Che devo dire? Alta cucina!
- 1/2 cappone
- 4 etti manzo da lesso
- 1 carota grande
- 1 cipolla grande
- 1 costa sedano grande
- qualche grano di pepe nero intero
- sale
- 4 o 5 uova
- 1 o 2 cucchiai di farina 0
- latte q.b.
- 20 gr funghi porcini secchi
- prezzemolo
- formaggio grana grattugiato
- sale e pepe
- olio e.v.
Preparazione del brodo (il giorno prima): mettere in una pentolona: acqua fredda (3 lt), il cappone al quale è meglio togliere un po' di pelle e grasso, la carne con un pezzetto di osso, le verdure mondate e lavate, i grani di pepe interi.
Portare ad ebollizione a fuoco lentissimo e cuocere a fuoco lentissimo per 3 ore.
Schiumare sempre quando affiora il grasso.
A metà cottura aggiungere sale (no dado, please).
A cottura ultimata, raffreddare completamente e mettere in frigo a 0 gradi.
La parte grassa si solidifica in superficie e poi si toglie con la schiumarola.
Preparazione delle crêpes: cuocere a parte i funghi con olio (poco), sale, prezzemolo e acqua.
Mescolare in una terrina le uova, i funghi freddi, la farina e il latte (le misure (io le ho fatte ad occhio).
Poco sale.
Imburrare una padella antiaderente con un po' di burro.
Quando è caldo, cuocervi un po' di salsa di uova a modo di crêpes solo da una parte, rigirarla, e solo allora mettere il formaggio grana sopra la frittatina.
Mettere un coperchio e lasciare finire di cuocere (pochi minuti).
Con 5 uova si dovrebbero fare abbastanza frittatine sottili (8?).
Quando sono fredde, tagliarle a listarelle sottili sottili.
Presentazione: scaldare il brodo.
A parte scaldare le frittatine (tipo microonde).
Presentare la fondina di brodo con dentro una manciatina di listarelle di crêpes.
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Sono un'informatico e ho l'hobby della cucina fin dall'infanzia.
Mi piace molto il turismo enogastronomico ma poi mangio sempre meglio a casa.
Forse scelgo i ristoranti sbagliati.
Saluti a tutti
(agg. 5/2006)
