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Ingredienti
per 1 panettone da 800 gr circa:
- per il 1° impasto:
100 gr farina 00
80 gr farina Manitoba
65 gr zucchero
45 gr burro
85 ml acqua naturale tiepida
75 gr lievito madre (già rinfrescato 5 volte)
2 tuorli
- per il 2° impasto:
65 gr farina 00
30 gr farina Manitoba
50 gr burro morbido, non fuso
25 ml acqua naturale tiepida
8 gr latte in polvere
30 gr zucchero
115 gr uvetta
40 gr scorza di arancia candita
40 gr cedro candito (a me non piace, non l'ho messo)
4 gr sale
4 gr miele
4 gr malto
2 tuorli
1/3 di stecca di vaniglia, aperta, a cui estrarrete i semi
1 forma per panettone da 750 gr circa
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Preparazione
Il panettone delle Simili è sicuramente ottimo, ma io ho dovuto fare leggerissime modifiche: nella mia ricetta ci sono circa 20 gr in più di zucchero, non ho messo il cedro candito perché non mi piace e la scorza d'arancia l'ho tritata a coltello, perché volevo che profumasse l'intero impasto e non avere dei cubetti qua e là. Anche il procedimento è leggermente diverso: loro per altro spiegano come si faccia a mano, io ho "barato" usando la planetaria. Il risultato a mio parere è ottimo.
 1. Rinfrescate il vostro panetto di lievito naturale 5 volte: potete iniziare la mattina precedente all'inizio della lavorazione del panettone e procedere a rinfrescare verso le 15 e verso le 20.
Il giorno successivo rinfrescate ancora alle 9, alle 12 ed alle 15: alle 19 sarete pronti ad iniziare.
 2. Io ho lavorato con la planetaria.
Mettete i tuorli nell'acqua e battete leggermente.
Nella ciotola della planetaria versate le farine, lo zucchero, l'acqua coi tuorli e lavorate 10 minuti a velocità 1: quando l'impasto è ben amalgamato unite il burro e lavorate altri 10 minuti sempre a velocità 1, per far incordare bene l'impasto.
Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate a temperatura ambiente per tutta la notte (12 ore circa) ed al riparo da correnti d'aria.
La mattina mescolate acqua, tuorli, miele, malto e semi della vaniglia: in un'altra ciotola invece mettete le farine, il latte in polvere, lo zucchero ed il sale.
Versate i liquidi nella ciotola con l'impasto lievitato (dev'essere quadruplicato nel volume) e cominciate a mescolare.
Poi unite il miscuglio di farine & co. e fate amalgamare.
Quando l'impasto è ben unito aggiungete il burro un po' per volta lasciando lavorare 10 minuti.
A mano unite l'uvetta ed i canditi e impastate.
Mettete l'impasto chiuso a palla a lievitare in luogo tiepido e coperto a campana per 20 minuti (nella foto 1 che vi allego io ho messo l'impasto direttamente nello stampo e l'ho coperto con una "cuffietta" di pellicola: se l'avete potete farlo anche voi, altrimenti seguite il procedimento di riposo sotto la campana).
 3. Levate la cuffietta (o rimuovete la campana e trasferite nello stampo da panettone) e lasciate lievitare in luogo tiepido finché l'impasto arriverà al livello dello stampo (ci vorranno almeno 3-4 ore secondo le Simili, nel mio caso sono state necessarie 5 ore: dipende da quanto avete lavorato l'impasto, dalla temperatura e dalla forza del vostro lievito naturale).
 4. C'è da dire che io ero convinta che il mio stampo fosse da 750 gr, invece era da 1 kg, quindi nella foto l'impasto rimane più basso del livello previsto.
Preriscaldate il forno ventilato a 180°.
 5. Quando il panettone è lievitato ed il forno pronto, fate un taglietto a croce per incidere la pellicina in superficie.
Mi raccomando, dovete solo incidere la pellicina superficiale e non affondare nell'impasto!
 6. Cuocete per 25-30 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura.
 7. Ora dovete infilzarlo con dei ferri da maglia (io ho usato gli spiedini di legno, ma i ferri sono più lunghi e sicuramente più comodi) e farlo raffreddare benissimo a testa in giù sospeso in aria.
Lasciatelo così anche per 12 ore.
 8. Questa la fetta una volta ben freddo e riposato.
Il panettone è molto più buono se aspettate a tagliarlo almeno un giorno.
Conservatelo in buste di plastica e, se ne voleste fare più d'uno e conservarlo, potete riporlo una volta completamente freddo nel congelatore (sempre nelle buste di plastica apposite).
Basterà prelevarlo dal congelatore la sera precedente all'utilizzo e lasciarlo scongelare.
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I commenti precedenti:
Panettone Simil Simili: Planetaria...?? (@Nnin@72)
. . la planetaria... (Alverman)
. . Ti ha già... (Pupi1980)
. . . . grazie... (@Nnin@72)
. . . . . . E' una bella sfida... (Pupi1980)
. . . . . . . . ari-grazie!!! (@Nnin@72)
. . . . . . . . . . Approfitto (Minervina)
Panettone Simil Simili (Patrizia60)
. . ferma Patrizia (Niche)
. . Allora... (Pupi1980)
. . Io mi butterei... (Patrizia60)
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Autore:
  Pupi1980: Sarah, classe 1980, svizzera di nascita ma con sangue veneto, romano e lombardo nelle vene... Trasferita felicemente a Roma ormai 5 anni fa. Amo (in ordine sparsissimo): da 6 anni Marco, i miei 3 gatti, la Juventus, la cucina, le amicizie vere, l'autunno e la primavera, la pallavolo, le passeggiate sulla neve, la schiettezza che non sia scusa per essere maleducati, le persone che sanno insegnare sempre qualcosa senza farti sentire una nullità.
Odio (in ordine altrettanto sparso): la maleducazione, l'arroganza, i broccoli e tutta la famiglia dei cavoli, l'afa, le sigarette.
Mi sono avvicinata presto ai fornelli, stufa di chiedere a nonna "mi prepari...". Ho una particolare predilezione per pane, pasta, pizza e dolci. Ne consegue che passo metà della vita a cucinare e l'altra metà a dieta...
Cookerdipendente da ormai 2 anni, sono ben lontana dalla guarigione! ;o)
(agg. 2/2008)
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