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Una versione elaborata del fumetto di pesce.
A differenza del classico fumetto in cui si immergono i diversi ingredienti nell'acqua fredda e si porta a bollore, in questo caso di parte da un soffritto di verdure, il risultato è un gusto più deciso, certamente non adatto a tutte le situazioni.
Chi ha la fortuna di avere un pescivendolo di fiducia può chiedergli gli scarti, più varietà di pesce ci sono meglio è.
Da evitare pesci sanguinolenti come tonno e pesce azzurro in genere.
Anche il salmone andrebbe dosato essendo un pesce molto grasso con un gusto particolare però se piace (io ne vado pazza)...
Il fumetto diventa indispensabile per i risotti di pesce, tutta un'altra cosa.
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Ingredienti
3 cucchiai olio
una noce di burro
una gamba di sedano
una carota
uno scalogno
qualche foglia di alloro
gambi di prezzemolo
un pezzo di buccia di arancia o di limone secca o fresca
gambi di finocchio
timo
1 kg di scarti di pesce (lisce, teste, ritagli e gusci di crostacei)
bicchiere di vino bianco
1,5 litri di acqua calda
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Preparazione
In 3 cucchiai di olio e una noce di burro soffriggere una gamba di sedano, una carota e uno scalogno tritati finemente, aggiungere qualche foglia di alloro, gambi di prezzemolo, un pezzo di buccia di arancia o di limone, i gambi di finocchio, timo, e da ultimo gli scarti di pesce.
Far insaporire ben bene quindi sfumare con un bicchiere di vino bianco. Aggiungere 1,5 litri di acqua calda portare a bollore, schiumare e far sobbollire per 15 minuti.
A questo punto filtrare con un colino e il fumetto è pronto.
Si può congelare quindi è meglio salarlo solo prima dell'uso.
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I commenti precedenti:
Fumetto di Pesce Speciale (Rosetta G.)
. . veramente (Keeca89)
come lo congeli? (Narciso)
. . congelazione (Keeca89)
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Autore:
  Keeca89: Cittadina di cooker da qualche anno ormai, e mi piace sempre più cucinare, anche perchè grazie a cooker ho soperto delle nuove dimensioni, molto gratificanti.
La cucina è la mia valvola di sfogo, è il luogo dove intesso le amicizie più intime, dove dò vita ai miei sogni e alle mie creazioni.
Con cooker ho imparato soprattutto a condividere i momenti della creazione di un piatto, e a non essere gelosa delle mie creazioni, che dalla condivisione escono arricchite.
Mi sono stabilita da tempo nella provincia di Gorizia e lavoro a Trieste, è un posto che mi piace, molto vario e aspro, ma mi mancano i miei monti, la neve d'inverno, la vista limpida dell'alta montagna.
Mi piace mangiare bene, ma il cibo mi deve solleticare a diversi livelli: mente, occhi e palato, caratteristiche che adesso cerco di trasferire nei miei piatti, ma ho ancora molta strada da fare.
(agg. 6/2006)
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