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Ingredienti per 4 porzioni
4 calamari di media grandezza
4-5 carciofi
prezzemolo fresco tritato
menta fresca sminuzzata
peperoncino
pepe bianco
1 bicchiere di vino bianco
pangrattato
parmigiano grattugiato
olio e.v. oliva
sale
1 limone
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Preparazione
Pulire i carciofi, tagliando il gambo ed eliminando le foglie esterne pių dure; affettarli e metterli in acqua acidulata con succo di limone.
Pulire i calamari staccando teste e tentacoli (che dovrete conservare), occhi e bocca (da eliminare). Pulire le sacche della penna e di tutta la pelle facendo attenzione a non bucarle; lavarle sotto l'acqua corrente ed asciugarle.
In una capiente padella scaldare il peperoncino ed aggiungere i carciofi scolati dall'acqua acidulata, il bicchiere di vino, il prezzemolo e la menta.
Alzare la fiamma al massimo per far evaporare il vino, e dopo averla riabbassata a fuoco medio, continuare la cottura finché i carciofi non si ammorbidiscono.
Verso fine cottura, aggiungere un pizzico di pepe, i tentacoli e le teste (precedentemente tagliuzzati) e farli rosolare per qualche minuto.
Quindi togliere la padella dal fuoco, far raffreddare un poco ed incorporare il pane e il formaggio grattugiati, mescolando bene con le mani per amalgamare il tutto.
Con il composto farcire le sacche dei calamari senza riempirli troppo, e per evitare che durante la cottura, tutto il ripieno fuoriesca, cucirli con del filo da cucina, o infilzarli con uno stuzzicadenti.
Nella stessa padella, nel condimento avanzato (č raro che si riesca ad utilizzarlo tutto per riempire i calamari!) adagiarvi i calamari e bagnarli con poco olio.
Farli rosolare entrambi i lati a fuoco moderato, 10 minuti per parte (o per il tempo necessario: la pelle dei calamari deve diventare rosa).
A cottura ultimata regolare di sale e pepe.
Disporre i calamari su un piatto da portata irrorandoli con la salsetta cremosa che si č formata durante la cottura.
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I commenti precedenti:
Cottura dei calamari (Dani02)
. . Dipende dalla dimensione (Giorgio47)
. . Il Lupo pensa.... (Lupo Buono)
. . . . Grazie carissimi (Dani02)
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Autore:
 E.Moscato: Ebbene sė, č davvero tanto tempo che non inserisco ricette, ma sono stata impegnata in altre "attivitā"... E' stato bello, comunque, ricevere i vostri commenti, ai quali forse a volte ho mancato di rispondere, ma spero di riprendere al pių presto a farmi viva!
Volete vedere chi ha occupato il mio tempo?
Prima c'era solo Eduardo e ora... ecco Alessandro!
(agg. 11/2006)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Pesce
Secondi
Ricette a base di Calamari
Ricette a base di Carciofi
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