L'autunno in tavola.
Menu senza antipasto, semplice, colorato e al profumo d'autunno. Alcune di queste ricette si prestano per essere preparate in anticipo.
Primo
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Tagliatelle di Castagne, Speck e Funghi inserita da Barbara
La base sono le tagliatelle di castagne, il condimento può variare a seconda dell'estro del momento. L'ultima volta il sughetto era di funghi, pancetta (di quella buona) a julienne (rosolata e sgrassata precedentemente), tocchetti di castagne precotte e ricotta affumicata delle valli ampezzane tagliata a fiammifero.
Secondo
Polpettone Delicato al Prosciutto Crudo inserita da Sylakka
Un polpettone inventato in famiglia (da mia mamma e dalla mia creativissima zia Mauka), che è diventato un superclassico...
Dato che è opportuno tagliarlo a fette quando è freddo, l'ho preparato il giorno prima e fatto riposare in frigorifero avvolto nella carta da forno e poi nella carta d'alluminio. Il sughetto l'ho conservato a parte in un contenitore. Il giorno dopo l'ho tagliato a fette regolari, l'ho ben disposto in un piatto da portata e al momento di servire l'ho irrorato con il suo sughetto e fatto riscaldare per qualche minuto in microonde.
Contorno
Zucca Stufata al Pomodoro e Ramerino inserita da ZiaBetta
Semplice, questa ricetta, davvero, ma come gran parte delle cose semplici, assolutamente gustosa. La zucca così la facev...
Ottima e colorata nella sua semplicità. E poi la zucca ha poche calorie, va bene anche per i palati più "delicati".
Dessert
Soufflé di Marroni inserita da alverman
Un dolce al cucchiaio da proporre in un menù autunnale.
Portentoso questo soufflé che assomiglia ad un semifreddo. Le dosi riportate nella ricetta sono per quattro persone, a me ne sono uscite dodici porzioni. Però i più temerari hanno voluto il bis, e qui ho capito perché le porzioni anche se fossero state un po' più abbondanti sarebbero andate meglio. L'ho servito con caramello e pezzetti di castagne caramellate calde. Anche in questo caso trattandosi di un semifreddo è stato preparato il giorno prima. Quindi un ottima soluzione per ottimizzare i tempi.
I miei ospiti si sono alzati da tavola felici e contenti ma non appesantiti. E anche chi è "a dieta" non ha disdegnato di fare il bis.
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Autore
Barbara
(agg. 6/2011)
Milanese con sfumature venete trapiantata nel varesotto. Intollerante agli inganni, in cucina e altrove. Probimbi ma antibimby, in cucina e altrove. Pasticciona in cucina e altrove.
(agg. 6/2011)