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Ingredienti
200 g di farina di frumento
100 g di farina di segale
15 cl di acqua tiepida
10 g di lievito di birra
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio di noci
90 g di gherigli di noci in pezzi
- (p.s.: io, causa irreperibilità, ho sempre sostituito la farina di segale con la farina 00, e l'olio di noci con l'olio extravergine di oliva).
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Preparazione
Sbriciolare il lievito in una ciotola e diluitelo con 5 cl di acqua tiepida e con il miele, aggiungere 30 g di farina di frumento e lasciare lievitare per 30 minuti.
In una terrina unire i 170g di farina di frumento con i 100 di farina di segale, fate una cavità al centro, aggiungete il lievito stemperato e i 10 cl di acqua rimanenti.
Amalgamate il tutto e impastate per 10 minuti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, poi aggiungete il sale e i due cucchiai di olio di noci.
Lavorate ancora per 5 minuti la pasta, quindi incorporate i gherigli di noce tritati grossolanamente.
Formate una palla con la pasta, copritela con un telo umido e lasciatela riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
La pasta deve raddoppiare di volume.
Lavorate nuovamente e la pasta, dividetela in due porzioni dando a ciascuna una forma ovale, disponetele sulla piastra da forno, copritele con un telo umido e lasciatele lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Disponete sul fondo del forno una teglia colma d'acqua calda, e quando il forno è caldo (220 °C) infornate e fate cuocere per 40 minuti controllando il colore del pane.
Se occorre abbassate la temperatura a 180 °C.
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Autore:
Piccolissima: Ciao a tutti! Sono Manuela, e vivo in Abruzzo, sul mare.
Appena sarà pronta, io e il mio ragazzo andremo a vivere nella nostra Casina, che oltre a darci tante gioie ci da anche tanta frutta...
In genere adoro fare le cose al forno: pasticciare tutto, buttare in forno e vedere che succede! Ogni sfornata mi sembra una "magia".....
(agg. 7/2005)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Pane Pizza e Focacce
Ricette a base di Noci
Ricette a base di Pasta per Pane
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