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Preparazione
Fare un buon piatto di spaghetti a vongole è abbastanza facile, ma la qualità delle vongole è un elemento fondamentale.
Per preparare velocemente il piatto, mettere subito a bollire una pentola con abbondante acqua salata.
Nel frattempo, mettete in una padella larga, che dovrà contenere alla fine anche gli spaghetti, contemporaneamente abbondante olio, lo spicchio d'aglio tagliato a pezzetti (se c'è qualcuno schizzinoso a cena, tagliate i pezzi non troppo piccoli per dargli la possibilità di scartarlo), e le vongole, dopo averle abbondantemente sciacquate.
Appena l'acqua bolle, calate la pasta, e portate la padella a fuoco vivo, saltando le vongole di tanto in tanto.
Le vongole saranno aperte e pronte poco prima che la pasta sarà cotta al dente.
Scolate la pasta, e saltate rapidamente insieme alle vongole in padella con il prezzemolo tritato fino.
Non far soffriggere l'aglio prima di mettere le vongole in padella perché darebbe un sapore di fritto che non si abbina bene con le vongole.
Nota: le vongole veraci "tapes decussatus" si differenziano dalla varietà filippina "tapes philippinarum", ormai dilagante e coltivata abbondantemente in Italia, per il guscio più fine e perché hanno le "corna" separate.
A Milano ho sentito chiamare "vongole veraci" quelle che in realtà sono la varietà filippina, mentre per vongole "non veraci" intendevano quelle che a Napoli si chiamano lupini "dosinia lupinus".
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Luca.Lista: Mi diverte molto cucinare.
Pasta
