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Un'altra versione di arrosti e di ripieni.
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Ingredienti per 6 porzioni
750 gr filetto di maiale
100 gr carne di vitello tritata
100 gr carne di maiale tritata
100 gr di prosciutto crudo o speck
50 gr di olive
50 gr di peperone rosso dolce
1 uovo sodo
1 uovo
brandy, timo olio, sale
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Preparazione
Fare nel filetto due o tre tagli longitudinali sì da creare delle tasche che dovranno contenere il ripieno. Se i tagli sono effettuati dall'esterno si dovrà provvedere poi a chiuderli, per non fare uscire detto ripieno, con spago da cottura o meglio con la rete elastica per arrosti.
Mescolare le carni tritate con il prosciutto tagliato finemente. Unire il peperone, le olive e l'uovo sodo tutto a pezzettini piccoli. Aggiungere l'uovo crudo sbattuto e un po' di brandy. Salare tenendo conto del sale del prosciutto crudo e delle olive. Riempire le tasche con il ripieno, chiudere bene in modo da evitare la fuoriuscita di detto ripieno. Salare moderatamente l'esterno. In una teglia mettere olio e timo e scottare rapidamente l'esterno del filetto prima di riporlo in forno preriscaldato a 180°C per 40’. Bagnare di tanto in tanto con il sugo e con un po' di brandy. Una volta cotto lasciarlo raffreddare leggermente prima di tagliarlo e servire caldo con un po' del suo sugo.
Ottimo servito freddo con guarnizione di maionese, alioli o di salsa SSS.
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I commenti precedenti:
complimenti!!! (Sposadelvento)
. . Evviva!! (Imhoff)
. . . . foto... (Marge7)
. . . . . . Foto (Imhoff)
. . . . . . . . foto... (Marge7)
. . . . . . . . . . foto (Imhoff)
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Autore:
  Imhoff: Ecologo, ormai in pensione, girando l'Europa ed il nord Africa per lavoro, mi sono appassionato di cucina e ,alla fine, mi sono invaghito della cucina spagnola. Sono infatti ammalato di "mal di Spagna" di cui faccio mèta ad ogni occasione.
Mi chiedono di aggiornare il mio profilo, ma preferisco lasciarlo così, perché più il tempo passa e più il profilo ... peggiora!!
(agg. 4/2008)
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