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Il gusto del brodo di pesce in un insolito "fregolotto".
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Ingredienti per 4 porzioni
un chilo di pesciolini da zuppa
250 grammi di fregula campidanese secca tostata
700 grammi passata di pomodoro
una cipolla
uno spicchio d'aglio
basilico
peperoncino
sale
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Preparazione
Mettete a soffriggere aglio e cipolla e peperoncino ben tritati con ottimo olio evo in una casseruola dai bordi alti.
Aggiungete i pesciolini, lasciando da parte gli otto piů belli (gallinella, scorfanetto).
Fate andare il soffritto poi aggiungete la passata e circa un litro di acqua bollente, fate sobbollire a fuoco lentissimo per un ora e mezza sin quando il tutto sarŕ ben denso.
Passate al passaverdura il pesce e le verdure, mettete il consommé cosě ottenuto per un paio di mestoli in una tazza e per il resto nella stessa casseruola dove si č cotto.
Mettete a lessare nel consommé gli otto pesciolini che avete tenuto da parte ed utilizzateli per decorare quattro piatti.
Versate ora nel consommé le foglie di basilico e la fregula tostata che verrŕ cotta sino alla consistenza di un risotto, regolando con acqua calda.
Prendetela a cucchiaiate (quenelle) disponendola armoniosamente nei singoli piatti insieme ai pesciolini, che farete nuotare in un piccolo mare rosso di sugoso consommé tenuto da parte nella tazza.
Servite ben caldo
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I commenti precedenti:
Fregula Tostata in Consommé di Pesce (Ziabetta)
. . fregula campidanese (Triestina)
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Autore:
Tomtom: Sono sardo, onnivoro e curioso. Curiosissimo credo.
Amo scoprire nuove materie prime e tecniche di confezionamento intriganti (parenti ed amici -vittime innocenti- hanno imparato a temermi) e fare continua ricerca attorno al gusto e le sue ramificazioni verso l'olfatto, la vista ... e quant'altro!
(agg. 2/2008)
Scheda | Ricette | Locali
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Ricetta classificata in:
 Minestre e Zuppe
Ricette a base di Pesce
Ricette da Sardegna
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Cooker 2009
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di tomtom
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