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Natale Vegetariano

di Grazia Annibale - 12/16/2001

Tortellini, paté, cappone: insomma i classici di ogni tavola natalizia che si rispetti. Irrinunciabili leccornie direte, certo. Ma se dovete condividere il pranzo natalizio con dei ferventi vegetariani? Nessuna paura. Si può riuscire a realizzare un ottimo e sontuoso pranzo.

Partiamo con gli antipasti.
Che ne dite di comporre crêpes al radicchio, una quiche di verdure (ricotta, spinaci, cipolla, parmigiano grattugiato), uno sformatino di zucca, e delle piccole polpettine fatte frullando cavolfiore, zucchine, carote, cipolla, gruviera, parmigiano, uovo (cuocere le verdure al vapore; se il frullato fosse troppo lento aggiungere nell'impasto il pane grattugiato), e si potrebbero anche proporre dei falafel.

E andiamo al primo.
Non c'è che l'imbarazzo delle scelta. Non si può rinunciare alla pasta ripiena? Ecco allora, se avete tempo e voglia di fare la sfoglia in casa, si possono fare i ravioli alla maggiorana (nel ripieno caciotta, parmigiano uova, maggiorana fresca) da servire con una leggera salsa di pomodoro fresco.

Si può pensare anche a delle saporite lasagne condite con bietole, ricotta e parmigiano o ancora a delle lasagne condite con polpa di zucca e porri. Se preferite invece una zuppa se ne può fare una con ceci e castagne secche.
O ancora un brodo di verdure in cui adagiare delle tagliatelline di crespelle profumate alle erbe aromatiche.

Il secondo.
Che nei dite dei Cannelloni di Melanzane, o di un sontuoso Fritto misto alternativo in cui unire gnocchi di semolino, crocchette di ceci, cavolfiore in pastella e panelle? Si potrebbero anche proporre degli involtini di cavolo verza e fontina.

Per seguire insalatina magari di indivia con uvetta oppure finocchi freschi con olive nere al forno e arance.
O, meglio, di un'appetitosa Insalata di rinforzo.



E ora vai con i dolci.
Vai con il baba napoletano e con gli struffoli, con il pan di frutta natalizio, con un inedito panettoncino di mele, con il classicissimo panettone farcito, con i panpepati e perché non andare sulle profumate Pere Williams in Salsa d'Arancio e Scaglie di Cioccolato... che ne dite?


Fotografie:
- Kiwi con mousse di formaggio caprino, bacche di pepe nero e rosa.
- Tortino di cioccolato
Autore
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Grazia Annibale

Di anni ne ho 52.

Amo cucinare,

tragicamente anche mangiare

e non parliamo del pasticciare.

Amo la pasta e gli impasti,

la cicoria e le caldarroste,

il vino rosso e i cantuccini,

la mortadella con i suoi pistacchini.

Del pane sono ghiotta:

lo accompagno con la cianfotta.

Per la spesa non mi serve la lista.

Memoria d'acciaio, sono giornalista.

(agg. 3/2010)
Commenti
cucina vegetariana (Solidea76)
. . prova... (Pum)
. . . . mangi anche il pesce? (Solidea76)
. . grazie (Grazia Annibale)


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