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Gli ovoli sono riconosciuti dalla gastronomia italiana, tra i migliori varietà di funghi, che in questa ricetta formano un piacevole accostamento con la salsa al pesto e i fagiolini in erba, che permette di gustare ogni ingrediente, e apprezzarne sia i sapori che gli aromi. Questo e un piatto che parla da solo, l'unica cosa da fare è provarlo: non vi deluderà....Il profumo che filtra dalla cucina durante la preparazione, Vi servirà da aperitivo... !
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Ingredienti per 4 porzioni
350 gr. di fettuccine
150 gr. di fagiolini verdi
tagliati a julienne
120 gr. di ovoli crudi (piccoli e non ancora aperti, puliti e tagliati prima a fettine sottili e dopo a julienne)
1 spicchio d'aglio vestito
1 cl. d'olio d'oliva extra vergine ligure
160 gr. di salsa al pesto fine
sale marino q. b.
- per la salsa di pesto fine:
300 gr. di foglie di basilico
fresco e private dei gambi
300 gr. d'olio extravergine d'oliva ligure (ha un gusto più leggero e fine)
40 gr. di pinoli freschi
10 gr. di gherigli di noci sbollentate e private della pellicina
3 gr. di sale (mezzo cucchiaino circa da caffè)
4 gr. di pepe macinato fresco
80 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
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Preparazione
Esecuzione della Salsa al pesto fine:
Frullare le foglie di basilico fresco eliminando tutti i gambi fino alla base della foglia, aggiungere i gherigli di noce precedentemente sbollentati per 1 minuto in acqua bollente, e privati della pellicina che li ricopre e aggiungere anche i pinoli freschi.
Poi unite il parmigiano Reggiano fresco grattugiato, l'olio extra vergine ligure, il sale e il pepe macinato fresco.
Frullate bene per alcuni minuti a intervalli di 20 sec. alla volta per evitare il surriscaldamento della salsa, e dopo passare il composto ottenuto attraverso un setaccio fine.
Esecuzione ricetta:
Lavate i fagiolini in erba e pulite gli ovoli con l'aiuto di un canovaccio inumidito, poi tagliate i funghi a fettine fini nel senso della lunghezza, e dopo tagliateli a Julienne fine e conservateli crudi, da una parte al fresco dopo il taglio. Prendete i fagiolini in erba, spuntateli e tagliate a Julienne anche questi, poi sbollentateli per 3/4 minuti in un pentolino con dell'acqua bollente leggermente salata e acidulata con uno spicchio di limone e scolateli al dente.
Saltate la Julienne di fagiolini in un padellino con una noce di burro e un aglio schiacciato con la buccia che dopo eliminerete e una macinata di pepe fresco, aggiustate di sale, se necessario.
In una pentola con abbondante acqua e con l'aggiunta di sale marino cuocere le fettuccine, che scolerete al dente e porzionatele nei piatti di portata. Condite con un filino d'olio la pasta e al centro del piatto mettere un coppetto pieno di pesto e tutt'intorno la Julienne di fagiolini e la julienne cruda dei funghi ovoli che avevate messo da una parte. Portare in tavola e servire immediatamente.
Vino consigliato:
Pomino Bianco
dei M. si L. & P. Frescobaldi
Annata '99
N. B.. Per la salsa al pesto fine ho scelto il frullatore elettrico, che velocizza la preparazione, anche se la tradizione vorrebbe che il pesto fosse fatto in un mortaio di marmo e schiacciato con un pestello di legno duro, ma se avete l'accortezza di usare il frullatore elettrico ad intermittenza per non fare riscaldare la salsa e annerire cosi il basilico, il risultato sarà pressappoco
identico, facendovi risparmiare molto tempo.
Il pesto cosi preparato, può essere conservato per una settimana o più se avrete l'accortezza di metterlo in un contenitore di vetro a chiusura ermetica che avrete sterilizzato con una bollitura di 15 minuti e messo in un luogo fresco ed al riparo della luce, e che eventualmente potrete usare per altre ricette.
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Autore:
 Carlopugi: Toscano D.O.C. - Architetto d'Interni, nato a Firenze, e residente attualmente in Olanda ad Amsterdam ... anta e passa anni fa, anche se mi sento ancora negli ...enta! E vogliate perdonarmi questa civetteria. Esterofilo per natura e scelta di vita; prima per motivi di studio e dopo per motivi di lavoro. Segno zodiacale: Toro, amante della buona cucina e del buon bere, delle auto sportive, delle spiagge tropicali, e del viaggiare. Hobby: Cucina, Astronomia, Pesca Subaquea, e quando e' possibile anche quella d'Altura. Divorziato, con 2 figlie sposate e anche loro residenti all'estero, la minore vive attualmente a Miami Beach e appassionate tutte e due come me di cucina... fonte mia d'ispirazione culinaria, specialmente la maggiore che invece vive ad Amsterdam e che ha imparato a cucinare oltre che la cucina italiana anche a cucinare cinese, indonesiano... e dell'ottima cucina creola, che ha ereditato dalla mamma che è di origine sudamericana: del Suriname.
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Ricetta classificata in:
 Pasta
Ricette a base di Linguine
Ricette a base di Fagioli
Ricette a base di Funghi
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