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Per il suo gusto, questo metodo così elegante per riutilizzare gli avanzi di pesce fino, merita di essere adottato anche per se stesso. Ottimo anche come contorno.
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Ingredienti per 4 porzioni
4 peperoni grandi gialli
200 gr. di trito di pesce (rombo, sogliola, triglia, palombo) o avanzi di pesce lessato di qualità fine
100 gr. di riso Pilaw
1/2 cipolla
2 pomodori maturi
1 cucchiaino di capperini
1 cucchiaio di olive nere snocciolate e tritate a dadini
olio extra vergine d'oliva
pepe macinato fresco
1 ciuffo di basilico fresco
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Preparazione
Cuocere il riso alla Pilaw e conservarlo al caldo. Tritare la cipolla e farla rosolare in un tegame con l'olio extra vergine d'oliva. Unire il trito di pesce ed il pomodoro sbollentato, pelato della buccia e dei semi, tagliato a dadini, i capperini strizzati e le olive nere tritate fine. Aggiustare di sale e macinate una spolverata di pepe nero fresco; lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 min., mescolando spesso. Togliere dal fuoco, unire il riso ed il basilico tritato. Lavare i peperoni, tagliarli un poco al di sotto della calotta, svuotarli dei semi e farcirli con il composto. Coprirli con le rispettive calotte e sistemarli adagiati in una teglia da forno unta d'olio a 200° per 40 min. Levarli dal forno e servire.
P.S. - I peperoni possono essere riempiti anche con un trito di astice o gamberetti. Ottimi anche come contorno.
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Autore:
 Carlopugi: Toscano D.O.C. - Architetto d'Interni, nato a Firenze, e residente attualmente in Olanda ad Amsterdam ... anta e passa anni fa, anche se mi sento ancora negli ...enta! E vogliate perdonarmi questa civetteria. Esterofilo per natura e scelta di vita; prima per motivi di studio e dopo per motivi di lavoro. Segno zodiacale: Toro, amante della buona cucina e del buon bere, delle auto sportive, delle spiagge tropicali, e del viaggiare. Hobby: Cucina, Astronomia, Pesca Subaquea, e quando e' possibile anche quella d'Altura. Divorziato, con 2 figlie sposate e anche loro residenti all'estero, la minore vive attualmente a Miami Beach e appassionate tutte e due come me di cucina... fonte mia d'ispirazione culinaria, specialmente la maggiore che invece vive ad Amsterdam e che ha imparato a cucinare oltre che la cucina italiana anche a cucinare cinese, indonesiano... e dell'ottima cucina creola, che ha ereditato dalla mamma che è di origine sudamericana: del Suriname.
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