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Preparazione
Sbucciate e tritate le cipolle, mettetele in una casseruola con 30 grammi di burro e due cucchiai di olio, a fuoco basso lasciatela appassire e lievemente dorare, rimestando con un cucchiaio di legno. Dopo di che aggiungete il prosciutto tagliato a dadini molto piccoli. Fate insaporire per qualche minuto, mescolando spesso. Unite quindi piselli e rigirateli a lungo nel condimento affinché si insaporiscano bene. Bagnateli con un mestolino di brodo, salate e fate cuocere per circa dieci minuti, unendo eventualmente ancora un po' di brodo caldo. Non appena l'acqua della pasta sarà arrivata a bollore, salatela e buttatevi la pasta. Cuocete al dente, mescolando di tanto in tanto. Un momento prima di scolare la pasta, unite la panna ai piselli e a fuoco vivo, fatte addensare il sugo. Aggiungere quindi le farfalle ben scolate, due abbondanti manciate di grana e padellate tutto insieme per qualche istante.
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Pasta
