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Scottate le mandorle in acqua bollente, privatele della pellicina e tritatele finemente.

Lavorate tutti gli ingredienti velocemente usando solo la punta delle dita per non riscaldare troppo il burro (che sarà utilizzato freddo).

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per 15 minuti.

Trascorso questo tempo prendete delle piccole palline di pasta, allungatele a mo' di bastoncini sottili e incurvateli a ferro di cavallo.

Per risparmiare tempo è possibile stendere la pasta e ricavare i biscotti utilizzando formine.

Mettete in forno caldo e cuocete per circa un quarto d'ora a fuoco medio.

I biscotti non devono colorirsi troppo e devono uscire dal forno ancora morbidi (si induriscono raffreddandosi).

Una volta freddi intingete le punte dei ferri di cavallo (le altre formine invece per metà) nel cioccolato sciolto a bagnomaria e mettete ad asciugare su di un foglio di carta oleata o da forno.