La notizia è di quelle che passano facilmente inosservate, ed è senza dubbio frutto di un'osservazione che condivido appieno, la quale tende a dare la giusta dimensione al concetto di ristorazione, dopo anni d'indecisioni e d'ingiusto risalto dato dal mercato ad attività meramente commerciali fondate su una scricchiolante professionalità, oltre a tener conto di un'inevitabile evoluzione della domanda.
In breve: la cucina d'albergo torna in grande stile ad occupare la scena. Non solo i più noti alberghi Milanesi, dopo aver lasciato a terzi la gestione del ristorante interno (con esempi di eclatante successo) tornano ad occuparsene in prima persona, facendo rientrare i locali, in termini di stile oltre che di struttura, nell'offerta globale dell'impresa.
 Questo è sicuramente un vantaggio per chi è ospite della casa ma lo è ancora di più e soprattutto per chi accede al servizio come semplice cliente. I pregi di questo ritorno sono numerosissimi. I grandi alberghi sono da sempre eleganti ed ospitali per antonomasia, ed hanno il vantaggio di offrire un'esclusività d'immagine che oggi non ha eguali.
Una cena od un dopo-teatro nel centro di Milano, a prezzi equi e con l'originalità di un ambiente riservato, hanno un valore aggiunto elevatissimo. Scoprire poi che in questi luoghi non ci si è scordati di un certo modo di accogliere e servire l'ospite, umili ma mai servili e meno che mai arroganti o presuntuosi, ci fa sentire davvero fuori dal mondo. Ed è questo l'aspetto che più entusiasma.
In questi vecchi\nuovi spazi non c'è posto per l'approssimazione, e le figure canoniche del buon albergo, dallo Chef al Maitre, riemergono da un passato mai sopito per dare la giusta garanzia di professionalità. L'intento proprio di queste aziende, quello cioè di farvi sentire sempre a vostro agio, si manifesta qui con un particolare risalto ai vostri bisogni, naturalmente assecondati dalla natura della struttura e del personale che vi lavora.
 Sia il formale pranzo di lavoro, con la riservatezza che richiede, o l'intima cena col partner, in ambiente soft e serviti senza invadenza, trovano qui la loro naturale ambientazione. L'attesa del vostro tavolo, mai troppo lunga, trascorre nella comodità della Hall, magari accompagnata da un buon drink nel lussuoso immancabile bar, lontana anni luce quindi dalle desolanti code sul marciapiede della pizzeria all'angolo. Premiamo con fiducia questi sforzi, in modo da sottolineare la correttezza dell'iniziativa e la bontà dell'idea.
Il mio principale intendimento, con la stesura di queste note, private magari ingiustamente di riferimenti precisi, vuole essere quello di risvegliare l'attenzione nei confronti della ristorazione alberghiera. Questa, per parte sua, ha attraversato il XX secolo partendo dai fasti degli anni '20 e '30 per finire con la decadenza del dopoguerra sino agli anni '70, periodo in cui il ristorante d'albergo era sinonimo di scaloppine timide e vacanze tutto compreso.
 Conclusa giustamente la parentesi degli anni '80, durante i quali la rincorsa alla "Nouvelle Cuisine" ha costretto molti Patron a scollegare i propri locali dal contesto ricettivo per farli brillare di luce propria, arriviamo sino ai giorni nostri ed alle osservazioni anzidette. Non mancherei di rimarcare, per concludere, quanto un buon albergo ed il suo ristorante siano il terreno migliore per la crescita di un buon personale. E mi sento di affermare, senza timore di smentita, che sono le uniche organizzazioni in grado di affinare nel personale che le anima la giusta sensibilità verso il cliente.
Attendo con fiducia di completare queste mie riflessioni con le vostre gradite ed inevitabili osservazioni, ovviamente sul Forum di Cooker.NET.
L'autore
  Don Lisander: Professionalmente nato in epoca non sospetta, diciamo...pre "nouvelle cuisine", posso dire di essere sopravvissuto a più di un ricorso storico-gastronomico. Questo mi consente di godere appieno del neo-post modernismo culinario, dove tutto ciò che è stato dovrà essere ancora. Nell'attesa, vivo di poche semplici e fidate passioni: la buona cucina, la pesca a mosca, la mia numerosa famiglia.
Scheda | Ricette | Locali | Albums | Articoli
|
|
Vedi anche
|
| C'era una volta e oggi non c'è più...
Ci sono due modi di cucinare un buon piatto di spaghetti al pomodoro, ed entrambi prevedono gli stessi identici ingredienti: se nell'esecuzione di una delle due ricette avete l'accortezza di aggiungere un po' d'amore, il risultato cambia invariabilmente.
|
| Complimenti per la Trasmissione
 L'inattesa subliminalità dei messaggi pubblicitari nell'universo gastronomico.
|
| Cosa posso Servirvi?
 La "Comanda", ovvero la richiesta fatta con tono cortese e affabile da un Maître sorridente e trascritta su un modello apposito per trasferire allo Chef le vostre richieste.
|
| Il Cuoco Grande
 La differenza tra un grande cuoco ed un cuoco grande, sfrutto il banale equivoco per sottolineare come di cuochi grandi ne esistano moltissimi, ma di grandi cuochi ve ne sono sempre meno.
|
| Il... pastino napoletano
 Dopo aver gironzolato per vichi e vicarielli, le nostre eroine giungono all'ora di pranzo con un certo languorino, si inerpicano allora per i quartieri spagnoli e finalmente arrivano in uno dei vichi più iconografici della napoletanità. E qui comincia l'avventura...
|
| La Resa dei Costi
Non c'è argomento di maggior attualità: i prezzi salgono; il potere d'acquisto del consumatore rimane invariato. Un esempio pratico: i Ristoranti pluristellati.
|
| Suggestioni, desideri e buffe vanità
 Andiamo al ristorante: le aspettative del cliente, dal locale alla proposta gastronomica, passando dal servizio e dall'accoglienza.
|
|
| |
Magazine
|
| Il Portogallo
 Il Portogallo ha come caratteristica della sua gastronomia, una varietà e una ricchezza di sapori che hanno il punto di forza nella genuinità e nella territorialità dei prodotti di base.
|
| La cucina del Professore
 Pare il titolo di una sit-com televisiva e invece è l'ultimo libro scritto da Roberto Giacomelli, professore universitario in quel di Milano. Questa volta però non si presenta nelle vesti di glottologo bensì in alta uniforme da chef.
|
| Indice completo
|
|
| |
Anch'io Cooker.NET
Vuoi proporre un articolo anche tu? Desideri proporre un argomento alla redazione? Segui questo link
|
