Articoli Magazine |
| Aromi & Spezie |
| Titolo | Num.Pagine |
Rosmarino - (Rosmarinus officinalis) di avalon
Digestivo e balsamico, antisettico, disintossicante e stimolante, cura il raffreddore, fluidifica: ecco tutte le virtù del rosmarino.
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Safari al verde – Autunno di avalon
Mentre gli altri vendemmiano, vanno per funghi e raccolgono castagne, noi andiamo in cerca di bacche di prugnolo e biancospino, asparago selvatico e se abbiamo fortuna anche di alchechengi.
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Safari al verde - Estate di avalon
Finalmente arriva l'estate, prepariamoci a continuare il nostro Safari che si arricchisce della corposità colorata dei frutti che la natura ci offre.
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Safari al verde - Primavera di avalon
Armatevi di guanti di gomma, forbici, bastone e cestino perchè vorrei che mi accompagnaste in un Safari tutto vegetale, in mezzo alla natura.
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Salvia (Salvia officinalis) di avalon
Prospera senza difficoltà nei luoghi caldi e riparati, ama il sole e teme gli inverni troppo rigorosi. Antinfiammatoria, balsamica, digestiva: tutte le proprietà della Salvia.
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Timo - (Tymus vulgaris) di avalon
Era la prima erba del "Carme delle piante sacre" che, nel Medio Evo, recitavano coloro che conoscevano i segreti dell'Erboristeria.
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Zafferano (Crocus Sativus) di avalon
Dalle toghe degli Egizi all'abito del Dalai Lama, lo Zafferano ha donato il suo colore giallo ad abiti regali e sacri in ogni tempo e in ogni luogo.
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| Border Line |
| Titolo | Num.Pagine |
Alfa e Omega di Don Lisander
Di là io vengo, da quel meraviglioso angolo di Universo ove il cibo che è nutrimento, forza e gioia, nasce dalla terra e nella terra muore, come l'uomo. Le fabbriche del cibo hanno saputo ricreare il gusto, il sapore, e talvolta perfino la consistenza di ciò di cui si sono nutriti gli antichi, ma nulla è rimasto delle fatiche di allora, e delle preziose esperienze accumulate nelle lavorazioni.
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Amarcord di Don Lisander
Lo sapevo, sì, lo sapevo. Prima o poi sarebbero ritornati: dolci e graffianti ricordi di un tempo che scivola.
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Complimenti per la Trasmissione di Don Lisander
L'inattesa subliminalità dei messaggi pubblicitari. Ovvero la circumnavigazione dell'universo gastronomico.
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Cookerville, un 25 Dicembre… di Don Lisander
Dovreste vederla adesso Cookerville; adesso che l'inverno ha steso un soffice e vaporoso velo di candida neve, con le tiepide luci dei lampioni e gli addobbi delle feste.
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Cosa posso Servirvi? di Don Lisander
La "Comanda", ovvero la richiesta fatta con tono cortese e affabile da un Maitre sorridente e trascritta su un modello apposito per trasferire allo Chef le vostre richieste.
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Diario di un naufrago di Don Lisander
Viaggiando con la fantasia, abbiamo scoperto questa sorta di "diario di bordo" e ci siamo subito ritrovati in un mondo a noi famigliare, sarà solo fantascienza?
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Do you speak Milanes? di Don Lisander
Breve corso di sopravvivenza per chi ad agosto resta a Milano, se trovate un mercato rionale aperto almeno sapete cosa acquistare!
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Frigo Dinner- Manuale di sopravvivenza Domestica a + 4° di Don Lisander
Qui si parla di cucina in senso allargato, ovvero di cibo sotto forma di semplici calorie da introdurre nell'organismo.
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Gli esclusi di Don Lisander
Da ex ergastolano ad aiutante di cucina. Un passo breve, per il buon Dio, che s'accontenta talvolta di redimere i più scontrosi assegnando compiti importanti, dal gallinaio all'orto, dalla serra ai bronzi da lucidare, alla cucina.
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I Cookernani alla ricerca del Mestolo d'Oro di Don Lisander
Un soffio gentile aveva da pochi giorni cosparso la cittadina di CookerVille, qui, dove ogni cosa era fatta per essere buona e gustosa più che altrove, ogni abitante si muoveva ancora intorpidito dal gelo di un inverno che ancora non lasciava spazio al primo sole...
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I mondiali di calcio (vent'anni dopo) di Don Lisander
E' stato un caso, un attimo appena. Centottanta minuti alla fine del campionato, annuncia la giornalista del TG, e poi mundial!
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I profumi del passato di imhoff
Ricordo i tempi in cui il pane veniva distribuito ai vari negozi per mezzo di un gagliardo garzone che, su di una nera bicicletta con due ceste una davanti e una di dietro, ricolme di pane appena sfornato inondavano il quartiere di un inebriante profumo.
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I sogni son desideri... di Barbara
Vi è mai capitato di sognare cibo? Ogni azione, ogni ingrediente, ogni sapore ha il suo significato. Anche nel sonno.
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Il campionato di calcio di Gabricat
Inizia il campionato di calcio... facciamo giocare le nostre squadre nella nostra cucina!
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Il colore dei cibi di Gabricat
Cosa scatta nella nostra mente alla vista di una polenta dorata e fumante?
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Il Cuoco Grande di Don Lisander
La differenza tra un grande cuoco ed un cuoco grande, sfrutto il banale fraintendimento per sottolineare come di cuochi grandi ne esistano moltissimi, ma di grandi cuochi ve ne sono sempre meno.
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Il Mal-Ton di Barbenna
Ovvero molti conoscono il Bon Ton e tutti praticano il Mal Ton.
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Il minimalismo dimenticato del Pic-Nic di Don Lisander
Insolito spunto che mi ha fatto però ripensare, in questi primi scorci di bel tempo, alla grande soddisfazione di quattro bocconi immersi nella natura.
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Il salumiere Aristide di Don Lisander
Sono passati trent'anni Aristide, e tu non ci sei più. Chissà se manchi ai tanti ragazzini di allora che oggi passano ancora di lì con i figli per mano. Chissà se i loro genitori raccontano la tua storia, così come la racconto io.
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Il "Piccolo" cuoco di Antey di Don Lisander
Ti ricorderai di questo un giorno, e lo racconterai ai tuoi amici, non per vantarti certo, ma scoprire quanto sei felice adesso, e fiero, pur senza saperlo.
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La dieta Matrix di Don Lisander
L'umanoide, riprendendosi dal torpore provocato dalla cattiva digestione di tutto ciò che a me era proibito mangiare, prese ad elencare ciò che da lì in poi avrebbe costituito la mia alimentazione.
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La Spesa del Futuro di Don Lisander
Guardare al passato per capire cosa ci riserverà il futuro. E' sufficiente tornare indietro di una settantina d'anni per capire come non si potessero neppure prefigurare gli scenari attuali.
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Le memorie del Gusto di Don Lisander
Fu allora che venne creato il braciere di Axel, sulla riva del Fiume azzurro, poco distante da Megamilano, dove fu cosparso di olii aromatici e arrostito con il fuoco.
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Mi dai la ricetta? di Gabricat
Cos'è una ricetta? Ci avete mai pensato? La parola deriva dal latino "recepta", participio passato del verbo "recipere", cioè ricevere; in poche parole, ricetta è ciò che si riceve.
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Musica in cucina! di Don Lisander
E se provassimo a pensare in chiave musicale alle nostre ricette preferite? Niente più di un gioco, solo mi piace collegare i piatti che preferisco ai generi musicali più diversi.
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Penuria… d'Anguria! di Don Lisander
L'anguria ha lasciato un'impronta viva, indelebile, in ciascuno di noi. Il merito è anche di quelle improbabili baracche erette ai bordi delle tante strade polverose di un trentennio fa.
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Racconto di Natale di Corryfrancy
Le sere che precedevano i tanti natali della mia infanzia avevano l'odore acre dell'ammoniaca e il profumo della cannella e delle bucce d'arancia macinate per aromatizzare l'impasto di fichi.
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Sole, mare e nostalgia di Don Lisander
Il sapore di tutto ciò che mangiamo viene filtrato dal cuore e ciò che ne risulta, se di nostro gradimento, non si può discostare dall'affetto per i presenti o per il luogo in cui ci troviamo.
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Spuma 1938, il propellente di un'era! di Don Lisander
Qui si tesse la lode del primo carburante di una generazione intera, o forse due ed anche tre. Non me ne vogliano gl'inflessibili critici se mi rivedo con i calzoni corti ed i sandaletti, allungare le dovute 50 lire sul bancone, per avere un bicchiere di Spuma, quella vera.
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Storia, Geografia e Cucina di Don Lisander
Storia, geografia e cucina s'intrecciano sin dagli albori della gastronomia, offrendo spunti e richiami fantasiosi per qualsiasi creazione.
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Suggestioni, desideri e buffe vanità di Don Lisander
Andiamo al ristorante: le aspettative del cliente, dal locale alla proposta gastronomica, passando dal servizio e dall'accoglienza.
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Ti è avanzato qualcosa? di Gabricat
Una delle cose più seccanti della vita è dover ripresentare in tavola per più pasti di seguito la stessa pietanza, vi svelo quindi alcuni dei miei trucchi di riciclaggio. Il primo appuntamento è dedicato alla pasta, riso, salumi e formaggi.
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Tre uomini e un canarino di Don Lisander
Un viaggio a bordo di una Fiat 850 che merita di essere raccontato, si tratta di un itinerario gastronomico-popolare di tutto rispetto, canarino compreso.
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“Vanzusc”, la cucina degli avanzi di Don Lisander
Uovo, spezie e fantasia: l'arte della trasformazione gastronomica. Ovvero riciclare avanzi di arrosti, bolliti e... panettoni.
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| Cookerville |
| Titolo | Num.Pagine |
I Cookernani e il PappaMondo Fatato di Don Lisander
Dove sono finiti tutti i CookerNani? S'è appena spento l'eco del continuo chiacchiericcio e ristagnano ancora i gradevoli odori dei loro manicaretti, ma ecco una traccia, un'impronta lasciata nel gelo mattutino...
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| Cosa bevi...? |
| Titolo | Num.Pagine |
Aperitivi alla francese: Pastis e Crème de Cassis di triestina
L'anice – fondamentale ingrediente del Pastis – era conosciuta ed apprezzata per le sue virtù medicinali fin dai tempi degli egizi. La crème de cassis è invece un liquore poco conosciuto, fatto di ribes nero.
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Bevande calde contro il freddo di Grazia Annibale
Un bel caminetto acceso... voglia di qualcosa di caldo da bere in compagnia, un modo per stare insieme, una voglia di risvegliare tradizioni sopite.
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Bevande insolite di Gabricat
E' estate e fa un caldo! La sete ci secca la gola e cerchiamo refrigerio e sollievo in qualche bevanda. Proviamo quindi a sbrigliare un po' la fantasia ed a servire ai nostri ospiti (ed a noi stessi, perbacco!) qualcosa di diverso. Per esempio...
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Conserve per tutte le stagioni: gli Sciroppi di avalon
Squisiti per preparare bibite e ghiaccioli in piena estate, alternativi alle inflazionate e gasatissime lattine, gli Sciroppi sono buoni e facili da preparare.
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Di… vino col cioccolato di noyra
Cioccolato e vino: un matrimonio che non s'ha da fare, almeno fino a qualche tempo fa.
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Io e the: una storia d'amore di Mariber
Offrire un the mettendo in atto un piccolo rituale solenne, con tanto di bollitore che fischia e teiera panciuta, è un modo di accogliere un ospite molto più intimo, attento e seducente.
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Le origini del tè di triestina
Cercherò di spifferarvi tutto o quasi tutto di quello che si dovrebbe sapere sul tè, secondo coloro che considerano il tè un vero e proprio rito: gli Inglesi. Il primo tè a dir il vero, arrivò addirittura dall'Olanda. Ma non ebbe grande fortuna e non incontrò i favori della gente.
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Lo Zibibbo di Grazia Annibale
Le uve Zibibbo, coltivate ancora secondo la tradizione egiziana, ci portano a scoprire l'isola di Pantelleria, uno dei tanti gioielli del Mediterraneo.
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Rosso di sera di Don Lisander
Alcuni consigli per stupire i vostri ospiti: quale vino servire in occasione di una cena speciale?
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Semplice come… bere un bicchier d'acqua di bluter
Uno dei modi per conoscere un paese straniero può essere girare i mercati, mangiare nei ristoranti tipici, entrare nei negozi o parlare con la gente (se riesci a comunicare) oppure... bere l'acqua del posto.
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Sherry, questo misconosciuto di triestina
Soltanto da pochi decenni si è iniziato ad apprezzare questo vino particolare, invecchiato nelle bodegas spagnole situate prevalentemente vicino all'acqua, solo così "la flor" potrà svilupparsi in modo eccellente.
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Sopra e sotto il caffè di noyra
Il caffè: la bevanda più leggendaria e più letteraria, si beve ovunque ma in maniera sempre diversa e quello che ci fa sentire a casa è proprio il modo di preparare il caffè.
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Una tazzina di caffè di triestina
Il caffè fa bene o fa male? La medicina moderna lo ha rivalutato e gli studi più recenti dicono che se bevuto alle dosi giuste, non fa danni. Il suo effetto è una lieve eccitazione psichica, dopo i pasti pare aiuti la digestione, aumenta la pressione ed i suoi effetti sono effimeri, durano cioè un breve periodo di tempo.
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Vinho do Porto di triestina
Parrà strano sentirlo, ma raramente i portoghesi bevono il loro vino più famoso: il Porto. Lo consumano soltanto in particolarissime occasioni o a Natale o nelle grandi festività. La ragione sta nel fatto che il Porto fu fin dalle origini un vino destinato all'esportazione, non al mercato interno.
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Vini e Piatti di triestina
Il successo di un pranzo o di una cena, dipende molto spesso dalla scelta del vino. Scopriamo insieme quali vini abbinare ai nostri piatti e a che temperatura servirli. Cominciando dall'uva.
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| Dolci Piaceri |
| Titolo | Num.Pagine |
Barate con le bavaresi di Mariber
C'è un modo sicuro per ottenere facili consensi: preparare un dolce. Così nel giro di pochi mesi sono diventata l'indiscussa e popolarissima "addetta ai dessert": la Regina delle Bavaresi.
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Biscotti per un dolce Natale di bele
I consigli di Bele per realizzare senza sorprese i biscotti di Natale e perchè no? i biscotti per tutto l'anno.
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Chi fa da se fa per... Natale di avalon
Avete voglia di cimentarvi nella realizzazione di uno di questi dolci che, abitualmente, si comprano belli e pronti e confezionati in modo lussureggiante?
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Crema catalana e dintorni di triestina
La stragrande maggioranza dei desserts spagnoli è rappresentata da budini con vaniglia caramellata, il più famoso dei quali è la crema catalana. Lo zucchero, per ottenere questa nominatissima dolcezza, viene ancor oggi caramellato all'antica, con una speciale spirale in ferro rovente che lo scioglie strappandogli un lacerante sibilo.
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Il Pan-duçe alla genovese di triestina
Un dolce nato per esprimere l'anima marinara della Repubblica Genovese e che ora fa bella vista nelle vetrine d'Italia delle pasticcerie più fornite, sia nella sua versione alta e moderna, che in quella "bassa", più antica.
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L'arte della decorazione di triestina
Non di pareti o di soffitti oppure di porte e di mobili stiamo parlando, ma di quell'ultimo tocco quasi artistico che fa da completamento al gran lavoro che richiede una buona torta.
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La liquirizia di triestina
Che ricordi suscitano in tutti noi quei piccoli bastoncini neri, lucenti, a forma di pesciolini o girandole, che oggi troviamo sempre più raramente nei negozi di dolciumi? Li rammento sistemati in vasi di vetro su una mensola della latteria: la tanto dolce, amata liquirizia.
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La signora Melba di Grazia Annibale
La leggenda vuole che Escoffier le avesse già dedicato dei sottili toast, ma il celebre chef decise di dedicare al soprano anche un dolce. E furono le pesche Melba.
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La Torta della Signorina Adelina di bluter
Il ricordo di quelle torte e quei biscotti mi è rimasto, ad assoluto paradigma di ogni torta ed ogni biscotto. Nessun biscotto mai è stato più friabile, nessuna torta più croccante.
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Nostalgia - Il Bunet di Mariber
Questa piccola storia è molto autobiografica e un po' melensa; è piena di luoghi comuni e di immagini da vecchio sussidiario, però un pregio ce l'ha, questa storia: parla di un dolce semplice e squisito.
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| Erbe aromatiche: sapore e salute |
| Titolo | Num.Pagine |
Basilico (Ocimum basilicum) di Avalon
Solo negli ultimi tempi sono state messe in luce le virtù terapeutiche del Basilico, fino ad ora usato solo in cucina per il suo gradevole aroma. Scopriamolo insieme.
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Cannella (Cinnamomum ceylanicum) di avalon
Conosciuta da migliaia di anni, nelle zone di origine, per le sue proprietà curative, la Cannella è una spezia fortemente aromatica che può essere utile sia in cucina sia in erboristeria.
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Cipolla (Allium Coepa) di avalon
Conosciuta fin dalla più remota antichità, la Cipolla è un ortaggio di alto valore nutritivo e ricco di vitamine. Conosciamola insieme.
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L'Aglio di Avalon
Scopriamo qualcosa di più sulle erbe aromatiche. Iniziamo il nostro percorso parlando di Aglio: consigli, segreti e ricette.
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L'Aglio di Vessalico di babette
L'Aglio di Vessalico, prezioso frutto della terra ligure dal gusto particolarmente delicato, è stato inserito nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali e assoggettato al sistema di coltivazione biologica.
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L'Alloro (Laurus Nobilis) di Avalon
L'Alloro è un albero sempreverde, capace di raggiungere dimensioni ragguardevoli allo stato spontaneo, è in genere coltivato nei giardini sotto forma di alberello o di arbusto anche per motivi ornamentali. Ecco tutte le sue proprietà.
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Maggiorana (Origanum Majorana) di avalon
Molto coltivata nei nostri orti per le sue proprietà aromatiche, tritata con aglio, sola o mischiata anche ad altri aromi è un piacevole ingrediente di molte ricette ed è largamente impiegata nella cucina ligure.
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Noce Moscata (Myristica Fragrans) di Avalon
Un pizzico di noce moscata è stimolante. E' originaria delle isole Molucche e di alcune isole della Nuova Guinea ma viene coltivata anche in altri paesi tropicali.
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Origano (Origanum volgare L.) di Avalon
Il suo nome, tradotto dal greco, significa "montagna" perché come pianta selvatica cresce anche sulle montagne. Ne esistono circa 25 specie, quasi tutte mediterranee e si può trovare allo stato selvatico.
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Peperoncino - (Capsicum annuum) di avalon
Originario del Messico ma di facile coltivazione, quindi si è rapidamente diffuso in Europa ed è diventato uno dei più noti condimenti della cucina mediterranea.
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Prezzemolo (Petroselinum hortense) di avalon
Petroselino, Petrosillo, Persemolo, Apio Ortense, Pursemmu: in cucina lo si più usare in mille modi per insaporire antipasti, salse primi e secondi sia di carne che, soprattutto, di pesce.
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| Frutta e Verdura |
| Titolo | Num.Pagine |
Andar per Funghi di bluter
Sveglia al mattino alle cinque e mezza, camicia di flanella e pantaloni di velluto, scarponi e cesta di vimini, pane e formaggio, bastone e coltellino e via, partenza per i boschi.
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C'era una volta la bella imperiale, chiacchiere attorno a una Pesca di Gabriela Navarra
Morellona, Fior di maggio, Ammirabile, Maddalena, sono varietà ormai quasi sconosciute dei frutti di Prunus persica vulgaris, un frutto fatato, simbolo di buon augurio, ricchezza e lunga vita.
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E se a Eva fossero piaciute le fragole? di avalon
Probabilmente saremmo ancora nel Paradiso Terrestre e invece siamo qua a parlare della Mela.
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Fuori di Melone di Barbara
Stessa stirpe di zucche, zucchine, cetriolo, cocomero. Vi presento il frutto più versatile dell'estate: il Cucumis Melo.
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Il fagiolo zolfino del Pratomagno D.O.P. di ZiaBetta
Incontrai i miei primi fagioli zolfini in un negozietto di granaglie, era uno di quei negozi unici che in questa magnifica città vengono chiamati "civaioli", in cui enormi sacchi di legumi e cereali fan mostra di sé ben disposti sul pavimento. I "miei" zolfini occhieggiavano, panciuti e dal bel colore giallo tenue, da uno di questi sacchi, e fu subito amore.
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Il tempo dei Tartufi di chicca1984
Dall'inizio dell'autunno fino ai primi tepori della primavera, il tartufo è il prodotto della terra per eccellenza, amato o odiato per il suo profumo forte e deciso. E' forse l'unico prodotto gastronomico "quotato in borsa".
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Le Cicerchie di Grazia Annibale
Un legume povero che per secoli ha fatto parte della cultura alimentare dell'Italia centro-meridionale e che ultimamente ha ritrovato il suo posto sulle nostre tavole.
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Le Giuggiole di Grazia Annibale
Frutti, pensavo, buoni per la memoria più che per il palato. E invece me li sono visti offrire durante una gita al bellissimo borgo di Arquà Petrarca.
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Le verdure di stagione oppure... è la stagione delle verdure? di triestina
Ma che caspita di stagione è? Non mi garbano questi scombussolamenti, questi modi di concepire la vita vegetativa, i cicli sacrosanti di un orto e di sconvolgerli come uno tzunami, oppure trasmigrando da un emisfero all'altro solo per contentare qualche sparuto gruppo di sofistici clienti.
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Lenticchie e dobloni di Barbara
Perché è tradizione mangiare lenticchie il primo giorno dell'anno nuovo? Scartabellando a destra e a manca ho trovato alcune notizie affascinanti sulle lenticchie. Storie, leggende e favole.
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Mostarde di Frutta di Barbara
Specialità dolce piccante, una tradizione tutta italiana, perché la nostra Mostarda non ha nulla a che vedere con la francese "moutarde" o con la senape inglese.
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| Giallo in cucina |
| Titolo | Num.Pagine |
Norman Provola e il mistero dei lombini scomparsi di bluter
Norman P, dove quel P puntato stava per Provola è un investigatore privato ingaggiato da Esther Veronica Spitzelbaum, detta Spitz, per ritrovare il suo fidanzato, Eros Bertuccini, detto Bertuccia, un cuoco di un ristorante à la page, misteriosamente scomparso.
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Stefano, la nonna il uèb di Mariber
Stefano, è un giovanotto sognatore e romantico che ama follemente non solo quella sua nonna squinternata, ma anche le sue amiche, i cellulari, il mondo giallo, le auto finanziate, le foto del cavolo, la Cuccarini e... sì, anche il uèb.
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| Gli Alimenti |
| Titolo | Num.Pagine |
Belle, fresche, dolci angurie... di Mariber
Niente evoca l'estate come l'anguria, evoca serate estive che non si ha voglia di concludere, e si prolungano ancora e ancora sotto un pergolato a dividere l'ultima fetta...
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Duemila varietà, un solo "caratterino" di Mariber
Squisito, detestabile, indigesto, indispensabile, assolutamente no, sempre ed ovunque, mai! Nei confronti dell'aglio è difficile restare indifferenti.
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Elogio del "Cucuncio" di Don Lisander
Simile ad un minuscolo cetriolo, grazie ad alcuni appassionati Eoliani, possiamo trovarlo in commercio sia sott'olio che sotto sale.
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Gli asparagi di Bassano di Barbara
L'asparago bianco di Bassano del Grappa, rinomato per la sua morbidezza, chiamato anche "mangiatutto" è protagonista sulle tavole vicentine.
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I Grissini di Grazia Annibale
Nella storia del pane piemontese un capitolo a parte lo meritano i grissini stirati, uno dei più celebri prodotti della gastronomia di questa regione. Cotti al forno sono pronti quando sono ben secchi e friabili.
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Il Carciofo romanesco di Grazia Annibale
Il carciofo romanesco, riconosciuto a pieno titolo IGP, invoglia i buongustai con la sua tipica fragranza, la morbidezza del cuore e i petali tenerissimi che ne fanno una vera leccornia.
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Il Cioccolato di Barbara
La leggenda del cacao: le origini e una breve guida su come "il piccolo chicco" si trasforma in uno degli alimenti più amati al mondo.
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Il Farro di Grazia Annibale
Con la rivalutazione dei cibi tradizionali e degli alimenti ricchi di fibre, uno dei cereali più antichi e diffusi al mondo è tornato sulle nostre tavole.
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Il Formaggio di Barbara
Breve storia del gustoso ed importante alimento.
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Il Formaggio di Fossa di Grazia Annibale
Questa potrebbe essere l'origine del Formaggio di Fossa, una delle più ghiotte rarità gastronomiche offerte dalla Romagna e dalle Marche. Terra di origine è Sogliano al Rubicone ma anche il Montefeltro ha il suo, chiamato l'Ambra di Talamello.
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Il Gelato di Grazia Annibale
Verdure e ortaggi, vini e distillati, fiori ed erbe officinali. Ecco la nuova frontiera del gelato artigianale, il gelato che conquista sempre più i golosi.
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Il Pane di Barbara
Breve storia del pane, dalla preistoria quando i chicchi di grano venivano abbrustoliti e pestati, alla panificazione industriale, meno romantica ma con più garanzie igieniche. Scopriamo insieme qualcosa in più sull'alimento che non manca mai sulle nostre tavole.
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Il Pane Ligure di Grazia Annibale
La Liguria ha in comune con il Piemonte alcuni pani e grissini, ma la focaccia resta un patrimonio culinario di questa rinomata regione.
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Il Pane Piemontese di Grazia Annibale
Continua il nostro viaggio su e giù per l'Italia, alla ricerca dei profumi e dei sapori. Siamo in Piemonte, una regione che vanta ancora innumerevoli tipi di pane.
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Il Peperoncino di Grazia Annibale
Ricette e curiosità sul Peperoncino, grazie al quale nel 1937 venne scoperta la vitamina C, una scoperta che valse un premio Nobel e in Italia ci sono regioni intere che hanno fatto del peperoncino uno degli ingredienti base della propria cucina.
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Il Pistacchio di Grazia Annibale
Il Pistacchio di Bronte è una varietà unica al mondo, per profumo e colore, insuperabile per l'utilizzo in pasticceria; da questa terra siciliana baciata dagli dei nasce uno smeraldo dall'intenso profumo di resina.
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Il Pomodoro di Walery83
Il pomodoro ha un ruolo ben definito nella gastronomia italiana e, sicuramente, è un componente essenziale: sfido chiunque a non averlo nel frigorifero o nell'orto di casa.
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Il Prosciutto di Praga: un falso storico? di Barbenna
Una gita a Praga alla ricerca del famoso prosciutto.
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Il Radicchio di Grazia Annibale
Il Radicchio, fiore dell'inverno. Poesia pura per una verdura facile ed appetitosa.
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Il Tonno di walery83
Tonno rosso, alalunga, bonito… ma sempre di tonno si tratta! Sono diversi infatti le varietà di questo gustosissimo pesce e sono tanti anche i modi per assaggiare e assaporare questa prelibatezza marina.
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Innamorarsi... di polpo! di Don Lisander
Da principio non lo ricambiavo affatto. Lui, cosi viscido, appiccicoso, sfuggente. Sempre pronto a tradire la tua abilità diventando all'improvviso duro, stopposo, spoglio.
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La Spressa di Grazia Annibale
L'ultimo arrivato nel paniere delle specialità alimentari italiane insignite dell'ambita registrazione europea DOP: è la Spressa delle Giudicarie, un pregiato formaggio delle valli trentine.
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La transumanza delle Api di Barbara
Le api tanto temute ma anche tanto apprezzate per il loro instancabile lavoro, ci regalano un prodotto naturale ricco di energia, volando di fiore in fiore.
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Le Castagne di Barbara
Da cibo per i poveri a protagonista della nostra tavola. Breve percorso storico della castagna ed alcuni consigli per il suo consumo.
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Le cipolle di Tropea di Grazia Annibale
La cipolla rossa di Tropea, una dolcezza che trova le sue radici nei terreni freschi e limosi di Calabria; le caratteristiche e le ricette da scoprire più un'itinerario "profumato" per i mesi estivi.
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Le Patate di Barbara
La patata è un ortaggio che piace a tutti, bambini e adulti, si apprezza cucinata in mille modi: fritta, a vapore, arrosto; ma non tutti conoscono le origini di questo tubero e le numerose qualità coltivate in tutto il mondo.
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Lo zucchero di Imhoff
Maremma inzuccherata. Mi son detto ascoltando una di quelle trasmissioni "divulgative", e così prima di dire bischerate sono andato a scartabellare i settanta chili di chimica industriale e qui vi riferisco.
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Lungo le vie dello zafferano di Grazia Annibale
Scopriamo insieme l'Oro Giallo, il suo impiego in cucina ed un itinerario sulle vie dove nel tardo medioevo, divenne il fulcro dell'economia: l'Aquila.
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Mi piacerebbe essere sul fondo del mare di Grazia Annibale
Mi piacerebbe essere sul fondo del mare, nel giardino dei polpi... così cantavano i Beatles nella loro Octopus's Garden, e iniziando così vi racconto qualcosa in più sul Polpo.
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Mister Mandarino di Barbara
Mandarino, mandarancio o clementino, buoni, freschi e colorati, da gustare in questa stagione per fare una buona scorta di vitamina C.
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Munster: un formaggio di carattere di Barbenna
Tra i formaggi che potete trovare in Alsazia, uno in particolare spicca perché viene conservato sotto una campana di vetro. Questa non serve a proteggere il formaggio, ma bensì tutta l'aria intorno!
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Pane a Senigallia di Grazia Annibale
In occasione della manifestazione "Pane Nostrum", Senigallia si è trasformata per due giorni in un grande forno a cielo aperto, dal quale sono usciti pani di tutte le regioni italiane oltre a focaccine e maritozzi.
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Pane Carasau & C. di Grazia Annibale
Una visita in Sardegna per scoprire i luoghi e soprattutto i prodotti di questa terra, primo fra tutti il famoso Pane che accompagnava i pastori nella cura delle proprie greggi.
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Son tutte belle le Zucche del mondo di Barbara
Non tutti hanno la fortuna di incontrare una Cucurbita, ma quando capita non se la fanno di certo scappare.
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Sua Maestà il Culatello di Walery83
È conosciuto in tutto il mondo, è invidiato da tutti i salumi, ha un aroma inconfondibile ed un sapore senza eguali e si "sposa" con diverse pietanze.
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Un'arancia sul tavolo... di Mariber
Nel cuore dell'inverno ci porta negli occhi immagini di terre assolate, di alberi fioriti, di colori vividi e accesi.
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Viaggio intorno all'uovo di Avalon
E' forse il più economico e popolare alimento che conosciamo, queste sue caratteristiche meritano di essere considerate virtù e quindi vi invito a fare con me un viaggio intorno a questo prezioso dono della natura.
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| Guide |
| Titolo | Num.Pagine |
S'annamo a divertì
(disquisizione romantica sui benèfici effetti della porchetta ad uso dei più romantici) di Don Lisander
Voglio svelarvi il segreto di una località arcinota, a pochi chilometri da Roma, dove la specialità del luogo, tanto rinomata, non è solo la porchetta saporita e croccante, ma anche ...
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| I Formaggi |
| Titolo | Num.Pagine |
Che Bufala! di noyra
Mi riferisco al simpatico bestione che produce il latte dal quale si ricava la soave mozzarella. Curiosità, origini e consigli per gustarla al meglio.
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Piaceri proibiti - Il Gorgonzola di Mariber
Questo mirabile formaggio a pasta molle, screziato e così intensamente "profumato", ha tutte le caratteristiche del piacere proibito.
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Roquefort, il blu nel piatto di Barbara
Pasta bianca, friabile, morbida ma non grassa. Nato per caso e annoverato fra i più costosi e apprezzati formaggi d'oltralpe: è il Blu cheese francese.
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Stilton, Cheddar & Co. Ovvero la produzione casearia inglese. di triestina
Lo Stilton è l'unico formaggio inglese ad aver attraversato la Manica raggiungendo paesi anche lontani. E' prodotto esclusivamente in tre contee, Leicester, Nottingham e Derby, ed protetto da un marchio di riconoscimento internazionale.
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| I Salumi |
| Titolo | Num.Pagine |
La sopressa vicentina di Barbara
Dal 19 marzo 2005 anche la Sopressa Vicentina, considerata il salume per eccellenza del Veneto, si avvale del marchio DOP.
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| Il Mondo in tavola |
| Titolo | Num.Pagine |
A cena da Tadellech di Mariber
Difficile trovare le parole che vi facciano vivere un po' dell'atmosfera che trovereste in una cena etiopica, dovrei essere una scrittrice... cercherò allora di darvi un'idea dei cibi: forse è più facile.
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Amore mio, seducimi con i violetti di Mariber
Sì, avete letto bene: violetti con la i. Le languide violette saranno state l'ideale per affascinare la Albertine di proustiana memoria... ma molte prosaiche fanciulle del terzo millennio forse rimarrebbero più sedotte da un mazzo di Violetti, intesi come pregiatissimi asparagi di Albenga.
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Bento… rnata schiscetta! di Mariber
Avete mai sentito parlare dei bento box? Un bento rivela tutta la sua nipponica follia nella disposizione artistica del cibo. Vengono composti veri e propri dipinti dai soggetti più disparati: disegni astratti, fumetti, paesaggi, ritratti… e chi più ne ha più ne metta.
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Bolliti e cotolette alla viennese di triestina
Vienna è stata per molto tempo capitale d'un impero vastissimo, è forse per questo motivo che un buongustaio austriaco non riconoscerà mai a tavola, alcun confine sovrannazionale. Qui si colgono spunti da cucine etniche dell'antica storia danubiana, arricchite dai sapori delle campagne e delle montagne. Cucinare, mangiare e gustare sono elementi fondamentali delle tradizioni di questo paese.
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Cioccolato salato di noyra
Gli aztechi lo amavano speziato e piccante e tracce di queste antiche abitudini si ritrovano in molte ricette tradizionali, non solo sud-americane, ma anche spagnole e italiane.
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Colazione all'inglese di triestina
Fare colazione come gli inglesi non è più un modo per distinguersi, ma sta diventando uno stile anche per molti italiani e non che, finalmente, hanno capito che partire da casa per il quotidiano impegno lavorativo con un caffè in piedi di corsa e via, non era salutare.
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De tapa en tapa di triestina
E' proprio uno stile di vita quello di andar per tapas, un rito a cui non si può rinunciare se si vuol render la vita più piacevole. L'incontro nel locale, che sia un semplice bar o un'osteria, è un appuntamento che induce all'allegria e al convivio.
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Delikatessen & C. di bele
Prelibatezza, specialità, leccornia. E siccome ho visto che hanno diritto al nome delikatessen tutte le specialità fuori dal comune, possiamo senz'altro includerci anche le nostre.
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Gazpacho e altre zuppe di Spagna di triestina
Gli andalusi rispondono alla calura estiva con una zuppa fredda di verdure che è una vera opera d'arte culinaria. Rispecchia perfettamente lo spirito della loro terra: preparare qualcosa di leggero con pochi ingredienti e in modo semplice.
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I Paesi Bassi di triestina
In questo piccolo stato predomina uno spiccato senso regionale che si ritrova nella cucina, nella ricerca di piatti tradizionali con caratteristiche assolutamente locali e abitudini alimentari precise. E' una gastronomia "povera", semplice, fatta di legumi, verdure varie, stufati e formaggi.
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Il caffè: dall'Etiopia con amore di Mariber
E' nel rito del caffè che l'ospitalità etiopica dà il meglio di sè, il profumo meraviglioso della bevanda si mescola a quello dell'incenso, mentre vengono preparate le piccole tazzine sull'apposito tavolino.
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Il Miele sloveno di Walery83
In Slovenia il miele viene impiegato in molti dolci e qui di seguito vi propongo alcune delle principali ricette che appartengono alla loro tradizione.
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Il Paradiso dei Cacciatori di triestina
L'Austria, con le sue grandi foreste, la ricchezza di boschi e quel paesaggio tanto speciale che accompagna lo sguardo dai prati ai monti, dalle valli alle cascatelle, dalle colline alle alte vette, è sicuramente oltre che un piacere per la vista e i polmoni, anche un vero paradiso per chi ama la caccia.
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Il posto della pasta e del pesto di Mariber
La Liguria, ovviamente. E se sul pesto tutti concorderanno, saranno molti meno coloro disposti a vedere uno stretto legame tra questa regione e la pasta. Invece c'è, eccome.
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Il... pastino napoletano di noyra
Dopo aver gironzolato per vichi e vicarielli, le nostre eroine giungono all'ora di pranzo con un certo languorino, si inerpicano allora per i quartieri spagnoli e finalmente arrivano in uno dei vichi più iconografici della napoletanità. E qui comincia l'avventura...
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Knödel, fra dolce e salato di triestina
Per questi deliziosi gnocchi, le donne austriache impiegano – a seconda delle necessità – sette diversi prodotti di base: farina, patate, semolino, pane e pangrattato, ricotta, formaggio e anche lievito. Dalla combinazione più o meno fantasiosa di questi ingredienti, è nata una incredibile varietà di gnocchi che possono arrivare in tavola come contorno, come primo piatto oppure come dessert.
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L'arte del Cous Cous di Grazia Annibale
La preparazione classica del Cous Cous è quella con la carne, poi ci sono altre versioni: si parte da alcuni elementi base ai quali si possono aggiungere altri ingredienti per preparare ogni volta un piatto nuovo.
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La cucina ebraico-romanesca di Grazia Annibale
C'è un quartiere a Roma ancora densamente abitato, con i vicoli anneriti dal tempo e con lapidi che fanno rabbrividire. Sono molti i ristoranti qui che propongono sia la cucina kasher sia la tipica cucina ebraico-romanesca.
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La cucina in Ticino e in altri cantoni di triestina
La Svizzera è una confederazione di ben ventisei cantoni, divisa in quattro aree linguistiche e culturali differenti. Sarebbe quindi errato parlare di "cucina svizzera" poiché non esiste di fatto un legame fra le diverse tradizioni gastronomiche; eccezione fatta per il cioccolato ed il formaggi.
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La cucina povera della valle di Imperia di massimì
La cucina tradizionale ligure si basa su pochi ingredienti: pesce povero, verdure, olio, pasta, farine e aromi per arricchire il "solito" piatto.
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La cucina slovena di walery83
Esiste un posto incantevole, dove tutte le bellezze della natura sfoggiano incantevoli colori e dove la cucina popolare, buona e genuina, fa parte di una ricca e secolare tradizione.
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La cucina tunisina di Grazia Annibale
Profumi e colori, meloni gialli, melagrane rosse, l'harissa bruna: è tutta qua la cucina Tunisina, ricca di profumi e di sapori particolari.
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La Paella Valenciana di Grazia Annibale
Prima regola: niente pasticci. La vera paella valenciana è di solo riso e verdure o di verdure e carne. Poi c'è quella con le carni e il pesce: è ottima, ma per i puristi è un'altra storia.
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Le verdure di Natale e Capodanno di Grazia Annibale
Qui si parla di verdure, quelle tipiche, di stagione, quelle più legate alla tradizione e più evocative: le verdure di Natale e Capodanno.
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Mercati e Mercatini: L'Oriente di Barbenna
Una delle cose che mi piace più fare quando viaggio per il mondo, è girovagare fra le bancarelle dei mercati.
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Metti una sera a Cina di Mariber
Per gioco, per curiosità, per cambiare, per stupire gli amici... una di queste sere potremmo organizzare una cena cinese. Anzi, diciamo meglio: "alla" cinese.
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Miseria e nobiltà dei dolci liguri di Mariber
Chissà perché per anni ho pensato che la cucina ligure fosse povera di dolci, e credevo che il suo unico "figlio degenere" fosse il mitico Pandolce Genovese.
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Moussakà di Grazia Annibale
Un piatto che possiamo tranquillamente provare a cucinare anche qui in Italia: la Moussakà, il piatto tipico della cucina greca.
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Piatti mare e monti di Grazia Annibale
Piatti dedicati agli indecisi? Piatti tradizionali o innovativi? Sono i piatti che riescono a mettere insieme profumi e gusti a prima vista lontanissimi tra loro.
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Ricette in musica di Grazia Annibale
Quando l'artista gioca tra note e fornelli. Canzoni che parlano di Plum pudding e Tavouk Gueunki, canzoni che parlano di cucina, da Bernstein a Dorival Caymmi. Buon ascolto e ... buon appetito.
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Stranezze dal mare di Barbenna
Fra le montagne delle Asturie e della Galizia, ho visto la cosa più strana, forse mai vista prima in vita mia e che potrei descrivere come una montagnetta di zampette artigliate di dinosauro nano.
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Turchia: Viaggio enogastromomico di Barbenna
E' arrivata l'estate e qualcuno di voi starà partendo per un viaggio in Turchia. Scopriamone i suoi lati più "dissetanti"...
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| Il Pesce |
| Titolo | Num.Pagine |
Anguilla e Capitone di Grazia Annibale
Il simbolo gastronomico del Natale. Un gran mistero, perchè nessun animale è così lontano dal significato di questa festa quanto l'anguilla.
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Il Merluzzo, base dell'alimentazione norvegese
di triestina
E' il cibo per eccellenza dei Norvegesi e pare che ne mangino più di chiunque altro su questo nostro pianeta. Nelle regioni costiere è così presente nel menu quotidiano che alcuni lo considerano più che una ricchezza una vera e propria piaga.
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Il Salmone, ricchezza e tradizione norvegese di triestina
Oggi la maggior parte dei salmoni è di allevamento, possono giungere così sulle tavole in ogni periodo dell'anno e il loro costo è certamente più abbordabile. Le grandi aziende norvegesi lavorano il salmone nei fiordi dove hanno stabilito le loro sedi.
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Madame Bouillabaisse di noyra
Da umile zuppa di pescatori, nata dalla necessità di riciclare gli scarti della pesca ed i rimasugli della vendita, a piatto-icona, archetipo, e quindi inevitabilmente stereotipo, della Francia sì, ma quella del sud, della Langue d'Oc geografica.
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| Itinerari |
| Titolo | Num.Pagine |
Funghi del nord di Barbenna
Sulle strade di una vacanza itinerante in Norvegia e Svezia, raccogliendo chili e chili di squisiti funghi, senza percorrere sentieri impervi e soprattutto senza fare levatacce mattutine.
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Le ciliegie di Marostica di Grazia Annibale
Per chi ama questo frutto è un vero paradiso, Marostica ospita la Sagra delle Ciliegie, una qualità che dalla scorsa stagione ha potuto fregiarsi del marchio IGP.
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Le Mandorle e l'Agnellino pasquale di Grazia Annibale
E' tempo di mandorli in fiore in Sicilia, nuvole bianche da dove nascono i frutti più profumati, grazie al clima temperato di questa terra.
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Nove giorni in Giappone di Mariber
Troppo pochi, lo so, per scrivere di cucina giapponese. Infatti non è questo il mio intento: piuttosto condividere con voi ciò che in Giappone mi ha stupito ed incuriosito sul tema "cibo".
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Orta San Giulio ed il suo lago di Don Lisander
I segreti di Orta e i misteri dei suoi fatati viottoli.
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Pasquetta: la scampagnata fuori porta di Corryfrancy
Stare in campagna in compagnia di familiari e amici… vivere per un giorno all'aria aperta, al sole, al vento di primavera.
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Triora e le Bagiue di Barbara
Percorrendo la Valle Argentina si giunge a Triora, il paese di streghe, gnomi, folletti e del famoso pane.
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| Le Conserve |
| Titolo | Num.Pagine |
Arsenico e vecchi merluzzi di Barbara
Ovvero poche regole per evitare le intossicazioni alimentari e preservare al meglio le nostre conserve, con una particolare attenzione alla cartina tornasole.
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Conserve per tutte le stagioni: Confetture e marmellate di avalon
Addolciamoci la bocca con un po' di marmellata, un alimento a mio parere sottovalutato perché, trattandosi solo di frutta e zucchero, è senz'altro uno dei dolci più sani.
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Conserve per tutte le stagioni: i Sott'oli e i sottaceto di avalon
Liberi dalla necessità di utilizzare in fretta quello che c'è nell'orto possiamo spaziare sull'argomento e andare anche a sconfinare in campi più lontani, creare conserve, liquori e sciroppi, evitando gli addensanti, coloranti e conservanti.
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Gli amanti delle salse. Senape & co. di triestina
Sono gli inglesi i veri amanti delle salse. E quella che sta in cima alla scala di diffusione è senz'altro la senape. In verità le salse in Inghilterra sono in grande quantità e varietà, usate soprattutto per accompagnare la carne cotta sulla griglia.
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Marmellate e Confetture di triestina
Un altro esempio di anglomania. Diciamo innanzitutto che ci sono due distinzioni per gli inglesi: marmalade e jam. La marmalade è per gli inglesi una preparazione soprattutto a base di agrumi. Tutte le altre vengono denominate jam.
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| Le Origini |
| Titolo | Num.Pagine |
Compra un frigorifero, anzi due. Ovvero le minuziose regole alimentari della cultura ebraica di Gabriela Navarra
Curiosità per scoprire la cucina Kosher o Kashèr: una fusione di culture, aromi, spezie e soprattutto tradizioni.
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La Genesi. Disquisizione sugli albori della cucina (e dintorni) di Don Lisander
Riflettiamo sulla nascita delle prime preparazioni complesse, che, seppure prive di denominatori culturali comuni, sono assimilabili per utilizzo di materie prime e scopi.
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Lo spirito e la carne, la religione nel piatto - Introduzione di Gabriela Navarra
E' dato comune a tutte le religioni considerare il cibo un dono del Dio o degli Dei, e da ciò consegue che l'atto di mangiare non può essere un gesto qualsiasi!
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Scripture cake di bluter
Una torta particolare, dove gli ingredienti devono essere ricavati dalla lettura delle Sacre Scritture.
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| Metodi di Cottura |
| Titolo | Num.Pagine |
B. B. Q. e dintorni di Don Lisander
Tutti i segreti per migliorare il vostro Barbeque, dalla marinata, indispensabile per stupire i nostri ospiti, alla cottura della carne e del pesce, ma attenzione...potrestre trovarvi un "amico in più" seduto alla vostra tavola!
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Il forno a microonde...questo sconosciuto! di Gabricat
Siete anche voi tra quelli che usano il forno a microonde solo per riscaldare le pietanze? Peccato! Non sapete cosa vi perdete!
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La cottura primordiale di Barbara
Il metodo di cottura più antico che conosciamo è il Barbecue, oggi diventato indispensabile per le "rimpatriate" fra amici. Come usarlo senza trasformarsi in Muzio Scevola.
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La fondue di Grazia Annibale
Ogni ospite con la propria forchettina in mano, un caquelon e il gioco è fatto: Chinoise, Raclette, Fondue di formaggio e di cioccolata o la più nota Bourguignonne, l'allegria è pronta in tavola.
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Le cotture sottovuoto: tecniche di cottura con particolare riferimento alla cottura delle carni di alverman
I principi che si applicano per definire tempi e temperature della cottura sottovuoto sono gli stessi delle cotture tradizionali, per cui i concetti di base sono comunque utili, anche se non si dispone delle attrezzature per le cotture sottovuoto.
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Sfatiamo un mito: il soufflé di Mariber
Esistono due tipi di approccio al soufflé: scientifico e cialtron-irrazional-ottimista. Neanche a dirlo, il secondo è il mio. Siccome la fortuna aiuta gli audaci, la prima volta che ho provato a fare un soufflé è venuto meraviglioso: alto, dorato, con una leggera crosticina sopra, invitante e bello...
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| Pane & Cereali |
| Titolo | Num.Pagine |
Piccola storia del pane di triestina
Dal civile ordinamento corporativo dei fornai romani alla legge di "bannalità", dalle gabelle sul pane al "panicolo", un espediente per controllare, sulla base del consumo del pane, il livello economico di ognuno.
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| Per Saperne di Più |
| Titolo | Num.Pagine |
Borragine, ovvero "Il Maiale dei Liguri" di Mariber
La similitudine è azzardata, lo ammetto. Ma ho un paio di buoni argomenti per farmela perdonare: innanzitutto la cucina ligure è prevalentemente verde e profumata di erbaggi, e la borragine trionfa...
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Come un rossetto di Grazia Annibale
In onore di Gianduia, la maschera torinese per eccellenza, ai "givu" venne data la forma dell'ala del suo cappello e chiamati gianduiotti. Semplicemente: latte, cacao e nocciole.
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Congelare? di Gabricat
Congelare è un'operazione delicata, che va fatta seguendo regole ben precise fin dall'inizio.
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Crescono come funghi di Barbara
Una giornata in mezzo alla natura, nella quiete del mattino a respirare il silenzio. Chi ama raccogliere i funghi, oltre ad amarne il gusto, ama anche andar per boschi, senza lasciare il segno del suo passaggio. Silenziosamente.
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I Marchi di Grazia Annibale
DOP, IGP, sono alcune delle sigle europee che proteggono i prodotti alimentari del nostro Paese. Vediamo quindi che cosa significano, conoscerle consentirà di scoprire l'Italia più genuina.
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Il pane votivo di San Giuseppe di Corryfrancy
Ogni anno, per San Giuseppe, le donne artiste di Salemi preparano gli altari con il pane votivo, una tradizione che si tramanda di madre in figlia.
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Il sottovuoto e le atmosfere modificate di alverman
Le tecnologie applicate alla gastronomia stanno in questi anni facendo passi da gigante. La tecnica del sottovuoto, forse anche per la disponibilità nel mercato dei piccoli elettrodomestici, semplici ed economici, è una di quelle che suscita, a livello di impiego casalingo, maggiore interesse.
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Irresistibile scioglievolezza di Mariber
Avete presente quella pubblicità che parla di... "irresistibile scioglievolezza"? Ecco, secondo me chi l'ha creata meriterebbe un Oscar nella categoria "definizioni azzeccate": naturalmente parliamo di cioccolato.
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L'Aceto balsamico di triestina
Non aspettatevi di veder svelato il segreto di questa specialità tipica della zona di Modena; mi limiterò a raccontarne un poco di storia e di lavorazione. Perché non crediate sia una novità, una creazione dei nostri giorni: l'aceto balsamico pare fosse una specialità dei duchi d'Este e delle altre famiglie nobili della zona.
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La Bürnìa di bluter
Devo confessare che questo contenitore mi ha sempre affascinato. Le bürnìe sono completamente smontabili e rimontabili, ne posseggo alcune anche da tre e quattro litri che tengo religiosamente per gli infusi dei liquori.
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Le Etichette di Grazia Annibale
Impariamo a leggere le etichette, sono la carta d'identità dei prodotti che acquistiamo: data di scadenza, codice a barre, quantità, additivi, conservanti, marche, ingredienti, tutte informazioni utili per una spesa corretta.
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Le origini del Cous Cous di Grazia Annibale
Mille e mille e mille granelli. Come la sabbia del deserto, ecco le radici del Cous Cous definito come Piatto della Pace tra i popoli del Mediterraneo.
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Nascita di un olio di ZiaBetta
In nessun altro prodotto della terra emergono così spiccatamente e nettamente il ricordo delle giornate di sole o di pioggia, la cura dell'uomo nel governare l'ulivo, la premura nella raccolta dei frutti e la sapienza nello spremerli.
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Putagè di bluter
Vi presento la mia stufa: conosciuta col nome di putagè, meglio nota in Italia negli anni '50 come Cucina economica. In casa nostra c'è sempre stata, sin dai tempi dei miei ricordi di ragazzino, ed oggi è diventata il punto centrale della cucina in inverno.
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Tecnica e tecnologia di Don Lisander
Il lettore vorrà perdonare il mio scrivere incerto, non ho presunzione alcuna se non quella di accompagnare il cuciniere pellegrino nel periglioso cammino attraverso foreste mediatiche, telematiche e catodiche, irte di suggerimenti fuorvianti e modelli da non seguire, ancorché talvolta inclini a più miti e consoni insegnamenti.
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Tintarella di Luna di bluter
Nelle attività che riguardano la cucina due sono le occasioni principali in cui si guardava la luna: l'imbottigliamento del vino e quello delle conserve. Sono andato a ripescare le vecchie regole della nonna, non penso certo di consigliare di invasare la marmellata di luna vecchia invece di sterilizzarla! Ma un'attenzione in più a come gira il mondo (letteralmente!)… perché no?
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Un problema moderno: i grassi idrogenati di PRINCIPESSA245
Gli acidi grassi sono indispensabili per il nostro organismo poiché permettono alle cellule di funzionare normalmente e mantenersi vive, ma cosa succede se introduciamo nostro organismo i grassi idrogenati?
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Zampone e cotechino di Grazia Annibale
I protagonisti delle feste natalizie, anche se il diritto di cittadinanza a pieno titolo lo hanno soprattutto la notte della fine dell'anno.
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| Piatti da sogno |
| Titolo | Num.Pagine |
Castagne a zuppa di Grazia Annibale
I primi freddi, le prime piogge. Ecco le castagne, annunciate per strada dai primi caldarrostai. Ed è subito casa, calduccio, camino.
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Cianfotta & Co. di Grazia Annibale
Uno dei piatti tipici della meravigliosa e semplice cucina campana arrivato a noi arricchito di profumi, un piatto che possiamo portare in tavola tutto l'anno.
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Il Cacciucco di Grazia Annibale
Protagonisti assoluti di questa raffinata e profumata zuppa di mare sono i pesciolini piccoli, quelli che di solito non arrivano neanche nelle pescherie.
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Il pesce marinato di Don Lisander
I principi dell'essiccamento, della salagione, dell'affumicatura e del congelamento hanno trasportato sino ai giorni nostri alcune note specialità come il salmone affumicato, il caviale, lo stoccafisso ed altre più moderne conserve sterilizzate sott'olio.
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L'Insostenibile Leggerezza del Cappon Magro (Ovvero: "Il pranzo di Babette") di Mariber
Il Cappon Magro, bello e imponente come una cattedrale, il più sontuoso e goloso centrotavola che si possa concepire per un vero pranzo di Natale alla genovese.
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La primavera nel piatto di Grazia Annibale
E' questo il momento migliore per avere delle zuppe di verdure e di legumi. Mai come in questa stagione saranno teneri e saporite, mai più le erbe avranno quel profumo e quella varietà che riesce a fare di un piatto semplice una vera e propria leccornia.
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La "mia" crostata... di verdure! di Don Lisander
Pasta sfoglia, verdure e formaggio. Una preparazione semplice e originale, colorata e di sicuro effetto.
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Piatti da spiaggia di Grazia Annibale
E' scoccata l'ora vacanza, tutti sotto l'ombrellone, e quando arriva l'ora di pranzo? Ecco i consigli per un pasto leggero da preparare in anticipo, basta solo un po' di fantasia.
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Tête de Moine di Barbara
Se non lo conoscete, vi invito a provare questo modo "innovativo" di gustare il formaggio.
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Zuppa di ovoli in crosta di Don Lisander
Prendiamo spunto da una zuppa d'autunno per creare altri piatti d'effetto, complice una "cocotte" e la pasta sfoglia.
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| Ricorrenze |
| Titolo | Num.Pagine |
Agnello e Uova di Grazia Annibale
Agnello e uova si sono uniti creando un piatto che è una delle preparazioni più tipiche del periodo pasquale.
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Baci... di Grazia Annibale
Baci, sospiri, lacrime. Sono il condimento d'ogni amore che si rispetti. E la pasticceria non poteva esimersi da evocarli utilizzando zucchero, farina, cioccolato e frutta secca.
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Colazione a Pasqua: Pizza Umbra e salame corallina di Grazia Annibale
Norcia, rinomata località Umbra per la qualità dei suoi tartufi e per la tradizione nella lavorazione degli insaccati, è il punto di partenza per la gita fuori porta di Pasqua, senza dimenticare il rito della colazione con l'immancabile Torta al Formaggio.
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Era il sei gennaio di 2002 anni fa di Grazia Annibale
Molte le leggende che accompagnano l'arrivo dell'Epifania, una tra tante il connubio Ricotta e Befana. E per i bimbi che non sono stati troppo buoni durante l'anno? Il carbone fatto in casa seguendo una ricetta molto semplice.
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I miei lunedì di Pasqua di salepepe
Ciò che stupisce è che proprio in questo giorno si riesce a mandare giù tutto, e poi? sdraiati sull'erba e non pensare a nulla.
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Il piatto della Befana di Grazia Annibale
E' povera la Befana, vestita di stracci. Sarà per ringraziarla di attraversare la notte tra il gelo e la neve e per corroborarla che in molte regioni italiane è tradizione lasciare per la vecchina un piatto da mangiare.
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Il "getto" di Carnevale di Grazia Annibale
La "battaglia delle arance ad Ivrea e il "getto" di dolciumi a Fano: ecco il Carnevale, festa dell'abbondanza e dei bagordi.
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La Pasqua altrove di triestina
Tutti conoscono piatti e tradizioni – sacri e profani – del periodo Pasquale così come lo si festeggia nel nostro paese. E' interessante però conoscere anche le usanze dei paesi ortodossi per questa ricorrenza.
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Lasagna di Carnevale di Grazia Annibale
La lasagna in molte parti d'Italia è il piatto principe del Carnevale, irrinunciabile a Napoli e in Campania dove le famiglie fanno a gara a chi prepara la migliore.
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Pasqua in Sicilia di salepepe
Specialità siciliane: anche a Pasqua come in ogni ricorrenza religiosa le prelibatezze culinarie non mancano.
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Racconto di Pasqua di Corryfrancy
I dolci della Pasqua erano segnati dalle uova. Uova come ingredienti, uova come decorazioni. Per questa festa si preparava il Campanaru e la Cassata siciliana.
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Riflessioni su una pastiera di noyra
Considero la pastiera come la rappresentazione esemplare della categoria aristotelica del dolce in assoluto, anzi la sua "sostanza prima" nella quale sono compresi i concetti di gastronomia e arte, sacro e profano, forma e sostanza, equilibrio ed eccesso, cultura e tradizione, storia e mito.
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| Sassi nella Scarpa |
| Titolo | Num.Pagine |
C'era una volta e oggi non c'è più... di Don Lisander
Ci sono due modi di cucinare un buon piatto di spaghetti al pomodoro, ed entrambi prevedono gli stessi identici ingredienti: se nell'esecuzione di una delle due ricette avete l'accortezza di aggiungere un po' d'amore, il risultato cambia invariabilmente.
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Contaminiamoci così, senza rancor... di Don Lisander
Quanto andremo ad illustrare rientra nel campo quasi astratto degli eventi inimmaginabili, ma è un buon punto d'inizio per esortarci alla riflessione.
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Delirio da calura (L'imperativo è resistere!) di Don Lisander
Finalmente sono arrivate le vacanze, anche i "meno fortunati" hanno diritto al meritato risposo, che fare dunque quando si è soli soletti tra le pareti domestiche per ritagliarsi una serata in completo relax?
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Gli arancini... del ponte di Corryfrancy
Attraversando lo stretto, a qualunque ora del giorno o della notte, sai che sei in Sicilia dall'odore degli arancini.
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Il grillo parlante di Don Lisander
Molti di noi cucinano così come hanno imparato agli albori della loro passione, ed è impossibile che si discostino da questa linea perché è l'unica che conoscono o alla quale sono affezionati....
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Il grillo parlante 2 di Don Lisander
Quanti aggettivi sprechiamo per raccontare le qualità di una pietanza ad un amico?... e sapete come stanno realmente le cose?
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Il Grillo Parlante 3 di Don Lisander
Possiamo camminare sul filo dei nostri sogni, mantenendo il giusto equilibrio tra ciò che desideriamo e ciò che riusciamo ad ottenere? In campo gastronomico sembra molto più difficile che altrove.
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Il Grillo Parlante 4 - Mica tutti i gusti sono alla menta di Don Lisander
Mica tutti i gusti sono alla menta, dicevamo dunque, espressione impropriamente meneghina, che vuole essere una rassicurazione quando si parla di cibo, ma non solo.
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Il Grillo Parlante 5 di Don Lisander
Datemi uno spot e vi solleverò… lo stomaco!
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La Resa dei Costi di Don Lisander
Non c'è argomento di maggior attualità: i prezzi salgono; il potere d'acquisto del consumatore rimane invariato. Un esempio pratico: i Ristoranti pluristellati.
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Le "mie" trotelle al salto! di Don Lisander
Una ricetta facile da eseguire con ingredienti semplici, bastano pochi accorgimenti ed ecco che la "pesca" diventa un modo piacevole per trascorrere in tutto relax una giornata in mezzo alla natura.
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Lo chef e il gioco delle tre tavolette di Don Lisander
Molto spesso il menù che ci troviamo davanti al ristorante è ricco di nomi fantasiosi, pensati e creati dallo Chef per stupire i suoi ospiti. Ma alla fine... cosa c'è nel piatto?
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Note di vacanza di Corryfrancy
Ricordi delle vacanze appena trascorse, la Sicilia ha lasciato nel cuore di Corryfrancy i profumi e i sapori della sua terra natia.
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Ristoranti d'albergo: necessità o diletto? di Don Lisander
La cucina d'albergo torna in grande stile ad occupare la scena, questo è sicuramente un vantaggio per chi è ospite della casa ma lo è ancora di più e soprattutto per chi accede al servizio come semplice cliente.
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Una grande rivelazione di Mariber
Uno storico non può travisare la realtà, egli può - forse - tacere una scoperta se i fatti portati alla luce non incidono più di tanto nel cammino dell'umanità.
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| Scuola di cucina |
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Bollito Misto di Bluter
Il bollito è un rito comunitario, non esiste il dosaggio per 4 persone, il bollito o si fa almeno per 12 o non ne vale la pena. Proprio per questo può diventare occasione per stare in compagnia.
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E adesso... sfògliati! di Don Lisander
Nella mia lunga carriera di peccatore, una sola colpa ho commesso con dedizione e costanza: l'uso della pasta sfoglia, o meglio, l'abuso, dato che di uso improprio si tratta.
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L'arte del panino di Barbara
Il panino è quanto di più facile si possa preparare in cucina, ingredienti semplici, saporiti, gustosi. Semplice, ma con alcuni segreti.
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