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Tutta colpa delle chatterine, e in particolare della mia "vicina" di casa cooker-scandinava Marcella_DK, che mi fanno venire 'ste voglie giocattolose! E così io, non avendo i bimbi, passo la notte a fare il trenino per festeggiare il dottorato di un amico (su "lightning and railway"). Alla fine non sembrava proprio un treno, sia perché non avevo vassoi da poter mettere i vagoni in fila, sia perché la glassa si è spalmata su tutta la casa (sgrunf!) invece che sul treno... ma vi assicuro che ogni vagone trasportava un carico di dolci bontà.
Consiglio di partire per tempo perché pan di spagna e creme devono essere freddi prima dell'assemblaggio e alla fine è bene tenere tutto diverse ore (anche un giorno) in frigo perché la glassa al cioccolato solidifichi bene.
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Ingredienti
- Dosi per una teglia 20x27 cm, ci vengono 3 vagoni 20x9 cm, e altezza finale circa 8 cm.
- per il pan di spagna al cacao:
7 uova
210 gr zucchero (260 ml)
200 gr farina (300 ml)
40 gr cacao (60 ml)
- per il pan di spagna bassino:
3 uova
80 gr zucchero (100 ml)
90 gr farina (135 ml)
- per la crema all'arancia:
3 tuorli
80 gr zucchero (100 ml)
20 gr farina (30 ml)
2/3 arance spremute (400 ml)
200 ml panna montata
- per la glassa al cioccolato:
400 gr cioccolato fondente ottimo
320 gr zucchero (400 ml)
poca acqua
- altro:
Martini Bianco
succo di lamponi
marmellata di lamponi
chicchi di caffè ricoperti di cioccolato
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Preparazione
Vi siete già spaventati per la lista degli ingredienti? Ma no, via, non sono così tanti, e poi se il pan di spagna al cacao vi viene bello alto da poterlo tagliare in 3 strati, potete tranquillamente evitare l'altro.
In pratica si tratta di farcire il pan di spagna e ricoprirlo, ma ora ve lo racconto per benino.
Preparare il pan di spagna con tutti i trucchi che sapete per farlo venire bello gonfio.
In poche parole: montare bene i tuorli con lo zucchero (meglio se a velo), incorporare lentamente la farina e il cacao (setacciati), e alla fine gli albumi montati a neve.
Infornare a 175 gradi per 35-40 minuti.
Se siete alle prime armi, consiglio la lettura della Genoise di Mariber.
Se occorre, preparare l'altro pan di spagna, con lo stesso procedimento.
Preparare la crema all'arancia secondo la ricetta correlata.
Io ci ho messo anche 3 gr di gelatina in fogli (ammorbidita in acqua fredda) perché temevo rimanesse troppo liquida (ehm, ho 9/10 gradi in frigo...).
Quando la crema è ben fredda, amalgamarla con la panna montata.
Passato un bel po' di tempo, perché tutto sia freddo (anche un giorno) possiamo passare all'assemblaggio.
Tagliare i pan di spagna in tre parti in modo da fare i vagoni (vedi foto 1).
Togliere i bordini e le crosticine dure, se ci sono, che così avrete pure modo di sentire come è venuto di sapore :-)
Vagoni all'arancia: bagnare col Martini e farcire con la crema all'arancia (io ne ho fatti 2 così).
Vagone al lampone: bagnare col succo di lamponi e farcire con la marmellata di lamponi.
Per i "grandi", raccomando anche un vagone bagnato di caffè e farcito con crema al caffè.
Ricomporre i vagoni (vedi foto 2), e mettere tutto in frigo prima che le creme si sciolgano.
Preparare la glassa al cioccolato per la copertura.
Sciogliere acqua e zucchero (meglio se a velo) nel microonde, mescolare col cioccolato spezzettetato, e se occorre rimettere qualche secondo nel microonde.
Con l'aiuto di una spatola, spalmare la glassa sui vagoni quando è calda (e qui viene il dramma, almeno per me).
Suggerirei di scioglierne poca per volta, perché si raffredda e indurisce velocemente.
Mi auguro che questo passaggio vi riesca meglio che a me, che quando tentavo di spalmarla sui lati dei vagoni mi si mescolava con le creme facendo un'enorme pasticcio.
E il treno, ahimè, sembrava sempre meno quello che avrebbe dovuto essere.
Infine incollare (usando la glassa come colla) i chicchi di caffè per fare le ruote... e a questo punto il mio treno ha perso del tutto l'aspetto di un treno ed ha iniziato ad assumere le sembianze di un bruco :-/ Rimettere tutto in frigo per alcune ore per far indurire bene la copertura.
Ed ora leccarsi le dita tutte cioccolatose in attesa di gustare la torta ;-) Il giorno dopo è ancora più buona!
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I commenti precedenti:
trenino (Morgana64)
. . grazie, grazie, ma... (Svedesina)
. . . . dolce trenino (Ciro Roccaforte)
. . . . . . nel pan di spagna (Morgana64)
. . . . . . . . caro marinaio (Svedesina)
. . . . . . . . . . trenino.. (Ciro Roccaforte)
. . . . . . . . trenino (Ciro Roccaforte)
I fulmini sui treni... (Marcella Dk)
. . in effetti la glassa... (Svedesina)
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Autore:
 Svedesina: Fiorentina, che ha vissuto un po' in Svezia, dove ha tentato di mettere in pentola l'alce, e fatto impazzire la chat per preparare cene a decine di amici di tutto il mondo (e ci e' riuscita grazie a cooker!), e un po' in Spagna, dove ha fatto divertire tutte le commesse dei supermercati per trovare la salvia.
Arrivata da pochi giorni in Scozia... (aspettare la prossima puntata per l'aggiornamento sui pasticci che combinero' qui :-))
(agg. 9/2008)
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