- 350 g. di bucatini (o spaghetti)
- 100 g. di guanciale senza cotenna (oppure pancetta magra)
- 300 g. di polpa di pomodoro
- 50 g. di pecorino grattugiato
- 1 cipolla piccola
- 1 pezzetto di peperoncino rosso
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
Tagliare il guanciale (o la pancetta) a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm.) e farlo rosolare nell'olio di oliva; sgocciolarlo (dovrà colorire senza diventare troppo scuro) e tenerlo da parte al caldo. Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti. Unire il guanciale al sugo di pomodoro. Lessare i bucatini (o gli spaghetti) in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino. È consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perché sia più profumato. Questo piatto è una specialità gastronomica nata ad Amatrice, in provincia di Rieti.
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