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Come sarebbe il mondo senza il pomodoro?
Sembra strano, eppure sono tantissime le ricette col pomodoro; dagli antipasti ai primi, dai secondi e addirittura ai dolci.

Si può quindi dire che il pomodoro ha un ruolo ben definito nella gastronomia italiana e, sicuramente, è un componente essenziale: sfido chiunque a non averlo nel frigorifero o nell'orto di casa.

La solanacea, meglio conosciuta come pomodoro, è il frutto di una pianta selvatica originaria dell'America Latina; venne coltivata inizialmente anche in Europa ma, pensate un po', al solo scopo ornamentale perché ritenuta non commestibile. Successivamente, probabilmente nel XVIII secolo, incominciò il suo processo di evoluzione: venne coltivato, trattato e curato fino a diventare, come ai giorni nostri, un prodotto inscatolato e non, sotto forma di passata, polpa, pelati o al naturale come "mamma l'ha fatto".

Si distinguono per questo i pomodori da tavola e da sugo; quelli colti non completamente maturi, sono nella stragrande maggioranza dei casi utilizzati per la preparazione delle insalate, mentre i pomodori da sugo vengono cucinati in salse di cottura lunga o rapida a seconda delle ricette di cucina.

Ormai anche d'inverno al mercato troviamo i pomodori, questo perché grazie alla forte domanda degli acquirenti vengono coltivati anche in serra. Dai residui di lavorazione del pomodoro, quali bucce e semi, si ricava inoltre l'olio di semi e successivamente i preparati per mangime ad uso zootecnico.

Di ricette ce ne sono tantissime ed io vi propongo queste:

Pomodoro e fagiolini
(per 2 porzioni)
Ottimo contorno in cui il pomodoro e i fagiolini si sposano in un gusto unico.

• 150 g di pomodori
• 200 g di fagiolini
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 scalogno
• ½ peperoncino fresco
• basilico
• sale

Fate soffriggere in una padella lo scalogno nell'olio caldo. Intanto tagliate a cubetti i pomodori e aggiungeteli al soffritto, insieme a mezzo peperoncino per circa 5 minuti a fuoco basso. Unite poi i fagiolini, il basilico e mezzo bicchiere di acqua calda. Dopo circa 30 minuti spegnete il fuoco e buon appetito.

Penne e pomodoro
(per 4 porzioni)

• 400 gr di pomodori
• 360 gr di penne
• 1 cipolla
• sedano
• carota
• zucchero
• olio
• pepe
• sale

Tritate la cipolla insieme con qualche gambo di sedano e la carota; intanto fate scaldare dell'olio e fate soffriggere il tutto a fiamma moderata. Quando saranno appassiti aggiungete i pomodori, che avrete precedentemente spellato e privato dei semi. Portate a bollore, salate, pepate e continuate la cottura per circa mezz'ora aggiungendo, di tanto in tanto, un mestolino di acqua calda per non far seccare la salsa. Aggiungete poi un cucchiaino raso di zucchero, per evitare che il sugo sia "acido". Il sugo sarà pronto quando vi accorgerete che il colore da rosso pomodoro risulterà arancione, comunque i tempi di cottura oscillano sulla quaranta minuti. Con la salsa ottenuta condite le penne precedentemente cotte al dente.

Gnocchi rovesciati
(per 4 porzioni)

• pomodoro
• cipolla
• olio extravergine d’oliva
• 1 kg farina
• burro
• vino da tavola
• 1/2 cipolla
• basilico
• acqua calda
• sale

Sistemate a fontana la farina ed aggiungete nel "cratere" un pizzico di sale ed acqua calda, amalgamate bene il tutto. Una volta formata la pasta, ritagliate delle strisce da cui taglierete e formerete degli gnocchi, piegandoli con il dito dandogli così la cosiddetta forma ad "orecchiette". Adesso non vi rimane che preparare il sugo mentre fate bollire dell'acqua salata. Tritate la cipolla ed il basilico e fateli soffriggere nell'olio caldo, aggiungete il vino (va bene sia rosso che bianco) e il burro. Aspettate un minuto e aggiungete della passata di pomodoro per 4 porzioni. Fate cuocere finché non avrete scolato gli gnocchi al dente. Unite il tutto e buon appetito.

walery83

Ciao! Mi chiamo Valeria Verdolino e cucinare è la mia passione; adoro anche scrivere ricette, per me è come realizzare un "sogno nel cassetto"! Se avete domande sulle mie ricette o articoli contattatemi pure e mi farò sentire!!! Un bacione Valeria V.

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