Piatto nato ad Amatrice, ma conosciuto nella cucina Romana. Nato in bianco poi trasformato con il pomodoro.La variante bianca, da noi a Roma si chiama Gricia!
Ingredienti per 4/5 porzioni
500g bucatini
200g guanciale e/o pancetta a secondo dei gusti
2 scatole grandi di polpa di pomodoro
1 cipolla
pepe q.b.
peperoncino q.b.
un bicchiere di vino bianco
pecorino
Preparazione Mettere a bollire in una pentola abbondante acqua (salatela solo quando bolle, perché il sale messo prima ritarda la bollitura) in una padella ampia mettete un filo d'olio (rigorosamente extravergine) poi mettetevi a soffriggere il guanciale che farete rosolare dolcemente quindi mettetevi la cipolla tritata finemente che appassita gradirebbe il bel bicchiere di vino. Fate evaporare e mettete il pomodoro, un bel peperoncino e il pepe. Ritiratosi il sugo tuffate nella padella il bucatino cotto al dente e spadellate con una bella manciata di pecorino romano (100g) et voilà pronto per essere mangiato.
Autore: Tonno82: Impiegato ma con una grande passione per la gastronomia. Ho lavorato per un pò in una tavola calda, in un pub e poi il salto di qualità in un ristorante di un circolo di golf sulla via Cassia (Roma), appassionato di primi e secondi faccio coppia con Noemi, una ragazza straordinaria con la quale sto da SEI anni; lei è magra pur mangiando molto mentre io sono in carne. Mi piace molto viaggiare anche per provare pietanze estere. (agg. 10/2006)
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