Cooker.NET | Panna Cotta con Salsa al Kiwi e Fonduta al Cioccolato

Adoro la panna cotta e l'abbinamento della frutta col cioccolato. Così mi è venuta l'idea di questo dolce stupendo e pieno di sfumature e contrasti: La dolcezza ed il calore del cioccolato contro il freddo e la nota aspra della salsa di frutta per esempio. Questo dolce si presta inoltre, data la bella presentazione, a concludere in bellezza un pranzo o una cena importante.

Difficoltà

Media

Ingredienti per 6 porzioni

per la panna cotta

500 ml di panna fresca
100 gr di zucchero
1 dl di latte
10 gr di colla di pesce
1 baccello di vaniglia

per la salsa e la fonduta al cioccolato

150 gr. di cioccolato 50%
2 kiwi sodi ma maturi
per la salsa di frutta vedi ricetta correlata

Preparazione

Spezzettate i fogli di colla di pesce e metteteli ad ammollare nell'acqua.

Scaldate nel frattempo il latte senza farlo bollire, quando è caldo toglietelo dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce.

Aprite il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semi da una delle due metà.

Mettete sul fuoco la panna con lo zucchero, aggiungete i semi di vaniglia e scaldate a fuoco lento.

Non appena accenna a raggiungere il bollore, togliete dal fuoco ed incorporate il latte.

Mescolate bene e travasate il composto in 6 stampini individuali.

Se non li avete vanno bene anche quelli in alluminio da creme carameloppure optate per lo stampo a cassetta ed in questo caso taglierete la panna cotta a fette.

A questo punto mettete in frigo a rassodare, ci vorranno parecchie ore, magari fatelo la sera per il giorno dopo.

Preparate ora la salsa di frutta, anche questa può essere fatta in anticipo.

In anticipo potete anche spezzettare il cioccolato da fondere dividendolo in due pesi: 100 e 50 grammi.

Poco prima di servire prendete i 50 gr. di cioccolato e fondeteli a bagnomaria o in microonde.

Tagliate a fette i kiwi, calcolando due fette a testa.

Il restante cioccolato mettetelo in un padellino antiaderente , aggiungete ½ bicchiere d'acqua e fondetelo mescolando continuamente facendo poi raggiungere il bollore per addensarlo.

Ed ora composizione finale (da fare per ogni porzione): Prendete la vostra panna cotta e mettetela al centro del piattino.

Versate sopra una metà della panna cotta la salsa al kiwi e sopra l'altra metà qualche cucchiaiata di salsa al cioccolato (quella fatta con l'acqua).

Prendete ora il cioccolato puro ed anch'esso caldo che avete sciolto a bagnomaria e "pucciatevi" per metà le fettine di kiwi mettendone due per ogni piatto.

Servite all'istante prima che il cioccolato si raffreddi.

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Commenti

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Autore

DANI02

Daniela, bresciana doc, classe '74. All'attivo un marito e due bambini che crescono troppo in fretta.

Adoro cucinare, soprattutto da sola e senza fretta...ma ultimamente ho sempre qualcuno che mi ronza intorno in cucina e...quand'è l'ultima volta che ho cucinato senza fretta??

Sempre cooker-fan ma con sempre meno tempo, mi accontento di leggervi in silenzio.

Ma prima o poi parlo neh??