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L'accoppiata peperone-melanzane (quelle a funghetto) è di quelle benedette e non si discute; l'aggiunta poi di basilico, prezzemolo, olive bianche e nere, capperi, rende questo piatto tipicamente estivo ma al tempo stesso squisito per il palato e gratificante per la vista (foto in allegato).
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Ingredienti per 4 porzioni
1 kg di melanzane
10 dl di olio di oliva
sale q.b.
6-7 pomidori piccoli maturi
4 peperoni grandi
0,5 kg pane casareccio raffermo
200 g olive bianche
150 g olive nere tipo Gaeta
20 g capperi piccoli sotto
sale
7-8 foglie di basilico
2-3 ciuffetti di prezzemolo
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Preparazione
Innanzitutto occorre cucinare le melanzane a funghetto.
Lavate ed asciugate le melanzane e tagliatele a dadini (foto n.
1).
Mettetele ad asciugare al sole oppure in alternativa cospargetele di sale sottile e lasciatele per circa un'ora a macerare girandole di tanto in tanto.
Ponete anche il pane in una scodella adeguata ad ammollare in acqua (vedi foto n.2).
Ponete una padella capiente ed antiaderente al fuoco, versatevi circa 10 dl di olio di olive e fatevi soffriggere a fuoco lento qualche spicchio di aglio semplicemente schiacciato (potete anche non togliere la pellicina: lavoro inutile; si staccherà da sola in cottura!).
Togliete l'aglio quando dorato e versatevi le melanzane (strizzate per bene se messe sotto sale), rimestate per incorporare l'olio, coprite con coperchio fin quando non si afflosciano/stufano leggermente - al massimo 10 minuti con coperchio.
Badate che le melanzane non devono risultare molli alla fine della cottura! A circa tre quarti di cottura ovvero dopo circa 25-30 minuti, togliete le melanzane dalla padella facendo in modo da scolare l'olio ovvero lasciate nella padella quanto più olio possibile perché in questo verserete, con olio non troppo caldo ed a fiamma moderata, i pomodorini strizzati dai semi e tagliati in quattro parti.
Coprite per 2-3 minuti ovvero fin quando i pomodori non risultano ammollati (foto n.3), dopo di che versatevi le melanzane e lasciate cuocere ancora per 10 minuti senza coprire! Salate alla fine.
Snocciolate le olive e tagliatele in 2-3 parti e tenetele da parte.
Strizzate bene il pane e poi scomponetelo il più possibile.
Lavate ed asciugate i peperoni.
Con un coltellino affilato ed appuntito penetrate i peperoni dal lato del torsolo, tagliate a cerchio perifericamente al torsolo e cavatelo badando bene a non rompere il peperone (vedi foto n.4).
Togliete i semi dal torsolo e tagliate l'estremità interna in modo da realizzare un "tappo".
Associate ciascun torsolo al legittimo peperone.
Nettate l'interno del peperone privandolo dei semi e sfilacciuoli, versatevi con una oliera dell'olio e poi del sale sottile, fate roteare il peperone in modo da distribuire sulle pareti interne l'olio e poi riempitelo con l'impasto formato dalle melanzane a funghetti che in precedenza avrete mischiato bene quando intiepidite - con il pane, le olive, i capperi, le foglie di basilico spezzettate con le mani ed il prezzemolo tagliato molto sottilmente.
Se del caso, aggiungete altro olio all'impasto.
Chiudete il foro di ciascun peperone con il PROPRIO torsolo (foto n.
5 e 6) ed adagiateli in un idoneo contenitore da forno (foto n.7).
Versate sulla superficie dei peperoni altro olio sì da ungerli bene e poi infornate a forno caldo a 180 gradi, a metà altezza forno, per circa 45-60 minuti (dipende dai forni).
Sarà necessario dopo circa 35-40 minuti di cottura girare i peperoni esponendo i lati meno cotti (in genere quelli laterali).
Sfornate quando i peperoni si presentano ben cotti (foto n.8) allegata, e quando avranno ceduto sul fondo del recipiente un bel sughetto che distribuirete su ciascuna porzione prima di servire.
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Fotografie
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I commenti precedenti:
ci vediamo al cinema... (Acquabianca)
. . non ho visto il film (Eduda)
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Autore:
 Eduda: Cucinare mi piace e mi rilassa e, perché no, mi gratifica anche: sono abituato più a dare che a ricevere. Sono un professionista e non della cucina a cui dedico volentieri parte del mio tempo libero. Amo però anche la campagna da cui traggo, ad esempio, del buon vino per un consumo famigliare (Falerno del Massico e Falanghina). Mi piace giocare a scacchi ma anche fare sport (ora solo ciclismo!). Trovo il sito interessante.
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