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Ingredienti
1 kg. di scarti del pesce
1 cipolla
1 carota
1 porro
1 gambo di sedano
erbe aromatiche
5 dl di vino bianco
sale e pepe
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Preparazione
Lavare bene gli scarti del pesce e poneteli in una casseruola con le verdure a tocchetti e due litri di acqua. Salate e portate ad ebollizione, togliendo di tanto in tanto la schiuma che affiora in superficie. Quando non produrrà più schiuma coprite e continuate la cottura per 15 minuti, unire il vino bianco e qualche granello di pepe, cuocere ancora per un quarto d'ora, quindi filtrare.
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Ricetta classificata in:
 Salse
Ricette a base di Pesce
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