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Dal latino fricare, nel senso di sminuzzare, probabilmente deriva il termine Fregula o Fregua (a secondo delle zone), in lingua italiana fregola: piccolo frammento, frantume, briciola, minuzzolo, corpuscolo. È infatti un'ottima pasta costituita da piccole palline confezionate a mano e tostate al forno, dal sapore caratteristico e quasi rustico. Ne esistono tre tipi: la piccola, la media e la grossa. Questa pasta per la forma così minuta, si presta alla preparazione di minestre di brodo, o la si fà cuocere in poca acqua leggermente salata poi condita con pomodoro salsiccia fresca e abbondante formaggio (pecorino), oppure con il sugo della zuppa di pesce. Ma il suo impiego ideale nella cucina sarda è nel tipico piatto della cucina cagliaritana: "Sa Fregula cun cocciula" (fregola con arselle). Buon appetito
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Ingredienti per 4-6 porzioni
3 etti di semola di grano duro
3 tuorli
3 cucchiaiate d'acqua
1 pizzico abbondante di zafferano
sale q.b.
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Preparazione
Per confezionare la fregola oltre alla semola, le uova, lo zafferano bisognerebbe avere il recipiente adatto: quella scivedda, catino di terracotta a fondo piatto, che si adopera solitamente in Sardegna per impastarvi la farina.
In mancanza di scivedda si usi un largo piatto piano di portata e vi si disponga a corona lungo i bordi tre etti di semola. Si sbattano come per frittata tre tuorli, insieme a tre cucchiaiate d'acqua leggermente salata e a un buon pizzico di zafferano.
Nel centro del piatto si versi una cucchiaiata della miscela di uova, e con movimento rotatorio della mano destra, si intrida, con la punta delle dita, la semola che sta all'interno della corona, rivoltandola in continuazione finché non si saranno formati i primi agglomerati, che dovranno essere perfettamente sferici e grandi quanto un chicco di pepe. Si scostino da un lato i granellini già formati vuotando il centro del piatto dove si verserà un'altra cucchiaiata di uovo, si intriderà un altro po' di semola e si formeranno altri chicchi con il sistema già descritto.
Si prosegua ripulendo sempre il centro del piatto, versando il liquido una cucchiaiata alla volta e raggrumando la semola a poco a poco fino ad esaurimento degli ingredienti preparati. Una volta che si sarà trasformata tutta la semola in fregula la si sparga in un unico strato su un vassoio ricoperto da un telo e la si rimuova spesso perché i chicchi possano essiccarsi all'aria, da tutte le parti.
Il giorno seguente, tempo permettendo, si porti il vassoio al sole; in stagione meno propizia la si faccia asciugare in forno già caldo e spento immediatamente prima di introdurvi la fregula.
Ne esiste anche una versione (in Sardegna si cambia proprio tipologia di cucina anche spostandosi di soli 50 Km da un punto all'altro) che è fatta nell'identico modo ma senza l'uovo, bagnando solo la semola con pochissima acqua dove sia stato sciolto lo zafferano, che è l'ingrediente che tipicizza questa pasta e gli dà il suo classico colore dorato.
Si cucina in brodo e la si serve come minestra o si fa cuocere in poca acqua leggermente salata condendola poi con abbondante sugo e formaggio, oppure con il sugo di una zuppa di pesce.
Buon Appetito!
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I commenti precedenti:
M'ispira tantissimo (Sa-Kyokoo)
. . Nessuna Eresia (Miciapallina)
. . . . Infatti ho paura (Sa-Kyokoo)
. . . . . . Magari (Miciapallina)
. . . . . . . . sarebbe... (Sa-Kyokoo)
. . . . . . . . . . Allora vabene (Miciapallina)
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Autore:
  Miciapallina: E va bene, è giunta l'ora di cambiare il profilo.
Annarita, 40enne (da oggi mi tocca!!), sardina di nascita, romana per amore.... di due gatti, uno grande e grosso a due zampe, uno piccoletto con coda e baffetti!
Marittima nel DNA, informatica, distratta, caotica, buffa e palletta, una vera miciapallina insomma, di nome e di fatto!
Cucinare è una passione, quasi una necessità dell'anima, abitante felice di cookerville dove chiese la residenza quando era solo "quasi" quarantenne, abbonata cronica alle bruciature!
note caratteristiche: eternamente felice!
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Ricetta classificata in:
 Pasta
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