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Un classico della celebre e pluristellata Enoteca Pinchiorri generosamente elargito dallo chef durante un'intervista televisiva e da me riproposto con frequenza sulla tavola casalinga. Alla ricetta originale, che prevede i gamberoni adagiati sulla crema di cannellini, preferisco una variante appena più rustica: lascio i fagioli interi!
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Ingredienti per 4 porzioni
code di gamberoni (4 o 5 a testa, se grandi)
carne secca (pancetta tesa non affumicata) affettata sottile q. b.
vino bianco (un quarto di bicchiere circa)
fagioli cannellini lessati
olio evo
sale
pepe
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Preparazione
Sbucciare le code di gamberoni e privarle del filino nero.
Avvolgere una fetta di carnesecca (o due, se le fette sono molto piccole) intorno a ogni coda di gambero, quindi spadellare gli "involtini" sul fuoco vivace in una teglia antiaderente con un filo d'olio e un goccio d'acqua.
Scaldare le code quattro o cinque minuti per parte, poi sfumare con il vino bianco secco e lasciar cuocere a teglia coperta per altri cinque minuti per lato.
In totale i gamberoni dovranno cuocere non più di venti minuti.
Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale (cosa improbabile perché la pancetta toscana è di norma assai saporita).
Servire i gamberoni e il loro sughetto su un letto di fagioli cannellini lessati (e profumati con salvia e aglio in cottura) conditi con olio, sale e pepe oppure, come prevede la ricetta originale, su una salsa 'a specchiò ottenuta frullando i fagioli insieme al condimento e a qualche cucchiaiata del brodo di cottura.
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Autore:
 Arancia: Sono fiorentina, classe 1960, e ho ereditato la passione per la buona cucina da mamma e nonna. Cucino per tradizione e per amore. Non passa giorno che non faccia almeno una visita al condominio giallo: sono cookerdipendente da quasi due anni, e non ho alcuna voglia di disintossicarmi!
Mi piacciono tortelli e ravioli, vellutate e zuppe, mentre non sopporto rucola e melone, soprattutto quando è travestito da albicocca nella macedonia di frutta! Gelati a parte, preferisco piatti caldi o tiepidi anche d’estate. Del Chianti apprezzo più l’olio che il vino.
Mi occupo di didattica dell’arte, così passo le mie giornate in mezzo a dipinti, sculture e giardini storici oppure china sulla tastiera del computer a scrivere testi per la scuola. Amo passeggiare con mio marito (che è anche il mio migliore amico), leggere e godere della fioritura delle piante naturalizzate nel mio giardinetto cittadino. Spesso mi perdo a osservare le forme e i colori delle cose oppure ad annusare l’aria delle città che visito per provare a decifrare cosa bolle in pentola da quelle parti.
Curiosa, loquace e impulsiva, mi appassiono facilmente alle novità e mi butto a capofitto in ogni nuova impresa. Non so rinunciare a niente che mi piaccia e m’interessi, così sono in perenne movimento, spesso in preda ai sensi di colpa per aver trascurato qualche cosa.
(agg. 10/2007)
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Ricetta classificata in:
 Secondi
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