, zucchine, cetriolo, cocomero. Vi presento il frutto più versatile dell'estate: il Cucumis Melo.

La dolce musa prêt-à-porter
Musa di nome e di fatto, con il suo curioso aspetto la banana ha spesso ispirato canzoncine più o meno goliardiche ma è anche incontestabile che la banana è un frutto simpaticissimo!

La signora Melba
La leggenda vuole che Escoffier le avesse già dedicato dei sottili toast, ma il celebre chef decise di dedicare al soprano anche un dolce. E furono le pesche Melba.

Le Castagne
Da cibo per i poveri a protagonista della nostra tavola. Breve percorso storico della castagna ed alcuni consigli per il suo consumo.

Le ciliegie di Marostica
Per chi ama questo frutto è un vero paradiso, Marostica ospita la Sagra delle Ciliegie, una qualità che dalla scorsa stagione ha potuto fregiarsi del marchio IGP.

Le Giuggiole
Frutti, pensavo, buoni per la memoria più che per il palato. E invece me li sono visti offrire durante una gita al bellissimo borgo di Arquà Petrarca.

Le verdure di stagione oppure... è la stagione delle verdure?
Ma che caspita di stagione è? Non mi garbano questi scombussolamenti, questi modi di concepire la vita vegetativa, i cicli sacrosanti di un orto e di sconvolgerli come uno tzunami, oppure trasmigrando da un emisfero all'altro solo per contentare qualche sparuto gruppo di sofistici clienti.

Mister Mandarino
Mandarino, mandarancio o clementino, buoni, freschi e colorati, da gustare in questa stagione per fare una buona scorta di vitamina C.

Penuria… d'Anguria!
L'anguria ha lasciato un'impronta viva, indelebile, in ciascuno di noi. Il merito è anche di quelle improbabili baracche erette ai bordi delle tante strade polverose di un trentennio fa.

Un'arancia sul tavolo...
Nel cuore dell'inverno ci porta negli occhi immagini di terre assolate, di alberi fioriti, di colori vividi e accesi.

Gli arancini... del ponte
Navigando lo stretto, a qualunque ora del giorno o della notte, sai che sei in Sicilia dall'odore degli arancini.

L'arte del Cous Cous
Il Cous Cous classico è con la carne, poi ci sono altre versioni: si parte da alcuni elementi base ai quali si possono aggiungere altri ingredienti per preparare ogni volta un piatto nuovo.

La mattanza
Tra sapori, profumi e splendidi scenari i tonnarotti alzano le grandi reti con canti tipici detti cialome e sulle nostre tavole ecco la tunnina.

Le Mandorle e l'Agnellino Pasquale
E' tempo di mandorli in fiore in Sicilia, nuvole bianche da dove nascono i frutti più profumati, grazie al clima temperato di questa terra.

Lo Zibibbo
Le uve Zibibbo, coltivate ancora secondo la tradizione egiziana, ci portano a scoprire l'isola di Pantelleria, uno dei tanti gioielli del Mediterraneo.

Directory

Rubriche

Anch'io Cooker.NET

Vuoi proporre un articolo anche tu? Desideri proporre un argomento alla redazione? Segui questo link