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Vi sono due tendenze nella preparazione delle patatas bravas che, come caratteristica principale, devono essere croccanti all'esterno e morbide all'interno. Le salse poi sono un complemento che varia da gusto a gusto, l'importante č la patata. Esiste a Barcellona una continua ricerca del locale ove trovare le pių croccanti ed al medesimo tempo morbide patatas bravas.
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Ingredienti
Patate
sale
olio d'oliva.
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Preparazione
- Prima ricetta.
Lavare le patate e metterle a cuocere con la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte pelarle, tagliarle in pezzi grossolani di uguale formato. Metterle in una padella contenente abbondante olio bollente e friggerle fino ad ottenere una superficie dorata. Riporle su di un piatto su carta assorbente per eliminare il grosso dell'olio.
- Seconda ricetta
Pelare le patate e tagliarle in pezzi, come sopra, grossolani ma uniformi. Metterle in una padella e friggerle con olio bollente completamente immerse sė da ottenere una superficie dorata contemporaneamente su tutti i lati e tale da trattenere l'umiditā interna. Porle su di un piatto su carta assorbente e salarle.
Per quanto riguarda le salse con cui si cosparge la superficie delle patate normalmente devono essere due: una rossa piccante e una bianca saporita ma non piccante. Le salse spagnole sono innumerevoli.
- Salsa rossa (questa č solo un esempio)
In una pentolina soffriggete della cipolla, dell'aglio e aggiungete del pomodoro a pezzi. Dopo un adeguato tempo di cottura (10 - 15 min) passate il tutto con un passaverdura ed alla crema ottenuta aggiungete della paprica piccante e del tabasco fino a raggiungere il piccante desiderato.
Salsa bianca
Alioli: vedi ..!
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Autore:
  Imhoff: Ecologo, ormai in pensione, girando l'Europa ed il nord Africa per lavoro, mi sono appassionato di cucina e ,alla fine, mi sono invaghito della cucina spagnola. Sono infatti ammalato di "mal di Spagna" di cui faccio mčta ad ogni occasione.
Mi chiedono di aggiornare il mio profilo, ma preferisco lasciarlo cosė, perché pių il tempo passa e pių il profilo ... peggiora!!
(agg. 4/2008)
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Analogie
Patatas Bravas 
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