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Bucatini all'Amatriciana

Difficoltà
Facile
Ingredienti per 4 porzioni
  • 350 g. di bucatini (o spaghetti)
  • 100 g. di guanciale senza cotenna (oppure pancetta magra)
  • 300 g. di polpa di pomodoro
  • 50 g. di pecorino grattugiato
  • 1 cipolla piccola
  • 1 pezzetto di peperoncino rosso
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
Preparazione

Tagliare il guanciale (o la pancetta) a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm.) e farlo rosolare nell'olio di oliva; sgocciolarlo (dovrà colorire senza diventare troppo scuro) e tenerlo da parte al caldo. Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti. Unire il guanciale al sugo di pomodoro. Lessare i bucatini (o gli spaghetti) in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino. È consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perché sia più profumato. Questo piatto è una specialità gastronomica nata ad Amatrice, in provincia di Rieti.

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