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Un piatto che può essere, specie di sera, unico.
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Ingredienti per 4 porzioni
quattro carciofi piccoli con il gambo
350 grammi di pasta tipo tortiglioni
quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva
150 grammi di pancetta affumicata
uno o due spicchi d'aglio
una manciata di prezzemolo fresco
un po' di pepe nero
uno o due cucchiaini di limone
tre-quattro cucchiaiate di brodo vegetale
parmigiano
sale q.b..
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Preparazione
Pulire accuratamente i carciofi, utilizzando solamente il cuore ed i gambi (parte interna); metterli in una terrina con dell'acqua e i cucchiaini di limone spremuto.
Far imbiondire l'aglio nell'olio ben caldo, eliminarlo, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e farla indorare.
Mettere da parte i tocchetti di pancetta (preferibilmente in una carta assorbente) e nello stesso olio mettere i carciofi tagliati grossolanamente, dopo averli asciugati dell'acqua acidulata.
Far andare a fuoco vivace per tre-quattro minuti, aggiustare di sale e di pepe, aggiungere il brodo caldo mettere un coperchio e far asciugare per circa quindici minuti.
A parte far cuocere la pasta piuttosto al dente; una volta che il composto si è asciugato, rimettere con i carciofi la pancetta già cotta precedentemente, aggiungere nella padella la pasta scolata assieme alla manciata di prezzemolo fresco e far saltare per qualche minuto.
Condire con una manciata di parmigiano.
Una variante a questa ricetta prevede che, invece del brodo, si utilizzino quattro o cinque cucchiaiate di passata di pomodoro.
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Autore:
Rasoma: La mia passione per la cucina nasce dal fatto di essere un goloso di natura. Amo il cibo, lo assaporo in tutti i suoi gusti, le sue forme i suoi colori. E pertanto mi piace assaggiare cibi diversi, provare ricette nuove. Buon appetito a tutti. Rasoma
(agg. 7/2006)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Pasta
Piatto Unico
Ricette a base di Carciofi
Ricette a base di Tortiglioni
Ricette per Autunno
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