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E' un piatto fresco, profumato, facile da preparare che potrete decorare secondo la vostra fantasia.
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Ingredienti per 4 porzioni
12 fette di melanzane cotte alla griglia
300g di ricotta misto pecora
150g di mozzarella di bufala
50g di parmigiano reggiano
10g di basilico fresco
sale e pepe
200g di pomodoro a grappolo
¼ dl di olio extravergine d'oliva
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Preparazione
Tagliate a fette di circa 1/2 cm di spessore le melanzane tonde e grigliatele bene da ambo i lati.
Mettetele in disparte adagiandole su un vassoio.
Cospargetele con sale e pepe.
In un contenitore capace mescolate la ricotta, metà del grana e inserite la mozzarella tagliata a dadi piccolissimi.
Mescolare il tutto e insaporite con poco basilico tritato finemente.
Distribuite equamente il preparato ottenuto spalmandolo su ciascuna fetta di melanzana.
Poi arrotolatele e mo' di cannellone e sistemateli in una pirofila da forno leggermente unta, e spolverate con il grana a disposizione.
Inserite il tutto nel forno a 180° per 10 minuti.
Nel frattempo sbollentate i pomodori per due minuti in acqua bollente.
Toglierli e privarli della loro buccia, tagliateli a pezzetti e, con l'aiuto di un frullatore ad immersione, ridurre il tutto in poltiglia incorporando il basilico rimasto e l'olio a disposizione.
Condire con sale e pepe.
Appena gratinati i cannelloni, togliere dal forno e disponeteli in ogni singolo piatto sul quale avrete disteso un velo di salsa.
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Fotografie
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I commenti precedenti:
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. . se li vuoi freddi... (Fdm)
CANNELLONI DI MELANZANE (Francesca.S)
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. . . . confermo... (Barbara)
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Autore:
  Alverman: Faccio il cuoco. Vivo e lavoro in provincia di Padova.
(agg. 7/2006)
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Ricetta classificata in:
 Antipasti
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Analogie
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