"Il lettore goloso" è il titolo della nuova collana diretta da Allan Bay per i tipi di Ponte alle Grazie. Una collana molto originale rispetto ai volumi tradizionali di cucina, dove sono proposti piatti, ricette e fotografie. Si tratta invece di una collana che porta lo stile del saggio nel mondo dei fornelli. In questo caso particolare a scrivere è Guatteri, collaboratore di varie riviste gastronomiche ma soprattutto appassionato di cultura gastronomica. Il risultato è un libro in cui oltre alle regole base per il menu perfetto (dagli abbinamenti alle ripetizioni da evitare, dalla successione dei piatti all'accostamento coi vini) Guatteri descrive alcune cene da lui preparate in casa, con amici e ne ricorda i menu.
Una interessante fonte si ispirazione che ad esempio mi ha portata subito a ripetere – con incredibile successo – la ricetta di un veloce paté di fegato all'arancia o farmi desiderare di riprovare il fumetto di pesce con cui condire il cous cous. I menu possono essere replicati integralmente o essere rimescolati, con interessanti sorprese: l'accostamento – ad esempio – di un menu che vede sia pesce che carne insieme, anche se è evidente la sua predilezione per il pesce, oppure l'omissione del dolce.
L'autore ha il raro dono di rendere tutto molto semplice a chi voglia ripetere i suoi piatti e i dolci sono anch'essi particolarmente curati: nella mia agenda hanno già preso posto una crostata alla melagrana, la mousse di fragole, una crema al caffè e un budino di marroni tanto seducente quanto alla portata di qualsiasi cuoco.
Ho "farcito" il libro di post-it per ricordarmi tutto quello che devo fare nei prossimi mesi, ma riuscirò lo stesso a leggere qualcos'altro per voi. Promesso.
Fabiano Guatteri
L'arte del menu
Ponte alle Grazie
2006
€ 12,00
Mi chiamo Johann, sono americana da parte di padre, ho 39 anni e una figlia deliziosa e buona forchetta, Grace detta Papiso ma anche Poch, diminutivo di Pociolla. Faccio la giornalista ed ho imparato a cucinare per amore di mio marito, ma la cucina era nel mio DNA trasmessa da una nonna di origini toscane, siciliane e vissuta a Tripoli durante l'infanzia. Nei miei ricordi c'è il cous cous, la pasta con le sarde, le panelle di farina di ceci. Ho due gatti, Oliver e Kitty. Cucino per amore, per gli altri. Abito a metà tra Roma e Cortona, a Roma sono quasi vegetariana, a Cortona cedo alla buona chianina. Cucinare mi rilassa e mi aiuta ad esprimere il mio lato creativo.
(agg. 4/2009)Vedi anche
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Anche se non siamo ancora nella stagione da pic nic, il libro l'ho comprato con un altro scopo – raggiunto egregiamente – ossia trovare spunti per un buffet in casa.
A tavola con gli Hobbit
Finalmente un libro che soddisfa non solo la mia grande voglia di fantasia, ma anche la mia gola!
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Con questo libro, Isabelle Allende intinge la penna nel calamaio dell'eros e ci offre un testo composito e originale scritto con ironica leggerezza.
Aglio e Zaffiri
Senza calarmi nei panni di una critica letteraria vorrei parlavi di questo libro che tratta con ironia e competenza di un argomento che ci appassiona e ci accomuna: i ristoranti.
Amore & cucina
Vi ricordate qualche tempo fa che in un thread qualcuno cercava libri che parlassero della cucina? Niente ricette in questo libro ma solo riflessioni.
Avanzi di Galera
Ovvero le ricette dei poco di buono. Un libro per conoscere come si vive e si mangia "dentro".
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Cinema: La Grande Abbuffata - Il Pranzo di Babette
Il cinema si è sempre servito di strumenti evocativi per costituire veri e propri modelli di rimando per l'immaginario collettivo e il cibo è un segno visibile del modo di vivere e pensare.
Cucina Teorico Pratica
Un libro che offre notizie storiche e culinarie di una cucina regionale che ha conquistato tutto il mondo: la cucina napoletana del Cavalier Ippolito Cavalcanti.
Cuoco me
Questo buffissimo libro attirerà anche la vostra attenzione, non solo per la colorata copertina o per l'autore ormai noto, ma soprattutto perché è rivolto ai più piccoli cuochi della nostra casa: i bambini!
Dietro l'etichetta
Dietro l'etichetta è un libro ricco di notizie utili per gli addetti del settore ma anche per il consumatore curioso e consapevole.
Estasi culinarie
Un libro raffinato in cui ogni parola sembra la pennellata del pittore sulla tela o la nota del compositore.
Frittate d'autore
Una lettura piacevole e intrigante; ha appagato sia la mia "sete" di letteratura che la mia "fame" di conoscenza su cibo e affini.
Grandi Vini di Sardegna
L'autore è Piero Careddu, sommelier e chef di Sassari. Diciotto i vini consigliati, con tanto di scheda tecnica, presentazione della Cantina di produzione, ricetta d'accompagnamento e approfondimenti.
Guida Galattica dei Gourmet
E' parere di molti che la creazione di elementi culturali realmente comuni fra le specie (e la cucina è un elemento culturale di grande spicco) non possa che favorire quella comprensione reale che è l'unica garanzia perchè non si scateni una xenocatastrofe.
I segreti della pentola
In questo libro un brillante giornalista francese raccoglie e spiega fenomeni dei quali non abbiamo forse mai compreso i meccanismi.
Il cibo e il nostro...
Una guida per capire quanto sia stretto e importante il rapporto tra la nostra alimentazione e il benessere del nostro corpo.
Il cucchiaino d'argento
In ogni pappa si presenta al bimbo un pezzetto nuovo e inedito di mondo, fatto di sapore, consistenza, odore e calore... nel cucchiaino della pappa, oltre a tutto ciò ch'è necessario affinché cresca c'è una delle prime esperienze di piacere della sua vita. Come conciliare il delicato processo di inserimento graduale dei cibi con l'abitudine e l'educazione al gusto? Ci ha pensato il Cucchiaio D'argento, che ha da poco partorito, è il caso di dirlo, un libretto geniale.
Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi
Pubblicato per la prima volta nel 1766, questo libro gettò forse le basi della cucina regionale piemontese e l'attenzione modaiola all'argomento cucina e dintorni ha suggerito il tentativo di rilancio di quest'opera. Un recupero senz'altro meritevole, ma a mio giudizio destinato più che altro a veri estimatori del genere.
Il Giappone in cucina
Non si tratta di un semplice libro di ricette ma di uno specchio di una cultura raffinata e ispirata al senso del bello. Anche perché è stato detto che "un libro di cucina può dire di più di uno di storia".
Il grande libro del baccalà
Il baccalà non è un pesce, è un mangiare a sé stante e senza eguali, dice l'autore nella sua introduzione. Detto da Cerini di Castegnate, va considerato un assioma fondamentale.
Il libro del pane
C'è da soddisfare i palati più esigenti e proprio questa parte del libro è una delle più interessanti (almeno per la sottoscritta): capire cioè il radicamento di un certo tipo di pane nella cultura del territorio.
Il perfezionista
Un romanzo sulla vita di Bernard Loiseau, uno dei più celebri cuochi francesi, un uomo che ha tutto: fama, amore, talento eppure...
Il Salto dell'Acciuga
Marinai, contadini e mercanti ci accompagnano lungo le strade del sale e dell'acciuga. Dal mare alla montagna.
Il signore delle erbe
74 ricette e 48 schede di aromi e erbe, corredate di consigli per l'impiego e di consigli della nonna.
In cucina con i tacchi a spillo
La prefazione non rende giustizia alla divertente ironia delle circa 130 ricette più o meno raccolte a tema. Leggendolo si ha un po' l'impressione di stare chiacchierando con la vicina di casa (quella simpatica)...
In tavola appena colti!
Sfogliando questo libro chi abita in città avrà voglia di campagna e chi abita in campagna sarà già fuori casa, in mezzo alla natura alla ricerca di "materiale" per poi mettere in pratica queste idee originali.
India Masala - Viaggio nei sapori dell'India
Un libro, una sorta di diario: racconti e leggende ma anche ricette indiane, odori e colori dell'India, descritti da Susanna Aruna.
Kitchen
"Non c'è posto al mondo che io ami più della cucina". Ecco come inizia questo libro, poco più di 140 pagine in cui viene a delinearsi la figura di una ragazza giapponese, Mikado.
L'Arte della cucina in Calabria
Un piccolo libro di ricette della tradizione calabra scritte in modo semplice e lineare, tutte di facile esecuzione e realizzabili in poco tempo, l'importante è avere in dispensa prodotti di buona qualità.
L'uovo alla kok
Dentro le parole si "sente" l'anima di Aldo Buzzi, il gusto della ricerca verso il raggiungimento della perfezione. Un libro di cucina scritto da un... architetto!
La Cucina a Cuba
Le tradizioni, la storia e la cultura cubane. Più che un libro di cucina è un libro sull'anima di un popolo particolarmente vivace e creativo.
La cucina dei califfi
Una raccolta di ricette ispirate ai racconti di un classico della letteratura orientale che tutti conoscono: Le Mille e una Notte.
La cucina del Medio Oriente e del Nord Africa
Fiabe, aneddoti, poesie costellano la lettura del libro che inaugura la nuova collana di gastronomia diretta da Allan Bay. Non sono ricette ma un approccio globale esaustivo e illuminato.
La cucina del Professore
Pare il titolo di una sit-com televisiva e invece è l'ultimo libro scritto da Roberto Giacomelli, professore universitario in quel di Milano. Questa volta però non si presenta nelle vesti di glottologo bensì in alta uniforme da chef.
La cucina delle Fiabe
Sapevate che la strega di Hänsel e Gretel fu uccisa solo per sottrarle la ricetta segreta dei biscotti della vita?
La cucina di Bahia
Una raccolta di ricette, frutto della fantasiosa mescolanza tra cucina indigena e africana; piatti poveri amati dai personaggi di Jorge Amado.
La cucina ebraica
Questo libro ci fa scoprire la possibilità di coniugare il rispetto delle tradizioni con la necessità di innovare, entrambe esigenze fondamentali per preservare ogni cultura e in modo particolare quella ebraica, per secoli costretta alla diaspora.
La mia Cucina - Ricette fra mamma e bambino
Un libro divertente e fresco, scritto da mamma Dona e dal piccolo Guglielmo che ha nove anni e che spesso aiuta la mamma in cucina divertendosi un mondo.
La Pacciada
La Pacciada: una mangiata del giovedì (come la definisce l'autore).
La zuppa di Kafka
Un libro che vale la pena di essere portato nella cucina dei cookernauti all'ultimo stadio di delirio gastronomico.
Le répertoire de la cuisine
Molto più di un libro, quasi un breviario. Sul Répertoire le esecuzioni più elaborate sono descritte in poche righe, che suggeriscono all'esecutore, ingredienti, lavorazione, cottura e presentazione.
Le ricette regionali Italiane
Un libro che non può mancare nella nostra cucina, ci aiuta con suggerimenti importanti e ci fa scoprire i piatti tradizionali della cucina italiana.
Libri Demetra
I consigli di uno stimato cuoco per accostarsi all'arte dell'Artusi e per liberare la fantasia, anche in cucina.
Mac de Pan - La cucina di montagna occitana
Nel Cuneese sono presenti alcune valli montane legate da una lingua comune: l'occitano ancora oggi parlato e tutelato da organizzazioni che si occupano della difesa di questi territori, della loro lingua, delle loro usanze e quindi anche della gastronomia.
Maestro Martino - Libro de arte coquinaria
Ecco cosa mi spinge a consigliare un libro come questo: offre a tutti la possibilità di affrontarlo secondo il proprio grado di preparazione, apprezzandone la ricchezza di contenuti e la varietà di spunti.
Mangiocando
Non ho più bimbi piccoli da sfamare né da far giocare se non quelli "presi in prestito" dagli amici, però quando sullo scaffale della biblioteca ho visto questo libro ho capito che poteva essere interessante anche per me. E ho preso in prestito pure questo.
Manuale pratico di cucina noir & criminale 
L'idea di base è semplice per noi che amiamo parlare di cibo: nella letteratura (così come nel cinema, e spesso anche nelle canzoni) si cucina e si mangia. Nei gialli poi… anche più che negli altri generi letterari!
Metti una sera a cena…
I libri di Trish Deseine sono un capitolo a parte. L'incontro magico tra gusto raffinato per la scenografia e ricette praticabili e pratiche. Il matrimonio d'amore tra il sapore e l'immagine.
Mordidas, tango di parole anche da gustare
Devo confessare che nel raccontarvi di questo libro potrei non essere molto obiettiva. Essì, perché uno degli autori lo conosco molto bene, e anche voi.
Nivuro di Siccia
"Gesù, gli arancini di Adelina! Li aveva assaggiati solo una volta: un ricordo che sicuramente gli era trasùto nel Dna, nel patrimonio genetico..." A chi non è venuta fame leggendo questa pagina scritta da Camilleri? Per placare la fame e la curiosità vi consiglio questo libro.
Peccati di Gola
Forse come esordio nel Magazine potevo scegliere un argomento più sofisticato, qualcosa di più colto, farvi qualche dissertazione politico-filosofico-gastonomica? Avrei potuto, poi invece mi sono imbattuta per caso in questo divertente libretto.
Pic nic
Semplici ricette per un picnic ma anche per un buffet o per una cenetta a base di "finger food".
Religione come cibo e cibo come religione
Il cibo ha spesso avuto il potere di influenzare la storia. Senza andare tanto indietro possiamo pensare anche alla più grave colpa del genere umano nel libro della Genesi, cacciato dall'Eden per una curiosità gastronomica.
Ricette Antiche Moderni Sapori
Un libro di ricette? non solo. "Ricette Antiche Moderni Sapori" è soprattutto un libro che vuole riaffermare il nostro patrimonio gastronomico. Ricette rivisitate in chiave moderna dai cuochi della nuova generazione.
Ricette per un matrimonio perfetto
Un libro che tratta di amore e cibo, e a dire il vero l'ho comprato solo quando ho capito che trattava di ricette vere, culinarie e non solo di ricette di vita.
Salute a Tavola
Consigli di educazione alimentare, cibi e patologie, interazioni alimenti-farmaci e oltre 150 ricette selezionate con criterio dietologico.
Solo Pane
Le pagine di questo libro si mangiano come fette di pane caldo, un libro da leggere e perché no? da regalare.
Sushi sashimi l'arte della cucina giapponese
Il sushi, la semplicità sposa la perfezione e io credo di avere qualche misterioso antenato giapponese per quello che mi anima per il sushi è una vera e propria passione, macchè dico, venerazione.
Tenera è la carne... cotta a bassa temperatura
Un libro che racconta di un antico metodo di cottura, che insegna a cucinare senza stress e in modo facile, arricchito da tantissime ricette illustrate, a base di carne.
The new Food - Lover's Companion
Con puro spirito di fratellanza nei confronti degli amici cookers mi trovo oggi a consigliare questo libro.
Trattato di culinaria per donne tristi
Non so bene come dirvelo, ma… questo non è un libro di cucina. Di più: è un libro di non-cucina, giacché fin dalle prime righe si enuncia che alla tristezza più che le libagioni ben si adatta il digiuno.
Una casalinga a Hollywood
Uno spaccato di vita americana, una frase banale ma che rende bene l'idea di ciò che questo piacevole libro descrive. Una casalinga a Hollywood racconta l'America attraverso la cucina.
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