Saporite polpettine arabe, ottimo antipasto o secondo Vegan. Era una vita che tentavo di fare i falafel, ma si disfacevano quando li friggevo... di questi garantisco la riuscita: sono restati interi.
- 250 g di fave secche
- 1 mazzetto di prezzemolo
- foglie di menta fresca
- 1 cipolla bianca grande
- 2 o 3 spicchi d'aglio
- 2 cucchiaini di cumino macinato fine
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinato fine
- una spolverata abbondante di pepe
- un paio di fette di pane toscano raffermo, private della crosta, ammollate in acqua e ben strizzate
- sale
La sera prima mettete in ammollo le fave secche in abbondante acqua, e lasciatele a bagno tutta la notte più la mattina successiva.
Quindi sciacquatele e scolatele.
Passatele al tritacarne (non al mixer: occorre proprio la vecchia macchinetta, i moderni tritatutto non vanno bene) insieme agli altri ingredienti freschi: il prezzemolo (la ricetta originale prevedrebbe foglie fresche di coriandolo, ma non è facile trovarlo qui da noi e non a tutti è gradito il suo sapore), la cipolla fatta prima a pezzetti, l'aglio, il pane, la menta se vi piace.
All'impasto ottenuto si aggiungono poi le spezie in polvere: cumino e coriandolo macinati e una bella spolverata di pepe.
Aggiustate di sale.
Infine, ma è un'aggiunta mia, una manciata di pinoli e una di uvetta (ammollata e asciugata).
Mescolate accuratamente e compattate l'impasto in una terrina, coprite con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo per almeno un'ora.
Servendovi di due cucchiai da frutta (meno profondi e più piccoli di quelli da minestra) formate delle polpettine medie, un po' schiacciate e friggetele in olio abbondante fino a che sono dorate (due/tre minuti per parte).
Servite con insalata fresca, hummus, tahin e pane arabo (vedi l'ottima ricetta di Babette, sia per quello non lievitato, cotto in padella o su piastra rovente, simile ad una piadina morbida, sia per la versione lievitata, da forno).
. . aggiunte personali (Gipsie)
. . . . coriandolo (Harissa)
. . . . . . ok (Gipsie)
. . . . . . . . c'è polpetta e polpetta (Harissa)
. . . . . . . . . . yessss (Gipsie)
amo i dolci e gli esperimenti, la cucina regionale e quella etnica... nata a Prato, sono molto affezionata alla mia città e alle ricette dell'infanzia
(agg. 11/2010)
Falafel @ Forum di Cooker.NET
Falafel con Hummus Bi Tahina inviata da hope @ My Cooker
Falafel (Polpette di Fave) inviata da Frod@ @ My Cooker
Falafel @ La Cucina Araba
Falafel @ International Vegetarian Union