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Preparazione
Per ricavare dalla cernia i 2 filetti, seguite il mio consiglio: fatela sfilettare al pescatore! Tostate leggermente i pinoli in una padella antiaderente.
In una terrina mettete il trito di prezzemolo e menta, lasciandone un po' da parte per aromatizzare 2 cucchiai di olio (serviranno per ungere l'esterno degli involtini), unite la mollica, il sale, i pinoli, l'aglio, emulsionate il composto con olio e.v. a filo, fino ad ottenere un composto non troppo fluido, altrimenti colerebbe via.
Adagiate i filetti su un piano di lavoro, cospargeteli con la salsa verde, arrotolateli su se stessi e fermateli con uno stecchino.
Spennellateli con l'olio e.v. aromatico e grigliateli.
Servite caldi, decorati con ciuffi di menta.
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Secondi
