Volete un'idea originale per servire il nostro dolce più tradizionale il giorno di Natale? E' più facile eseguirla di quanto non lo sia descriverla, vi assicuro, quindi se volete dare un tocco molto personale al vostro panettone seguite questi facili consigli.
Tagliate la parte superiore sino quasi al bordo dello stampo in carta, che asporterete. Scavate con un coltello molto affilato lasciando circa 4 cm. di spessore sia sotto sia ai lati.
Preparate dell'ottimo gelato di vaniglia battendo otto tuorli con 220 g di zucchero, e versandovi sopra 8 dl di latte con 2 dl di panna portati ad ebollizione con una stecca di vaniglia. Gelate come di consueto. Una volta pronto il gelato foderate completamente il dolce unendo, se necessario, la polpa asportata precedentemente tagliata in grossi cubi. Chiudete ermeticamente con il cappello e ponete in congelatore.
Pesate gli albumi rimasti e, aggiungendo il doppio del loro peso in zucchero, una volta battuti a neve fermissima fatene una meringa cruda con la quale cospargerete interamente il panettone.  Non dimenticate di occultare nella parte superiore mezzo guscio d'uovo che servirà per gli effetti "speciali". Al momento di servire gratinate in forno caldissimo con aggiunta della funzione apposita, in altre parole "grill", fino a far colorire la meringa.
A questo punto ponete sulla sommità del dolce, all'interno del mezzo guscio, un batuffolo di cotone imbevuto d'alcool 95°, incendiate e servite. Evitate le scintilline che ho già consigliato per il Timballo Olimpico perché i loro residui creano un effetto antiestetico sul bianco della "neve".
Il vostro panettone in fiamme sarà sicuramente protagonista del Natale più di quanto non lo sarebbe stato nella versione "nature". Quasi dimenticavo: la polpa interna se non è aggiunta al gelato, può essere servita ai più golosi "strisciata" con dell'ottimo cioccolato.
Auguro a tutti un Natale sereno ed un Nuovo Anno ricco di piacevolissimi frutti!
L'autore
  Don Lisander: Professionalmente nato in epoca non sospetta, diciamo...pre "nouvelle cuisine", posso dire di essere sopravvissuto a più di un ricorso storico-gastronomico. Questo mi consente di godere appieno del neo-post modernismo culinario, dove tutto ciò che è stato dovrà essere ancora. Nell'attesa, vivo di poche semplici e fidate passioni: la buona cucina, la pesca a mosca, la mia numerosa famiglia.
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