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Ricetta particolarmente adatta alle grigliate estive tra amici, un po di pazienza a preparare ma poi i complimenti saranno sicuri.
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Ingredienti per 4 porzioni
500 gr di pesce spada (tagliato a fettine fini, non troppo spesse)
25 gr di uva passa
30 gr di pinoli
2 acciughe deliscate
50 gr di pan grattato
35 gr di pecorino grattugiato
olio d'oliva extra vergine
sale e pepe q. b.
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
alcune foglie di alloro
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Preparazione
Prendete le fette di pesce spada regolatele togliendo la pelle dei bordi e spianatele.
(Dovranno essere spesse mezzo centimetro).
Conservate un po' di pesce spada (150 grammi circa) per la farcia che preparerete come segue: rosolate in un tegame con olio, aglio, il pesce spada rimasto tritato ed il prezzemolo, anch'esso finemente tritato.
A parte fate sciogliere, in poco olio le acciughe pulite e deliscate ed unitele, insieme all'uva passa, i pinoli, il pan grattato ed il pecorino grattugiato, al soffritto che avete preparato.
Amalgamate il tutto, salate e pepate e togliete dal fuoco.
Sistemate una dose dell'impasto su ogni singola fettina di pesce spada e arrotolate come un involtino.
Infilzatele insieme negli spiedini, io uso quelli di bambù, alternando con foglie di alloro (con la stessa tecnica degli involtini di carne) e sistematele sulla graticola dopo averle oliate ed impanate.
In mancanza della graticola potrete sistemarle in una pirofila che infornerete a fuoco caldissimo per 20 minuti.
Servite gli involtini di pesce spada vanno serviti ben caldi.
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Autore:
Martino60: Messinese di nascita e genovese d'adozione (per circa 15 anni), sono tornato da un paio d'anni nell'amata Sicilia. Mi piace spesso cucinare cambiando un qualcosa nella ricetta originale, assaggiare un po di tutto.. amo la cucina tradizionale.. quella antica della nonna... dove si sentono i buoni sapori di una volta... sono un romanticone ... del cibo....
IL PROFILO DI MARTINO 60:
La permalosità, la mutevolezza e l'ombrosità del soggetto corrispondono all’immagine (un po’ stereotipata ma vera) che ognuno di noi ha del vero cuoco, che, come una primadonna, per un nonnulla si offende e fa le bizze, ma che preso per il verso giusto diventa la più cara e sensibile persona.
Martino a te non auguro buon appetito ma una buona luna che determinerà, come per molti altri aspetti della vostra vita, la qualità del rapporto con la buona tavola.
N.B.: è comunque golosissimo specie di dolci.
(agg. 4/2008)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Secondi
Pesce
Ricette a base di Pescespada
Ricette da Messina
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