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Esperimento culinario nato dalla fusione di diverse ricette viste su cooker e dalla mia voglia di "invenzioni", testato sulla mia famiglia ed approvato! Consiglio di mangiare il dolce freddo, infatti noi non abbiamo resistito e la prima fetta č stata mangiata tiepida, buona ma non eccezionale, il giorno dopo era decisamente meglio. Conservate il dolce in frigorifero e toglietelo circa 30-40 minuti prima di servirlo.
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Ingredienti per 6-8 porzioni
- per la frolla al cacao
400 gr farina autolievitante
100 gr cacao amaro
250 gr burro
125 gr zucchero
1 tuorlo
- per la crema
1 tuorlo
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di frumina
500 ml di latte
1/4 di fialetta aroma vaniglia
- per completare
q. b. pan di spagna o biscotti sbriciolati
250 gr amarene in sciroppo
5 cucchiai sciroppo di amarene
5 cucchiaio di cherry
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Preparazione
Per prima cosa preparare la pasta "frolla" al cacao (ne dovrebbe avanzare un po'' alla fine ma meglio farne in pių che in meno) : mescolare la farina [io uso l'autolievitante perché la frolla mi piace un pochino pių soffice] ed il cacao, fare la classica fontana.
Al centro mettere il burro morbido spezzettato e cominciare a lavorare [sempre con le mani belle fredde e con la punta delle dita].
Il composto risulta molto "sbricioloso" se necessario aggiungere un tuorlo d'uovo.
[Solitamente preferisco fare la frolla senza uova ma con l'aggiunta del cacao gli ingredienti non "legano" bene senza tuorlo] Fare una bella palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio un'oretta).
Preparare la crema: Montare il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto spumoso.
Aggiungere la frumina e amalgamare bene senza grumi.
Iniziare a versare un pochino di latte e mescolare, aggiungere pochissimo latte alla volta fino ad ottenere una cremina, renderla sempre pių fluida e quando ha raggiunto una consistenza semi-liquida aggiungere tutto il resto del latte.
Porre sul fuoco basso e portare a bollore, appena comincia a bollire abbassare ulteriormente la fiamma (l'ideale sarebbe fare il tutto a "bagnomaria" ma io sono un pochino grezza per cui sollevo appena il pentolino dalla fiamma in modo da abbassare la temperatura) e far addensare.
Appena a raggiunto una consistenza cremosa togliere dal fuoco e far raffreddare coperta (cosė non si forma la pellicola in superficie).
Ed ora finalmente montare il tutto.
1. riprendere la pasta, dividerla in 2 parti (una pių abbondante), e stendere in 2 cerchi.
Rivestire con il pių grande una tortiera a cerniera (20-24 cm) precedentemente imburrata ed infarinata, far risalire bene la pasta lungo i bordi e tagliare l'eccedenza.
Bucherellare il fondo ed i bordi della pasta con i rebbi di una forchetta.
2. cospargere il fondo con pan di spagna o biscotti sbriciolati e bagnare con lo sciroppo mescolato allo sherry.
3. coprire il fondo con le amarene sciroppate sgocciolate in modo da ottenere uno strato uniforme.
4. versare la crema sulle amarene.
5. coprire con il disco di pasta frolla pių piccolo (precedentemente bucherellato con i rebbi della forchetta) e sigillare bene i bordi.
Per finire infornare in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti, dopo tale tempo controllare la cottura e spegnere.
Lasciare raffreddare per almeno 10 minuti nel forno, far raffreddare quasi completamente prima di aprire la cerniera e tagliare la torta.
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Autore:
Bignami: Sono Alessandra ho 28 anni e, come mi sembra ovvio visto il forum, amo tantissimo cucinare; č il mio passatempo preferito da quando ero bambina.
Adoro soprattutto preparare primi piatti e DOLCI perō da quando vivo con il mio fidanzato mi sto allenando anche con i secondi (pesce soprattutto).
Da quando convivo ho eletto il mio fidanzato ad Assaggiatore Ufficiel delle mie sperimentazioni e devo dire che, grazie hai prezioni consigli di voi cookerini, ottengo quasi sempre ottimi giudizi con mia grande soddisfazione.
(agg. 2/2008)
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Ricetta classificata in:
 Torte
Ricette a base di Pasta Frolla
Ricette a base di Amarene
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