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Me le faceva la mia amica Lynn (americana del Colorado) quando eravamo studenti bohémien e avevamo pochi soldi. Lei è poi diventata la consorte del signor conte e illustre archeologa. Forse per merito delle sue squisite braciole... oltre che per il suo coraggio leonino, da vera pioniera.
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Ingredienti per 4 porzioni
600 g di braciole di maiale
2 cucchiai di olio di oliva
7-8 foglie di salvia
2 spicchi d'aglio
6-7 cime di rametti di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe q.b.
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Preparazione
Mettete in una padella le braciole cosparse di un trito fatto con aglio, salvia, rosmarino, sale, pepe.
Coprite totalmente di acqua fredda e cuocete coperto a fiamma bassa.
Quando l'acqua è evaporata aggiungete i due cucchiai d'olio e rosolate a fuoco medio e velocemente le braciole su ambo le facce.
Aggiungete il vino e lasciatelo asciugare a fiamma non troppo viva.
La cottura dovrebbe durare circa 30 minuti in tutto.
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Autore:
  Faliscan: Professore universitario, scapolo, classe 1950, buon cuoco, 1.500 volumi di cucina. Apprezza molto la cucina napoletana; è lombardo e vive a Milano.
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 Carne Suina
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