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Preparazione
Mondare e lavare gli asparagi, tagliarli a piccole rondelline, farli cuocere con una noce di burro in una padella antiaderente con l'aggiunta di un pò di brodo vegetale o di acqua, sale e pepe (fare attenzione di mettere poco sale perché il prosciutto è saporito).
A parte fate lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, poi passatele nella padella degli asparagi, aggiungi il prosciutto, e il rimanente burro falle saltare in padella, e le servite a tavola....
Io farei delle polpette classiche (semmai con l'aggiunta di un pò di ricotta) all'ortolana quello che c'è adesso di verdure fresche, zuchettini, carote, asparagi, peperoni, piselli, pomodorini (quelli piccoli i pachino)
fai rosolare le polpette in forno, le bagni con un poco di vino bianco...
le verdure le fai tutte a bastoncini le fai lessare, poi le tiri in padella con poco olio extravergine di oliva, sale & pepe alla fine gli aggiungi i pomodorini semmai qualche foglia di basilico fresco, unisci tutto alle polpette, fai insaporire il tutto per qualche minuto e servi a tavola buon appetito.....
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Pasta
