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Trittico Ittico all'Arancia

Ricetta inviata da dadra il 11/19/2004

Questa tavolozza di pesce servita nella sua trinità è spettacolare. Antipasto o secondo piatto, il figurone è assicurato. Trattasi di "involtini di spada all'arancia e gamberetti", "calamaretti all'arancia" e "arance gratinate ai gamberetti". Filo conduttore l'aroma e la scorza dell'arancia, che caratterizza con grande vivacità cromatica ed olfattiva la pietanza. Da non dimenticare, infine, che sono tre ricette in una e, aumentando le singole dosi, si possono realizzare tre secondi piatti completi.

Ingredienti per 2 porzioni
    la farcia:
  • 1 arancia: succo e scorza
  • 200 gr di gamberetti freschi sgusciati
  • 1 uovo
  • erba cipollina
  • pangrattato
  • grana grattugiato
  • 4 fette di pancarrè
  • il resto:
  • 1 arancia
  • 2 fette sottili di pesce spada
  • 2 calamari medi (o 4 piccoli)
  • 1 arancia intera
  • uova
  • farina
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • aglio vestito
  • pangrattato
Preparazione

Preparate, innanzitutto, la farcia di pesce all'arancia: ammollate il pane nel latte, strizzatelo e conditelo con abbondante grana, l'uovo, un filo d'olio, l'erba cipollina (tagliata con le forbici), sale, la scorza ed il succo di arancia, i gamberetti; se il tutto risultasse troppo liquido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato.

Adesso, con questa farcia:

1) Riempite i calamari e chiudeteli con uno stecchino.

Metteteli in una teglia con olio, i tentacolini tagliuzzati, mezzo bicchiere di vino bianco, aglio vestito e spicchi di arancia pelati al vivo.

Cuocete per circa 20/30 minuti in forno caldo.

2) Spalmate la farcia sulle fette di spada, arrotolatele su se stesse, passatele nella farina, nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato, addizionato di sale e scorza d'arancia.

Friggete in olio caldo e mettete su cartapaglia per perdere l'olio in eccesso.

3) Tagliate a metà l'arancia, svuotatela parzialmente e riempite con la solita farcia.

Fate gratinare in forno caldo.

A questo punto non resta che montare il piatto: piatto bianco, ampio, magari quadrato, tutto tempestato di carote julienne, rucola e riccioli di buccia di arancia.

Disponete artisticamente le tre preparazioni di pesce: un involtino di spada, un calamaro con sughetto e tentacoli di accompagnamento, mezza arancia gratinata.

Servite subito.

Autore
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dadra

Straziami ma di... granitacaffèpannasopraesottoconbrioche

arancinipizzamargheritaconbasilico

cioccolatofondenteallarancia

spaghettiallacarbonaracaponata

parmigianaspaghetticonlamollica

pauroalcartocciopepatadicozze

involtinidispadastrudeldimele...

saziami!

(agg. 3/2007)

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