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Sembra un dolce di alta pasticceria sia nell'aspetto che soprattutto nel gusto, verrete ripagati della fatica richiesta per la preparazione.
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Ingredienti per 8 porzioni
600 gr di panna da montare fresca
300 gr di spumiglie non troppo grosse di pasticceria fresche possibilmente
160 gr cioccolato fondente
120 zucchero
- gelato all'amaretto
200 latte
3 uova
120 zucchero
200 panna
150 amaretti
1 cucchiaio di brandy
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Preparazione
E' consigliabile preparare il dolce il giorno precedente visti i tempi.
Gelato (si può scegliere il gusto di gelato preferito io uso questo perché c'è già tanta panna e quello alla crema o alla vaniglia potrebbe nauseare): scaldare il latte senza farlo bollire spegnere e far raffreddare. Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero quindi incorporare il latte quasi freddo, rimettere il pentolino sul fuoco e cuocere il composto senza far bollire, spegnere e far raffreddare.
Tritare in polvere gli amaretti raccoglierli in una ciotolina con il brandy. Incorporare gli amaretti al composto raffreddato e dare una passata con le fruste per amalgamare il tutto. Montare la panna e incorporare lentamente mescolando dal basso verso l'alto quindi mettere il tutto nella gelatiera.
Mentre si fa il gelato sciogliere a bagno maria o nel microonde 150 gr di cioccolato e far raffreddare, quando è freddo montare 300 di panna con 60 di zucchero (la panna da montare deve essere molto fredda e anche il contenitore usato), quindi incorporare il cioccolato mescolando lentamente con una frusta.
Stendere in un recipiente capiente e abbastanza alto foderato con della pellicola uno strato di spumiglie frantumandone alcune per riempire tutti i buchi, quindi sovrapporre la panna con il cioccolato continuare con uno strato di spumiglie tagliate a metà per non far risultare la torta troppo alta poi uno strato di gelato tolto dalla gelatiera quindi un ulteriore stato di spumiglie. Riporre il tutto nel freezer per qualche ora. Quando si è solidificato togliere dal frigo capovolgere su un piatto, montare la restante panna con 60 di zucchero spalmare la panna e chiudere con uno strato di spumiglie intere quindi spolverizzare con scagliette di cioccolato e rimettere nel freezer.
Prima di consumare il dolce lasciarlo a temperatura ambiente in modo che si scongeli un pochino.
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I commenti precedenti:
Meringata (Effe58)
meringata (Irene51)
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Autore:
 Pacsi: Profilo nuovo che dire... sono stata assente per un paio d'anni di depressione culinaria ma fortunatamente ora è tornata l'ispirazione!! Evviva....
(agg. 9/2008)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Gelati e Semifreddi
Ricette a base di Panna
Ricette a base di Cioccolato
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