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Pollo al Curry con Riso Basmati

Ricetta inviata da micromegas il 08/13/2007

La parola "curry" Ŕ europea e deriva dal nome tamil "cari", che significa salsa o zuppa. I colonialisti inglesi, arrivati in India nel '700, hanno acquisito questo termine, indicando la mistura di spezie piuttosto che il piatto cucinato. In India, infatti, l'equivalente europeo del "curry" Ŕ indicato con il termine masala (mistura di spezie). Il "curry" Ŕ una miscela di spezie pestate nel mortaio, la formulazione classica comprende: pepe nero, cumino, coriandolo, cannella, curcuma, ma anche chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco, peperoncino. A seconda della formulazione si avrÓ un "curry mild", mediamente piccante, o "curry sweet", molto piccante. La curcuma, una delle spezie presenti nel "curry", ha mostrato di avere una potente proprietÓ antiossidante e antinfiammatoria, tanto che l'American Journal of Epidemiology analizzando la relazione tra gli asiatici, che hanno abitudine a consumare "curry", e le funzioni cognitive delle persone anziane affermano che: il "curry" fa bene al cervello! Ma c'Ŕ di pi¨ l'equipe di John Cashman, direttore dell'Istituto di Ricerca BioMolecolare Umana a San Diego, ha scoperto che il composto attivo delle spezie presente nel "curry", attiva il sistema immunitario contro le placche che devastano il cervello dei malati. La molecola, bisdemetossicurcumina, il principio attivo dei curcuminoidi, sostanze naturali presenti nella radice della curcuma da cui si estraggono gli ingredienti per preparare il "curry", sarebbe infatti capace di stimolare l'azione di alcune cellule immunitarie dell'organismo umano, i macrofagi, capaci di contrastare la formazione delle placche di beta-amiloide. Che dire? Oltre che buono sembra anche sano. Due parole anche sul riso. Il riso Basmati viene coltivato in India e Pakistan da centinaia di anni. Basmati Ŕ il nome di una varietÓ di riso a grano lungo, famosa per la sua fragranza e il gusto delicato. Il suo nome significa "Regina di fragranza" in Hindi. I chicchi del riso Basmati sono lunghi e stretti, e si allungano ulteriormente con la cottura. Restano sodi e separati, non appiccicosi, dopo la cottura. Il riso Basmati Ŕ disponibile sia come riso bianco che come riso integrale. Entrambi cuociono in circa 20 minuti. A causa dell'alto quantitativo di amido attaccato ai chicchi, alcuni consigliano di lavarlo prima di cucinarlo, immergendolo in acqua per un periodo di tempo da mezz'ora a due ore rende i chicchi meno soggetti a rompersi durante la cottura. Tuttavia il lavaggio del riso toglie alcune sostanze organolettiche preziose.

DifficoltÓ
Media
Ingredienti per 4 porzioni
  • 4 sovracosce di pollo
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • succo di 1 limone
  • 125 gr di yogurt greco
  • olio
  • sale
  • 3 cucchiai di curry
  • 300 gr di riso basmati
  • 30 gr burro
Preparazione

Spellare, disossare il pollo e tagliarlo a pezzetti medio piccoli.

Adagiare il pollo in una casseruola con l'olio e iniziare a farlo cuocere.

Una volta che tutti i pezzetti hanno preso colore, aggiungere il trito finissimo di cipolla e carota.

Appena il tutto Ŕ ben insaporito aggiungere tre cucchiai da tavola di curry e amalgamare.

Regolare di sale e portare a cottura per 15'-20'.

All'occorrenza aggiungere del brodo vegetale caldo per mantenere il pollo morbido fino a fine cottura.

Una volta cotto il pollo, toglierlo dal fuoco e aggiungere il succo di limone e lo yogurt.

Nel frattempo cuocere il riso basmati a vapore.

Volendo un riso ancora pi¨ profumato si possono aggiungere, in cottura, semi di cumino, bacche di cardamomo, chiodi di garofano A cottura ultimata aggiungere un pezzetto di burro per farlo rimanere morbido.

Impiattare il pollo accompagnato dal riso.

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Autore
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micromegas

"Ho fatto qualche viaggio, ho visto dei mortali molto inferiori a noi, altri superiori assai, ma nessuno che non abbia pi¨ desideri che reali bisogni e pi¨ bisogni che soddisfazioni..." Micromegas

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