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Ho imparato a fare questa torta durante un corso di decorazione dolci, è un po' complicata da realizzare, ma basta un po' di pazienza e manualità! Quello che vedete è marzapane, e vi anticipo subito che il fiocco bisogna prepararlo uno o due giorni prima perché si asciughi e stia su da solo. Le foto che vedrete si riferiscono alla stessa torta, ma di colori diversi, e quadrata anziché rettangolare (il fatto è che non ho fatto foto quando ho preparato questa col fiocco rosa, per cui ho dovuto usare foto vecchie, di qualità meno buona, ma meglio di niente!). E' inutile dirvi che potete usare qualunque colore vi ispiri!
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Preparazione
Dunque, per una torta quadrata 25x25 cm vi serviranno circa 800 grammi di pasta di mandorle (non ho mai usato quella già stesa, io la compro in negozi specializzati e la lavoro con zucchero a velo quanto basta per ottenere un impasto consistente).
 1. Per il fiocco:
Tenete pronta in un cornetto di carta un po' di glassa piuttosto densa fatta mescolando bianco d'uovo (basterà meno di un uovo) e zucchero al velo, che servirà da collante per i vari pezzi e per scrivere eventualmente qualcosa sulla torta. Colorate circa 300 grammi di pasta di mandorle del colore che desiderate (vanno bene sia coloranti liquidi che in polvere, ma ricordate di non eccedere troppo perché il colore diventa un po' più forte dopo un po' di tempo) e stendetela dello spessore di circa 3-4 mm. Ritagliate un cerchio di 8-9 cm di diametro (sarà la base del fiocco su cui attaccheremo i "nastri") e con la rimanente pasta ricavate delle strisce larghe 3,5 cm e lunghe 10 cm (in tutto vi serviranno 11 strisce. Il resto dell'impasto colorato lo userete per fare i nastri sulla torta). Preparate con della carta stagnola dei rotolini, tipo bigodini, lunghi più o meno 3,5 cm e di diametro di circa 1,5 - 2 cm (11 rotolini). Piegate le strisce una ad una attorno ai rotolini per ottenere i nastri del fiocco, avendo l'accortezza di spolverare con dello zucchero a velo la parte della striscia che tocca il rotolino, altrimenti rischiate che si attacchino. Incollate le punte delle strisce con la glassa e ritagliatene le punte per appuntirle e poter così accostare i nastri con facilità e senza doverne sovrapporre le punte.
 2. Attaccate i vari nastri alla base rotonda con un po' di glassa, disponendone prima 6 a raggiera, poi 4 al di sopra di questi, sfalsati rispetto ai precedenti, e poi l'ultimo al centro, quasi in piedi, attaccandoli tutti con la glassa alle punte. Cercate di non far fuoriuscire troppa glassa, che essendo bianca potrebbe vedersi e rovinare l'estetica del fiocco. In alternativa, perché non si sa mai, potete colorare la glassa con lo stesso colore del fiocco, così non fa niente se un po' di glassa fuoriesce!
A questo punto bisogna lasciare il fiocco a seccare, lontano dalla portata di bambini… dovete tenerlo scoperto e lasciarlo seccare bene per 1 o 2 giorni. Dopodiché bisognerà con molta cautela rimuovere i "bigodini" e il fiocco è finalmente pronto!
 3. Decorazione della torta:
Per quanto riguarda il resto della torta, visto che io ho lasciato il marzapane bianco, per evitare che si vedesse attraverso il bianco, il marrone della torta (lo so, sono una perfezionista), ho spalmato la torta con un leggero strato di panna vegetale montata (vegetale, altrimenti si squaglierebbe. A volte, in alternativa, ho usato della crema pasticcera, ma basta davvero uno strato sottile). Questo non sarà necessario se per esempio fate uno strato di marzapane più spesso, o se colorate anche il marzapane di base! Vi consiglio di mettere già la torta nel vassoio da portata quando la farcite, inserendo al di sotto dei bordi dei fogli di carta forno, per evitare di sporcare il vassoio.
 4. Ora stendete 500 gr di marzapane bianco (o del colore che volete) di forma quadrata di circa 38 cm di lunghezza per ogni lato (o meglio, calcolate i 25 centimetri della torta, più l'altezza dei bordi da coprire), avendo l'accortezza di staccare spesso l'impasto dalla spianatoia con una spatola e spolverarlo spesso di zucchero a velo per evitare che si attacchi al piano. Arrotolarlo sul matterello e srotolarlo sulla torta (se lo spostate con le mani sulla torta potreste rischiare di romperlo). Eliminate eventuali bolle d'aria accarezzando con le mani e lisciando la superficie. Fate aderire prima gli spigoli della torta al marzapane, con molta delicatezza, poi i bordi. A questo punto, dopo aver fatto aderire ben bene il marzapane, ritagliate quello in eccesso con un coltello ben affilato ed appuntito. Con un pennello da cucina spolverate la torta per eliminare lo zucchero a velo eventualmente rimasto dopo aver steso il marzapane.
 5. A questo punto potete confezionare i nastri della torta, dello stesso colore del fiocco, e attaccarli con della glassa alla torta, o con della gelatina, o anche con della marmellata.
 6. Mettere un po' di glassa all'incrocio dei nastri e sistemarvi sopra il fiocco, e il gioco è fatto!
 7. Con la pasta di mandorle avanzata potete confezionare per esempio un bigliettino con su scritto "auguri", o magari il nome del festeggiato se si tratta di un battesimo, o un compleanno.
Spero che questa torta vi sia piaciuta, e se avete dubbi non esitate a contattarmi!
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Autore:
 Marcella Dk: Sono appassionata di arte culinaria fin da quando ero bambina, mia nonna mi ha insegnato a fare le orecchiette quando avevo 4 anni! Ho sviluppato poi questa passione seguendo innumerevoli corsi di alta cucina. Adoro sperimentare cose nuove senza dimenticare l'importanza della tradizione...
Vivo in Danimarca da ormai 4 anni, ma non dimentico le mie origini italiane, specie quando sono in cucina!
(agg. 10/2007)
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