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Preparazione
Strumenti: una ciotola di plastica o di vetro, un cucchiaio di plastica, una spugnetta quadrata, un'oliera capace di versare a filo.
Inumidire la spugnetta e disporla sul tavolo. Mettere la ciotola sulla spugnetta. In questo modo la ciotola rimarrà ferma.
Scodellare nella ciotola i tuorli. Se escono dal frigo, mescolarli senza aggiungere nulla per un minuto, in modo di farli arrivare a temperatura ambiente. Poi cominciare ad aggiungere l'olio a filo. Ogni tanto interrompere l'olio continuando a mescolare. Quando la salsa diventa troppo corposa, aggiungere un po' di limone, poi continuare con l'olio. Alla fine bisogna che la consistenza sia quella desiderata, oppure più densa, nel qual caso col limone si raggiunge la densità voluta. Aggiungere il sale un po' alla volta, mescolando in modo che si sciolga completamente.
N.B. Il momento più critico è quello iniziale, quando arriva a prendere consistenza si può versare l'olio senza timore.
Volendo essere puristi il limone dovrebbe essere non trattato, il sale dovrebbe essere sale grosso ridotto a fino pestandolo o tritandolo. Le uova, più fresche e ruspanti sono, meglio è.
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Salse
