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Una ricetta tratta dal libro "Cucina di sicilia" dello chef Nino Graziano, un po' modificata, adattata ai miei gusti e a quelli dei miei invitati. Gli spaghetti si possono sostituire con tagliolini o con bucatini, a voi la scelta!
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Ingredienti per 4 porzioni
350 g di spaghetti
mezza cipolla tritata
10 g di prezzemolo
4 filetti di acciuga
400 g di filetti di triglia
50 g di finocchietto selvatico
50 g di pinoli
50 g di uvetta
una bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
pane grattugiato
sale e pepe
- Per la salsa:
250 g di salsa di pomodoro già pronta
50 g di finocchietto selvatico
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Preparazione
Mettere in una capace padella, che possa poi contenere la pasta, la cipolla tritata ed il prezzemolo tritato e rosolarli nell'olio con le acciughe.
Quando queste si saranno sciolte, aggiungere i filetti di triglia e cuocere per 3 minuti.
Unire quindi il finocchietto tritato, i pinoli, l'uvetta, lo zafferano e far rosolare il tutto per 2 minuti.
Bagnare con 3 mestoli di acqua di cottura della pasta e cuocere per altri 5 minuti.
Regolare di sale e pepe.
Frullate la salsa con il finocchietto e tenetela in caldo.
Dopo aver cotto gli spaghetti, molto al dente, scolarli e saltarli in padella con la salsa delle triglie.
Dividere la pasta negli stampini individuali di alluminio o in silicone, dopo averli passati all'interno con un po' di olio e del pane grattugiato.
Spolverare di pangrattato anche in superficie, un filo di olio ed infornare per circa 8 minuti a 220°.
Al momento di servire mettere in ogni piatto un letto di salsa di pomodoro e al centro un timballo.
Volendo si può anche decorare con qualche filetto di triglia lasciato da parte prima di padellare la pasta e decorare con un rametto di finocchietto, dei pinoli ed un po' di uvetta.
Consiglio: per chi ha fretta può anche mettere tutto in una teglia evitando le formine di alluminio, oppure ancora si può mangiare senza mettere in forno, subito dopo aver padellato gli spaghetti, aggiungendo soltanto dopo la salsa al finocchietto.
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Fotografie
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Autore:
 Tiziana Falletta: Mamma di Sofia e Alice, moglie di Sergio, siciliana, impiegata. Abito in questo condominio dal 2001 e da quando sono qui devo dire che sto imparando tanto! Adoro andare per ristoranti e organizzare cene per amici. Aprire un ristorante sarebbe il mio sogno ideale!
(agg. 3/2008)
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