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Questa ricetta l'ho copiata tanto tempo fa da una rivista specializzata per ristoratori, di cui purtroppo non ricordo il nome. Siccome a me la meringa non piace per niente, la prima volta l'ho fatta su una base di biscotti, tipo quella del cheesecake. Il risultato non era male, ma devo ammettere che con la meringa acquista molto più fascino... (occorre però un coltello "serio" per tagliarla senza... spargimento di briciole). Se poi volete proprio strafare trasformandola in una bavarese ai due cioccolati, con grande effetto scenico e di gusto, vi consiglio di provare a comporla sulla Base Pavlova al Cioccolato di Niche (Grazie Angela!!!)
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Ingredienti per 6 porzioni
1 disco di meringa (si trova pronto, o altrimenti si può fare ma io non sono capace...)
400 gr. panna
250 gr. latte
250 gr. cioccolato bianco
80 gr. zucchero
12 gr. colla di pesce
2 cucchiai rasi di farina
2 tuorli
- facoltativo:
1 cucchiaino di cacao, qualche biscottino o bastoncino al cioccolato per guarnire
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Preparazione
Sbattete vigorosamente i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi, aggiungete la farina setacciata e il latte bollente a filo, continuando a frullare.
Quindi aggiungete anche il cioccolato bianco a pezzetti e mettete il tutto sul fornello a fuoco bassissimo, mescolando, per 8/10 minuti.
(Mi raccomando di acquistare cioccolato bianco di ottima qualità: un giorno che volendo risparmiare ne ho preso uno economico al discount il risultato non è stato per niente soddisfacente).
Nel frattempo avrete ammollato nell'acqua i fogli di colla di pesce: strizzateli e scioglieteli nel composto sul fuoco, quindi spegnete.
Lasciate raffreddare completamente, poi aggiungete la panna montata ben compatta, mescolando con molta delicatezza.
Preparate uno stampo dello stesso diametro del disco di meringa: secondo me conviene foderarlo con molta calma e pazienza servendosi della carta forno inumidita, eliminando con cura quante più possibile pieghine.
Ma alcuni ottimisti mettono direttamente la bavarese nella tortiera, con il solo accorgimento di bagnarla bene prima.
Comunque: riempite la tortiera, livellate bene il composto (aiutandosi anche con qualche colpetto ben assestato ai bordi) e mettete in frigo per circa 6 ore.
Dopodiché non vi resta che... ribaltare la bavarese sul disco di meringa e guarnire a piacere con qualche spruzzata di cacao e i biscottini artisticamente piazzati qua e là.
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I commenti precedenti:
Marì, ma quanto (Niche)
. . Hem... saltai... (Mariber)
. . . . ma io ti tengo d'occhio!! (Niche)
. . . . . . Ginocchietto santo! (Miciapallina)
. . Marì!!! (Miciapallina)
. . . . nella ricetta (Niche)
. . . . . . piano piano ma passa (Miciapallina)
bavarese al cioccobianco (Niche)
. . Accidenti! (Mariber)
. . . . inserisco la ricetta (Niche)
l'ho fatta!! (Taccosbill)
. . Grazie a te (Mariber)
. . . . meringa.... (Taccosbill)
e anche (Cris77)
. . ... ma certo! (Mariber)
. . . . Marì hai sbagliato (Niche)
. . . . . . ieri (Cris77)
Bavarese al Cioccobianco su Meringa (Giuly03)
. . Ciao Valentina (Mariber)
. . . . Bavarese al Cioccobianco su Meringa (Giuly03)
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Autore:
  Mariber: Marina, di Sanremo. 46 anni e sentirli. Diversamente magra®. In cucina mi mancano le basi, negli altri ambienti l'altezza. Cialtrona. Socievole. Di umore discontinuo. Amo la leggerezza (dal punto di vista fisico, vi aspiro)
(agg. 10/2008)
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Ricetta classificata in:
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