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è una base ottima per la preparazione di squisite crostate. La ricetta proviene dalla rivista "cucinare bene" di cinque o sei anni fa, (prima dell'euro!) e l'ho provata, sperimentata, mangiata e vi consiglio di provarla... soprattutto con un ripieno di crema pasticciera aromatizzata al caffè, al cioccolato con tante nocciole, un ripieno di crema e mousse di mele e amaretti, una crema morbidosa e cioccolatosa o con la ricetta che vado a correlarvi. Provatela!
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Ingredienti per 6 porzioni
farina 150 gr
mandorle spellate 50 gr
zucchero 100 gr
burro 100 gr
tuorli 2
scorza gialla di 1 limone
sale 1 pizzico
- per la lavorazione:
farina 3 cucchiai
burro 1 cucchiaio
tuorlo 1
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Preparazione
Lasciare ammorbidire 100 g di burro che avremo tagliato a piccoli cubetti, a temperatura ambiente.
Intanto mettere le mandorle con 1 cucchiaio di zucchero (30 gr circa) nel tritatutto/mixer/macinacaffè.
Tritarle fino a ottenere una polvere fine, senza scaldarle troppo.
Poi, sulla spianatoia, setacciare 150 grammi di farina con il sale sul piano di lavoro.
Mescolare in modo uniforme alla farina anche le mandorle tritate.
Fare la fontana, e al centro versare lo zucchero rimasto, i 2 tuorli d'uovo, la scorza di limone e il burro.
Con la punta delle dita amalgamare tutti gli ingredienti che si trovano nella cavità, aggiungendo piano piano un po' di farina.
Lavorare velocemente con le dita, altrimenti l'impasto si indurisce.
Formare una palla, infarinarla, tenerla in frigo un'ora avvolta in pellicola trasparente.
Stendere quindi l'impasto sulla spianatoia con il mattarello in una sfoglia spessa circa 5 mm.
Imburrare una teglia da crostate di 24 cm di diametro, stendere la sfoglia rivestendo il fondo e i bordi, facendoli ben aderire (potete usare a questo scopo 2-3 fogli di carta cucina accartocciati e infarinati che assumeranno la forma di un tampone) poi passare il mattarello sull'orlo della teglia per tagliare la parte di pasta in eccesso, pizzicare con i rebbi della forchetta il bordo della sfoglia per formare un motivo decorativo, bucherellare il fondo della pasta con i rebbi della forchetta, lucidare il bordo della pasta con il tuorlo sbattuto, scaldare il forno a 190 gradi, rivestire completamente il guscio di sfoglia con carta forno o con un foglio di alluminio e su questo mettere fagioli secchi o pesetti da dolci.
Cuocere la pasta nella parte centrale del forno per circa 25 minuti.
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Autore:
  Taccosbill: Sognatrice e portatrice sana di sindrome di peter pan, spera un giorno di poter vincere la lotteria per comprarsi una casa con megataverna dove invitare tanti tanti amici e nei ritagli di tempo starsene seduta sulla sponda del lago a guardare le paperelle. Dimenticavo...sono VERONESE con radici romagnole...e ne vado FIERA!
Ps:come dice Zia Betta..non credo che riuscirei a resistere seduta a GUARDARE le paperelle...prima o poi sicuramente mi metterei a PARLARE con le paperelle...e sicuramente scapperebbero per il mal di testa....
In cucina sono brava (e neanche tanto) solo ad aprire le scatolette. Per fortuna c'e` mio marito (sempre sia lodato) che oltre ad essere bravo, buono, perfetto, ecc. e` anche un ottimo cuoco.
Siccome le tre righe scritte sopra non sono opera mia ma del mio caro maritino, le lascio come capolavoro di comicita' maritesca....solo una cosa che ha scritto e' vera..cioe' che ad aprire le scatolette non son mica tanto brava..mi si stacca sempre quel dannato arnese...
Aggiornamento: il 20 giugno sono diventata mamma di Manuel,e da allora sono schiava di un neonato! aiutatemi!!!(come diceva sofia loren in una nota pubblicita'...ma era sofia loren?)
(agg. 8/2007)
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Ricetta classificata in:
 Preparazioni Base
Ricette a base di Mandorle
Ricette a base di Farina
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Analogie
Pasta Frolla alle Mandorle  
ilaria81 @ My Cooker
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