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Ingredienti per 4 porzioni
- Per la pasta
300 g di farina
3 uova
olio
sale
- Per la farcia
500 g di scampi
50 g di mollica di pane
latte
albume
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
sale e pepe
- Per il sugo
350 g di funghi porcini
1 costola di sedano
1 carota
1 scalogno
concentrato di pomodoro
brandy
burro
olio
sale e pepe
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Preparazione
Sgusciate gli scampi, frullate con la mollica bagnata nel latte e strizzata, l'albume, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, sale e pepe.
Preparate la pasta come vi spiego nel primo capitolo, stendete la pasta creando delle sfoglie molto sottili, tagliate dei quadrati di 5 cm di lato, mettete al centro di ciascuno un mucchietto del ripieno che avete preparato, ripiegate a triangolo e richiudeteli a triangolo di cappelletto.
Fate saltare le carcasse degli scampi con 2 cucchiai di olio, il trito di sedano, scalogno e carote, un ciuffo di prezzemolo, mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe; spruzzate di brandy, coprite a filo di acqua e fate sobbollire per 45 minuti.
Filtrate il brodo facendo attenzione a schiacciare bene le teste degli scampi perché gli aromi migliori si trovano li.
Rimettete al fuoco e legate il sugo con una noce di burro.
Affettate i funghi e rosolatevi con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe per 15 minuti.
Lessate i cappelletti, scolateli e conditeli con il sugo e i funghi.
Vino consigliato Prosecco di Valdobbiadene.
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I commenti precedenti:
Cappelletti del Corvella (Mammatilli)
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Autore:
Massimiliano Corvella: CUCINARE E’ UN TEATRO IN CUI CHI CUCINA E’ SCENA, ATTORE, PRODUTTORE, AUTORE, PUBBLICO E CRITICA….
TUTTO CIO’ CHE SI REALIZZA IN CUCINA DEVE ESSERE CONSIDERATA COME REALIZZARE UN OPERA D’ARTE UTILIZZANDO CIO’ CHE GIA’ AVETE FANTASIA, GUSTO, CREATIVITA’ E IMMAGINAZIONE….IO VI DO SOLO QUALCHE CONSIGLIO, VOI METTETECI IL RESTO…..BUON DIVERTIMENTO.
MAX
(agg. 12/2006)
Scheda | Ricette | Locali
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Ricetta classificata in:
 Pasta Ripiena
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