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Un gazpacho un po' anarchico, che ho messo nel forum circa un anno fa. E' la "media" delle mille ricette e varianti di questa zuppa spagnola. Non sarà fedele filologicamente ma è buono e, soprattutto, non pesa sullo stomaco... Il gelato di parmigiano va lasciato fuori del frigo almeno mezz'ora prima di servirlo.
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Ingredienti per 4-5 porzioni
4 grossi pomodori ben maturi
2 cipolle rosse di Tropea
1 spicchio d' aglio
1 grosso cetriolo
3 peperoni rossi
poche foglie di sedano bianco
circa 400 g di succo di pomodoro (quello che si beve come aperitivo)
poche gocce di Tabasco o un pizzico di peperoncino macinato
il succo di 3 limoni
sale e pepe
un cucchiaio raso di zucchero
5-6 cucchiai di olio di oliva
6-8 fette di pane a cassetta
olio di oliva per friggere
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Preparazione
Fate appassire al forno i peperoni.
Se volete che la pelle si stacchi subito e facilmente avvolgeteli, appena tolti dal forno, in un bel pacco di carta di giornale e lasciateli lì a raffreddare(tempo fa, il mio filippino, che non ascolta mai quello che dico, ha messo nel forno i peperoni crudi avvolti nel Corriere della Sera... fortuna che, passando dalla cucina, ho sentito odore di carta bruciata!).
Tuffate in acqua bollente i pomodori e poi spellateli.
Intanto mescolate al succo di pomodoro una buona dose di sale, pepe, il peperoncino o il Tabasco e il succo di limone.
In ultimo lo zucchero preventivamente sciolto in un dito di acqua calda (basta un bicchiere in m.o. per 30 secondi).
Sciacquate in acqua corrente per almeno 4 o 5 volte le cipolle affettate fini, l'aglio, il cetriolo a rondelle.
Questa operazione elimina ogni acidità dalla verdura e fa dormire sonni tranquilli anche se si è mangiato il gazpacho...
Siete a buon punto: frullate assieme col robot i pomodori e i peperoni cotti e spellati, indi aggiungete le foglie di sedano, cipolla, aglio, cetriolo.
La massa dev'essere ben vellutata, perciò frullate bene.
Mescolate ora molto bene il succo di pomodoro condito di cui sopra alla massa delle verdure e aggiungete anche l'olio di oliva.
Aggiustate, se necessario, di sale e pepe e mettete in frigo qualche ora nel reparto più freddo, in basso.
Mangiatelo subito o entro due giorni...
Ora preparate i crostini: soffregate sei-otto fette di pane a cassetta con uno spicchio di aglio schiacciato.
Tagliate le fette in otto parti e poi friggetele in abbondante olio di oliva.
Lasciate raffreddare.
Nel piatto ogni commensale deve avere il suo gazpacho, un po' di crostini e uno o due cubetti di ghiaccio.
A volte io lo faccio servire (al posto del ghiaccio, così... frigido) con l'aggiunta di una cucchiaiata di gelato al parmigiano, nient'altro che parmigiano grattugiato fatto fondere nella panna sul fornello, sale, pepe e poi mescolato, quando è freddo, con altra panna stavolta montata e salata.
Il tutto lasciato poi gelare in freezer.
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Sarà la gioia di Madame (Demerara)
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Autore:
  Faliscan: Professore universitario, scapolo, classe 1950, buon cuoco, 1.500 volumi di cucina. Apprezza molto la cucina napoletana; è lombardo e vive a Milano.
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