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Ripieno: Tritare con un tritacarne i fichi, le mandorle, le noci e la buccia di arancia candita, se si usa un robot da cucina ricordarsi che gli ingredienti devono risultare spezzettati e non omogeneizzati, in modo che quando si mangia questo dolce si percepiscano tutti gli ingredienti che lo compongono, aggiungere le gocce di cioccolato e qualche pizzico di pisto napoletano (Cannella, Chiodi di garofano e noce moscata in polvere), bagnare con qualche goccia di marsala o altro liquore dolce e amalgamare bene.

Pasta frolla: Setacciare la farina su una spianatoia, unire la sugna, lo zucchero, la vanillina e, se si vuole una maggiore lievitazione, la bustina di lievito per dolci, sciogliere l'ammoniaca nel latte ed impastare bene, se tende a sbriciolarsi aggiungere ancora un poco di latte, formare una palla e lasciare riposare in frigo per una mezzora.

Trascorso questo tempo si può procedere alla confezione dei Cucciddati suddividendo l'impasto in palline della grandezza di un uovo.

Con un mattarello stendere la pasta dallo spessore di 5 mm circa dandogli una forma allungata, mettere al centro un cucchiaio di ripieno distribuendolo in lunghezza, chiudere alzando i bordi e facendoli aderire a mo di salsicciotto, rigirare in modo che il punto di unione dalla pasta si al di sotto, schiacciare leggermente e con un coltello ben affilato fare delle incisioni a spina di pesce.

Sistemare i buccellati su una placca da forno, ricoperta con cartaforno, un po distanziati ed infornare a forno caldo 180° fin quando non sono ben dorati, sfornare lasciare raffreddare e cospargere con dello zucchero a velo.